Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Чтобы приготовить вкусный эспрессо, не обойтись без подходящих кофейных зёрен, правильной дозировки, пропорции, времени, степени помола, температуры воды и давления. Хотя сейчас очень популярно использовать моносорта для эспрессо, новичкам в приготовлении / тем, кто только знакомится с эспрессо, лучше выбрать бленд.
Преимущества кофейных блендов для эспрессо
Кофейные бленды появились потому, что кофе — это сельскохозяйственная культура, и терруар и климат каждого года выращивания влияют на вкус кофе. Поэтому, чтобы избежать неприятных вкусовых оттенков, которые недостатки моносорта (то есть кофе из одного региона) могут проявить при экстракции под давлением, разные регионы с их характерными вкусовыми особенностями соединяют в разных пропорциях, компенсируя слабые стороны, и благодаря средней-тёмной обжарке эспрессо может долго сохранять насыщенный, стабильный вкус.
В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сейчас продаются 4 вида кофейных зёрен с разными вкусовыми характеристиками — вы можете выбрать по своим предпочтениям.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — бленд "Тёплое солнце"», кофе с преобладанием винных нот. Состоит из эфиопского кофе Red Cherry натуральной обработки (30%) + гондурасского кофе, выдержанного в бочках из-под шерри (70%). Обладает насыщенным винным ароматом, нотами ванильного крема, ягодной кисло-сладкой ноткой и жареных орехов.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — спешелти-бленд Front Street, 100% арабика»: эспрессо-бленд с преобладанием ореховых нот. Состоит из колумбийского кофе мытой обработки (30%) + бразильского кофе полумокрой обработки (70%). Обладает нотами орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — коммерческий бленд Front Street», эспрессо-бленд с преобладанием плотности. Состоит из робусты мытой обработки (10%) + колумбийского кофе мытой обработки (30%) + бразильского кофе полумокрой обработки (60%). Обладает нотами орехов, какао и карамели, высокая плотность.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — бленд "Тёмное какао" Front Street (100% арабика)», эспрессо-бленд с лёгкой кислинкой и плотным телом. Состоит из юньнаньского кофе арабика мытой обработки (30%) + бразильского кофе полумокрой обработки (70%). Обладает мягкой фруктовой кислинкой, нотами карамели и орехов.
ЭспрессоНа что обратить внимание при приготовлении
Характеристики каждой кофемашины и кофемолки различаются, будь то давление или шкала помола — везде будут определённые отличия, поэтому нет точной фиксированной шкалы помола и параметров крупности. Здесь в качестве ориентира используется коммерческий бленд Front Street тёмной обжарки, главная особенность которого — обильная крема.
Если вы только начинаете, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует средние параметры экстракции, которые можно корректировать по вкусу кофе: из 20 г молотого кофе при соотношении 1:2 & давлении 9 бар экстрагировать 40 г напитка за 25–30 секунд. В зависимости от вкуса готового кофе вносите соответствующие корректировки.
Разная степень помола и время экстракции заметно влияют на вкус эспрессо. Кофемашина очень чутко реагирует на степень помола: чуть крупнее помол — и скорость потока слишком высокая, время экстракции сокращается, вкус кофе получается пустым; чуть мельче помол — и скорость потока слишком низкая, время экстракции удлиняется, вкус кофе становится горьким и жжёным.
Эспрессоэтапы приготовления
1. Помол и приём молотого кофе
Перед помолом и приёмом кофе Front Street советует сначала смолоть 1 г зёрен, чтобы очистить кофемолку от остатков молотого кофе. Затем протрите рожок начисто, чтобы корзина была без остатков и сухой. После этого включите кофемолку и начинайте молоть зёрна. Подставьте корзину рожка, чтобы собрать молотый кофе.
2. Распределение & темперовка
Цель распределения — равномерно распределить молотый кофе в корзине. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) советует использовать распределитель (левеллер) — для новичков это гарантирует стабильность и скорость. Положите распределитель ровно на корзину, поверните несколько раз и снимите.
Цель темперовки — уменьшить количество воздуха между частицами, повысить плотность таблетки и противостоять напору воды под высоким давлением. При темперовке усилие и направление должны быть строго вертикальны корзине; лучше всего держать руку вертикально и использовать силу руки. Давить нужно не слишком сильно — достаточно прижать таблетку до линии углубления в корзине.
3. Пролив воды из группы
Перед экстракцией каждой порции эспрессо не спешите вставлять рожок. Сначала откройте клапан, чтобы слилась вода, оставшаяся на душевой сетке группы, — это обеспечит одинаковую температуру воды в процессе экстракции.
4. Закрепить рожок и быстро нажать кнопку экстракции
Аккуратно закрепите рожок на группе, обязательно убедитесь, что он затянут плотно, чтобы избежать протечек. После закрепления рожка нужно быстро нажать кнопку экстракции, чтобы горячая группа не подпалила поверхность молотого кофе. Примерно на 4-й секунде после нажатия кнопки экстракции со дна корзины начинает появляться густой кофейный напиток, постепенно несколько струек сливаются в одну, а цвет меняется с тёмно-коричневого на золотистый.
Когда на электронных весах покажется около 40 г кофейного напитка, можно опустить (нажать) кнопку экстракции и завершить приготовление. В этот момент видна красивая золотистая крема на поверхности, напиток на вид густой и вязкий, источает насыщенный аромат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
