Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Самый ранний способ приготовления эспрессо (Espresso) появился в 1884 году, когда итальянец по имени Angelo Moriondo разработал запатентованную модель эспрессо-машины. Изначально принцип работы эспрессо-машины заключался в том, что вода нагревалась до кипения в двух отдельных бойлерах с образованием пара, затем давление пара (около 1,5 бар) использовалось для подачи горячей воды через слой молотого кофе, извлекая чрезвычайно концентрированный кофейный напиток.
Однако такой способ экстракции не гарантировал стабильность приготовления каждой порции эспрессо. Поэтому в начале XX века итальянец по имени Luigi Bezzera усовершенствовал патент на эспрессо-машину, изменил её конструкцию и изобрёл метод, при котором горячая вода под давлением за несколько десятков секунд быстро проходила через очень мелко смолотый кофе, экстрагируя эспрессо и сразу попадая в чашку.
Он внёс несколько улучшений в конструкцию Moriondo и снизил температуру до диапазона, позволяющего приготовить более вкусный эспрессо — примерно 94℃. Также он добавил корзину для молотого кофе для достижения эффекта фильтрации, улучшив вкус эспрессо. После модернизации усовершенствованная кофемашина была выпущена для коммерческой продажи, и с этого времени эспрессо, быстро экстрагируемый с помощью давления пара, быстро завоевал популярность и любовь всех итальянцев.
После того как эспрессо стал популярным в Италии, дизайнер по имени Desiderio Pavoni купил патент Bezzera, и они вместе создали улучшенную кофемашину с клапаном давления и паровой трубкой, которая была представлена на Миланской выставке в 1906 году. Сейчас этот бренд называется «La Pavoni», и такая конструкция эспрессо-машины и принцип экстракции соответствуют тому способу приготовления эспрессо, который мы знаем сегодня.
Что такоеэспрессо?
Из только что рассказанного Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) о принципе работы эспрессо-машины можно понять, что эспрессо — это напиток, для которого используется очень мелко смолотый кофе, затем через слой молотого кофе под давлением кофемашины пропускается горячая вода температурой 94℃, экстрагируя чрезвычайно концентрированный кофейный напиток.
Хотя концентрация высокая, правильно экстрагированный эспрессо не будет горьким настолько, чтобы вызывать дискомфорт у дегустатора. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что хороший эспрессо имеет ярко выраженный вкус, но без жжёной горечи. Крема нежная и гладкая, общая текстура насыщенная и чистая, в конце — отчётливое сладкое послевкусие.
После завершения экстракции у эспрессо образуется слой золотистой кремы (Crema). Крема эспрессо — это не полностью масла, а результат того, что в свежеобжаренных кофейных зёрнах из-за структурных изменений в процессе обжарки образуется и сохраняется большое количество углекислого газа.
При помоле до очень мелких частиц и экстракции под давлением до 9 бар, в условиях герметичного давления масла кофейных зёрен и углекислый газ смешиваются и вытесняются водой, образуя нежную и гладкую крема-пену. Поэтому, чтобы эспрессо был вкусным, нужно выбирать свежеобжаренные зёрна средней и тёмной степени обжарки и молоть непосредственно перед приготовлением, только тогда образуется достаточное количество углекислого газа для формирования кремы эспрессо.
Чем дольше хранятся кофейные зёрна после обжарки, тем больше углекислого газа накапливается внутри зерна из-за постоянных структурных изменений. Но чем больше углекислого газа, тем не обязательно вкуснее эспрессо. Избыток углекислого газа делает крему эспрессо грубой на ощупь, а также влияет на высвобождение растворимых веществ в процессе экстракции. Все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), отправляются в течение 5 дней после завершения обжарки — 100% свежая обжарка.
Друзья, после покупки эспрессо-зёрен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) могут не вскрывать упаковку и оставить её в прохладном сухом месте на 7 дней после даты обжарки, указанной на обратной стороне, прежде чем начать использовать. За это время кофейные зёрна самостоятельно выделяют углекислый газ, который выходит через односторонний клапан на упаковке. Умеренное выделение углекислого газа способствует более стабильной экстракции.
Для достижения стабильной экстракции Front Street Coffee рекомендует в первую очередь использовать высококачественные бленды кофейных зёрен, рекомендуем классический эспрессо-бленд Front Street Coffee — это рецепт, составленный из зёрен Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что максимально подчёркивает аромат кофе и позволяет легко получить богатую и плотную крему, идеально подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно заказать в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Как экстрагироватьэспрессо?
Согласно стандартам Ассоциации спешелти кофе SCA, используется 7-9 граммов (двойная порция: 14-18 граммов) молотого кофе, за 20-30 секунд экстрагируется 25-35 г кофейного напитка, давление экстракции составляет 9-10 бар, температура воды — 90-96℃.
У каждой кофемашины, кофемолки и используемых для экстракции эспрессо кофейных зёрен параметры экстракции будут в определённой степени различаться, поэтому нельзя ориентироваться только на степень помола и время экстракции — самое важное — корректировать параметры в зависимости от вкуса конечного эспрессо.
Каждая кофейня корректирует параметры в зависимости от используемых кофейных зёрен и оборудования. В кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется собственный бленд «Подсолнух тёплое солнце» с уникальным вкусом виски, ванили и сливок, состоящий на 70% из гондурасского кофе Sherry и на 30% из эфиопского сухого обработанного Yirgacheffe Red Cherry.
Согласно ежедневной настройке бариста кофейни, в день написания этой статьи использовалось 19,5 г очень мелко смолотого кофе, горячая вода 94℃ под давлением экстрагировала 35 г кофейного напитка, время экстракции около 30 секунд. Эспрессо демонстрирует сливочную гладкость с нотками ванили, лёгкую ягодную кислинку, ферментированный винный аромат и сладость лесного ореха с карамелью.
Эспрессокак пить?
По сравнению с интенсивно горьким вкусом эспрессо более десяти лет назад, сегодня качество кофейных зёрен постоянно улучшается, и у всех появилось больше исследований по обжарке кофе, поэтому качество эспрессо также улучшилось.
Перед дегустацией мы сначала выпиваем глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта и слегка сократить мышцы поверхности языка. После того как бариста подаст эспрессо, можно перемешать кофе ложкой для большей однородности. Затем дегустировать в три глотка. Первый глоток — для оценки вкусовых нот, второй — для ощущения насыщенности, третий — для ощущения сладкого послевкусия и длительности вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
