前街咖啡（FrontStreet Coffee）бариста: «Привет! Какой кофе хочешь сегодня? Эспрессо иликофе, заваренный вручную,?»
Клиент: «Я хочу эспрессо... Хотел бы узнать, в чём разница между эспрессо иамерикано?»
Уверен, друзья, что, заходя в кофейню, вы видите, как бариста быстренько-быстренько мелет кофейные зёрна в чашу с ручкой, а потом со щелчком закрепляет её на кофемашине и начинает экстракцию. Из одной и той же машины, всё тот же чёрный кофе — так почему же всё-таки различают эспрессо и американо? Об этом стоит начать с появления эспрессо.
Что такоеэспрессо?
Эспрессо впервые появился в Италии в эпоху индустриализации. Поскольку приготовление кофе занимало много времени, занятые люди остро нуждались в том, чтобы за короткий перерыв выпить чашку высококонцентрированного кофе с высоким содержанием кофеина для бодрости. Тогда в кофейнях и начали появляться способы ручного повышения давления, при котором небольшое количество воды быстро проходило через слой молотого кофе под давлением, экстрагируя чрезвычайно концентрированный кофейный напиток. Так получалась чашка кофе объёмом около 30 мл. К тому же тогда люди не особо заботились о качестве кофейных зёрен: многие зёрна обладали ярким насыщенным вкусом и высоким содержанием кофеина. Выпив за два-три глотка и немного отдохнув, можно было взбодриться и продолжить работу.
Сегодня эспрессо уже не используется исключительно для бодрости. С распространением специальти-кофе люди начали обращать внимание на вкусовые характеристики кофе. Даже эспрессо должен быть насыщенным, но не горьким, горьким, но не жжёным, стимулировать вкусовые рецепторы и при этом не оставлять неприятных ощущений во рту.
Возьмём для примера эспрессо от 前街咖啡（FrontStreet Coffee）: 前街 использует эфиопскую смесь натуральной обработки Red Cherry с гондурасским кофе, выдержанным в бочках из-под хереса, — купаж «Тёплое солнце». При давлении 9 бар и температуре воды 92 °C из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г эспрессо, время экстракции — 25–30 секунд. Вкусовой профиль такого эспрессо: аромат виски, сладко-кислая нотка клубники, шелковистость ванильного крема и послевкусие в стиле фундука с шоколадом. Но если сразу попробовать эспрессо, можно отшатнуться от его насыщенности. Некоторые, кому это не по вкусу, добавляют в него воду для разбавления — и так получается хорошо всем нам знакомый «американо».
Что такоеамерикано?
Американо назвали американо потому, что американские солдаты, оказавшись в Италии, не могли проглотить местный эспрессо и попросили воды, чтобы влить её в эспрессо. Позже выяснилось, что такой кофе обладает той же крепостью и насыщенностью, что и сваренный, но готовится гораздо быстрее. Вернувшись в Америку, солдаты привезли туда и машины для экстракции, и технологию, а разбавленный водой эспрессо назвали «американо». Так этот быстро приготовляемый чёрный кофе полюбился всё больше и стал национальным американским напитком.
Как говорится, с популяризацией специальти-кофе: если вкус эспрессо улучшается, то и американо становится лучше. Люди хотят, чтобы и в американо чувствовалась многогранность вкуса, поэтому появились чёткие ориентировочные пропорции того, сколько воды добавлять в эспрессо. Традиционноесоотношение воды для американо — 1:8,это подходит для эспрессо, полученного из большинства купажей для эспрессо. Но если эспрессо обладает более свежим/чётким вкусом, пропорцию нужно корректировать самостоятельно.
Возьмём для примера купаж «Тёплое солнце» от 前街咖啡（FrontStreet Coffee）: чтобы лучше раскрыть винный аромат и мягкую кислотность, его разбавляют в пропорции 1:4–1:5. Экстракцию тоже немного корректируют: если сразу за 25–30 секунд из 20 г получить 40 мл кофе, после разбавления водой может проявиться какая-нибудь неприятная нотка. Поэтому 前街, чтобы избежать горечи в американо, при приготовлении эспрессо для американо экстрагирует меньше хвостовой части — то есть из 20 г порошка получает 35 г кофе и добавляет воду в пропорции 1:4,5. Вкусовой профиль такого американо: винный аромат, кислотность ягод, послевкусие ванили, фундука и шоколада.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт в WeChat: cafe_style)
Больше специальти-кофе — добавляйте личный WeChat 前街咖啡（FrontStreet Coffee）, ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
