С ростом популярности кофейной культуры в стране кофейни постепенно заполнили улицы и переулки, и особенно популярен эспрессо, отличающийся быстротой и удобством. Одна порция ароматного эспрессо создаёт всевозможные популярные напитки на его основе, и сегодня Front Street Coffee расскажет об «основе души» кофейни — особенностях эспрессо.
Основные особенности эспрессо
Эспрессо, также известный как Espresso, — это кофейный напиток, который итальянцы получают путём быстрой экстракции при высокой температуре на кофемашине с повышенным давлением, с плавающим на поверхности слоем золотистой пенки. В каждой кофейне используются разные кофейные зёрна для эспрессо и разные схемы экстракции, поэтому вкус может отличаться, но стандартная чашка эспрессо обладает следующими двумя особенностями.
Cream
Когда мы заказываем в кофейне чашку эспрессо, бариста сразу после экстракции подаёт её нам, и можно увидеть, что сверху плавает толстый слой золотистой пенки, который мы называем Crema.
При обжарке кофейные зёрна производят большое количество газа, вода под высоким давлением растворяет содержащийся в них углекислый газ, но приготовленный кофейный напиток постепенно возвращается к нормальному атмосферному давлению, и жидкость больше не может удерживать все газовые компоненты, поэтому бесчисленные мелкие пузырьки поднимаются из жидкости. Эти пузырьки остаются на поверхности кофе, выглядя как стабильный «слой пены». Богатая и плотная Crema означает, что кофейные зёрна, использованные для эспрессо, были свежеобжаренными. Поскольку газ внутри зёрен со временем постоянно выходит, чем дольше с даты обжарки, тем ниже содержание углекислого газа и тем меньше слой пены при экстракции.
Если у чашки эспрессо сверху нет Crema, вполне вероятно, что кофейные зёрна хранились слишком долго, либо эспрессо был готов давно и не выпит вовремя, и пена исчезла. Чем темнее цвет Crema, тем обычно насыщеннее вкус: поскольку кофейные зёрна подверглись реакции Майяра при высокой температуре, у более тёмно обжаренных зёрен цвет слоя пены темнее, а вкус более полный.
Высокая концентрация
Экстракция одной порции эспрессо требует высвобождения большого количества растворимых веществ всего за несколько десятков секунд, поэтому кофейный порошок нужно смолоть очень мелко и равномерно. Пройдя через почти кипящую горячую воду и высокое давление в 9 атмосфер, эспрессо имеет очень высокую концентрацию, все вкусы удваиваются и концентрируются, а во рту ощущается интенсивный вкус. После глотка различные ароматы остаются в полости рта, а послевкусие долго сохраняется. Поэтому многие кофейни, подавая крепкий эспрессо, одновременно предлагают гостю стакан воды.
Способ приготовления эспрессо
Немало любителей кофе незаметно обзавелись дома множеством кофейных принадлежностей, а увлечённые эспрессо тем более запаслись эспрессо-машиной, готовясь самостоятельно заняться экстракцией. Здесь Front Street Coffee на примере приготовления эспрессо в кофейне кратко расскажет, как приготовить порцию Espresso.
Кофемашина в кофейне Front Street Coffee — это коммерческая однорожковая «Lelit Bianca», способная регулировать экстракцию путём изменения давления, максимальное давление может составлять 11 bar. Домашней кофемашине достаточно достигать давления 9 bar, чтобы выполнять функции экстракции и взбивания молочной пенки, в комплекте с кофемолкой для эспрессо.
Front Street Coffee использует вместимость двойного рожка, количество порошка примерно 18–20 граммов, при приготовлении Front Street Coffee использует 20 граммов кофейного порошка. Обычно соотношение кофейного порошка и кофейного напитка составляет от 1:1,5 до 1:2,5, пропорция экстракции Front Street Coffee — 1:2, то есть из 20 граммов кофейного порошка извлекается 40 граммов кофейного напитка. Время связано со скоростью потока кофейного порошка, обычно длительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, потому что в течение 20 секунд кофе обычно имеет слабый вкус, а свыше 35 секунд легко переэкстрагируется и появляется жжёная горечь. Эспрессо Front Street Coffee в большинстве случаев находится в диапазоне 28–30 секунд.
Front Street Coffee сначала протирает рожок насухо, включает кофемолку, отмеряет порцию двойного кофейного порошка, ставит на электронные весы и добавляет или убирает до достижения веса в 20 граммов. Затем инструментом равномерно распределяет порошок, утрамбовывает кофейную таблетку плотно, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию. После этого открывает кран экстракции, чтобы спустить воду, увлажняет группу и одновременно смывает прилипшие кофейные частицы, аккуратно закрепляет холдер на группе и начинает экстракцию. Когда на электронных весах показывается, что извлечено 40 граммов кофейного напитка, а время составляет примерно 30 секунд, можно закрыть кран экстракции. Перелив кофейный напиток в чашку для Espresso, можно наслаждаться.
Вкус и текстура Espresso зависят от используемых кофейных зёрен; для эспрессо в кофейне Front Street Coffee используется смесь Front Street Coffee «Солнечное тепло». Она составлена из гондурасского кофе Sherry и эфиопского натурального Red Cherry в пропорции 7:3; приготовленный Espresso обладает богатой крема, очень выраженным виски-ароматом, во рту — ванильное печенье, ягодная кислотность, вкус насыщенный, после чашки вся полость рта наполнена различными ароматами.
Espresso можно также разбавить водой — это распространённый в меню американо, с разливающимся свежим ароматом; при добавлении молока получается латте, с приятным шоколадно-сливочным сладким вкусом.
Рекомендации кофейных зёрен для эспрессо-смесей
Помимо смеси «Солнечное тепло» с винным ароматом, в зерновом меню Front Street Coffee есть ещё три довольно выгодных по цене смеси для эспрессо на выбор; получаемый из них эспрессо в основном имеет ореховые ноты, и каждая смесь из-за разных пропорций имеет свои тонкие отличия.
1. Классический насыщенный тип — коммерческая смесь Front Street Coffee
Мытая робуста (10%) + мытая колумбийская арабика (30%) + бразильская полувлажная (60%)
Приготовленный эспрессо обладает богатой золотистой крема и ореховым ароматом. При дегустации чувствуется жареная кофейная горечь, но вместе с ней — скорее сливочная полнота вкуса, а после глотка горечь рассеивается, оставляя аромат на губах и зубах.
2. Слегка кислый насыщенный тип — смесь Front Street Coffee «Чёрное какао» (100% арабика)
Мытая юньнаньская мелкосемянная арабика (30%) + бразильская полувлажная (70%)
Юньнаньская мелкосемянная арабика с мягкой кислотностью в сочетании с насыщенным ароматом бразильского Cerrado придаёт эспрессо вкус карамели, орехов и мягкой сливовой кислотности.
3. Сбалансированный ароматный тип — смесь Front Street Coffee Speciality, 100% арабика
Мытая колумбийская арабика (30%) + бразильская полувлажная (70%)
К ореховым нотам классического бразильского кофе добавлена колумбийская арабика, эспрессо приобретает вкус тёмного шоколада, карамельную сладость и насыщенный аромат обжарки.
В заключение: чтобы полученный эспрессо мог раскрыть все описанные Front Street Coffee вкусы, Front Street Coffee советует выбирать свежеобжаренные кофейные зёрна. После обжарки зёрнам нужен этап дегазации в течение 7–10 дней, затем наступает период полного аромата, и экстракция эспрессо в это время более стабильна. Чтобы гарантировать, что после заказа вы получите свежеобжаренные кофейные зёрна, все зёрна, отправляемые Front Street Coffee, обжарены не позднее чем за 5 дней, так что при получении они всё ещё находятся на стадии насыщенного аромата.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
