Многие новички, только начинающие знакомиться с кофе, часто задаются вопросами: что такое американо? Чем отличается эспрессо от американо? Какой из них более аутентичный и вкусный? Сегодня Front Street Coffee ответит на все эти вопросы по порядку. Для начала давайте разберёмся в нескольких взаимосвязях:
Что такое американо?
За основу берётся эспрессо — итальянский концентрированный кофе, — в который в определённой пропорции добавляется горячая вода. Этот разбавленный кофе и естьамерикано. Американо возникло в период Второй мировой войны, когда американские солдаты высадились в Европе. Поскольку американцы не привыкли к итальянскому эспрессо, они придумали разбавлять кофе водой, чтобы его пить.
Хотя американо и разбавляется большим количеством воды, по вкусу оно мягче обычного эспрессо, а аромат при этом не теряется. Впрочем, сегодня многие кофейни не придают особого значения порядку приготовления американо. Некоторые считают, что разница лишь в том, сохраняется ли крема или она разбивается.
Пропорции горячего американо от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street готовитамериканона основе эспрессо, экстрагированного из купажа «Подсолнух — тёплое солнце» Front Street, состоящего из эфиопского натурального Red Cherry Front Street и гондурасского Sherry Front Street. Front Street разбавляет в разных пропорциях 40 г кофейного напитка, экстрагированного из 20 г молотого кофе, и в итоге использует пропорцию 1:6 (40 г кофейного напитка на 240 г воды) для приготовления американо.
Вкус хорошего американо должен быть сбалансированным и насыщенным; не должно быть водянистости, горечи или резкой кислотности. Когда мы пьём американо и чувствуем горечь, это связано с чрезмерной экстракцией эспрессо, а резкая кислотность означает недостаточную экстракцию эспрессо. Водянистость объяснить просто — слишком большая пропорция воды.
Что такое кофе по-итальянски?
На этот вопрос можно ответить так: любой кофе, приготовленный с помощью эспрессо-машины, называется кофе по-итальянски.
Что такое Espresso — итальянский концентрированный кофе?
EspressoТакже называетсяэспрессо.Espresso — это и кофейный напиток, и метод заваривания кофе. Под давлением около 9 бар (то есть в 9 раз выше нормального атмосферного давления) почти кипящая вода проходит через мелко помолотый кофе, экстрагируя чашку очень густого и насыщенного по вкусу кофе. Параметры экстракции эспрессо зависят от дозировки, пропорции, времени, степени помола, температуры воды и давления.
Этот кофе высокой концентрации, экстрагированный за крайне короткое время, объёмом примерно 30 мл, покрыт красивой золотисто-коричневой кофейной пенкой! Пенка богатая и нежная на текстуру, аппетитная и привлекательная. Эту пенку мы обычно называем крема. Crema отвечает за аромат, экстракт — за вкус.
Espresso — итальянский концентрированный кофе — это очень классический итальянский кофе с насыщенным и многогранным вкусом. Он способен подчеркнуть определённые вкусовые характеристики кофе, и при внимательной дегустации раскрывается особый вкус. Здесь напомним, обратите внимание:Espressoэспрессотакже является основой дляамерикано,латте,и других популярныхкофейныхнапитков.Скажем прямо: если эспрессо, являющийся основой множества итальянских кофейных напитков, приготовлен плохо, то и от остальных итальянских кофейных напитков не стоит ждать хорошего вкуса.
Перед тем как выпить Espressoэспрессо,
почемунужносначалавыпить глоток ледяной воды?
Потому что ледяная вода делает ваш язык более чувствительным, а также раскрывает вкусовые рецепторы и восприятие вкуса языком. Если перед тем как выпить кофе, вы съели что-то с ярким вкусом, то ваша ротовая полость наверняка наполнена посторонними вкусами, и в этом случае кофе обязательно повлияет на вашу оценку его вкусовых качеств. Глоток ледяной воды очищает ротовую полость и устраняет некоторые вкусовые помехи.
Добавлять ли сахар в Espresso?
Кто-то любит с сахаром, кто-то нет — добавлять сахар или нет, зависит от человека. Однако Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) с точки зрения здоровья рекомендует добавлять мало сахара или не добавлять вовсе.
Традиционный способ употребления эспрессо заключается в том, чтобы сразу добавить в принесённый эспрессо небольшую ложку белого сахара, а затем пить, помешивая; текстура кофе становится мягче, горечь уже не так выражена, и постепенно появляется умеренная кислинка.
Если вы любитель кофе, то обязательно сходите в кофейню и закажите чашку эспрессо. Почему? Потому что вы обнаружите, что эспрессо, приготовленный на эспрессо-машине, настолько многогранен! Он подарит вам не только горечь, но и фруктовую кислотность, цветочный аромат, ореховые ноты и даже оттенки вина.
Front Street считает, что выбрать подходящий купаж для эспрессо тоже очень важно. Купажированный кофе, также называемый смешанным кофе, — это смесь различных моносортовых кофейных зёрен, позволяющая в полной мере раскрыть сильные стороны каждого моносорта. Купаж составляется из зёрен разного происхождения для достижения более сбалансированного вкуса.Перед составлением купажа Front Street считает необходимым сначала разобраться в разных сортах кофе со всего мира и их вкусовых особенностях. Зёрна в зависимости от происхождения имеют различные характеристики. Разные кофейные зёрна из-за различий в сорте и происхождении обладают индивидуальностью, а их кислотность, горечь, сладость, аромат и насыщенность имеют тонкие различия.
В настоящее время на рынке существует два типа эспрессо-зёрен: один —моносортовые зёрна для эспрессо, другой — более распространённый —купажированные зёрна для эспрессо. Моносортовые зёрна, как правило, делают акцент на уникальных характеристиках определённого сорта кофе.
Моносортовые зёрна для эспрессо
Моносортовый эспрессо можно назвать одним из самых популярных в последние годы видов основы для кофе по-итальянски. Моносортовый эспрессо — это «single origin espresso», сокращённо SOE, как мы часто слышим. Моносортовый эспрессо означает использование только одного вида кофейных зёрен, который обычно представляет лишь один кофейный регион, поэтому эта особенность схожа с одной из особенностейпуровер— передавать региональный вкус кофейного происхождения.
Сложность приготовления SOE — моносортового эспрессо — заключается в том,что, во-первых, нужен соответствующий обжар, а во-вторых, подходящие условия экстракции.Что касается степени обжарки, мы только что упомянули, что степень обжарки моносортовых зёрен для эспрессо не должна быть слишком тёмной, чтобы не уничтожить региональный вкус происхождения, но в то же время не должна быть слишком светлой. Почему? Потому что эспрессо — это метод экстракции, подвергающийся воздействию высокого давления. Светлая обжарка делает обжаренные зёрна слишком твёрдыми, после помола между частицами кофейного порошка образуются большие промежутки, и даже после трамбовки трудно достичь достаточной плотности. В этом случае при подаче давления вода быстро проходит через кофейную таблетку, и в результате скорость потока слишком высокая, время экстракции короткое, недостаточная экстракция приводит к резкой кислотности всего эспрессо и недостаточной насыщенности.
Рецепты купажей эспрессо-зёрен от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) познакомит вас с несколькими купажами Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).В зависимости от вида кофе, Front Street составляет эспрессо-зёрна с разными характеристиками вкуса.
1. Эспрессо-зёрна с сбалансированным вкусом — Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Specialty Blend, 100% арабика
Состав:Бразилия (70%), Колумбия (30%).
Этот купаж достаточно сбалансирован по кислотности, горечи и аромату — он не слишком кислый и не слишком насыщенный, подходит для тех, кто только начинает знакомиться с кофе по-итальянски. Колумбийские зёрна с кислотностью и насыщенным вкусом, бразильские зёрна с мягкой горечью — Front Street смешивает эти зёрна в определённой пропорции, в результате получается сбалансированный по вкусу купаж средней крепости, подходящий для ежедневного приготовления в кофейне.
2. Эспрессо-зёрна с преобладанием горечи — Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Commercial Blend
Состав: Колумбия (30%), Бразилия (60%), робуста (10%).
Учитывая разнообразие аудитории, Front Street для создания купажа с насыщенным вкусом отбирает зёрна с ярким вкусом: колумбийские зёрна с насыщенным орехово-шоколадным вкусом, бразильские зёрна с мягкой горечью и робусту с насыщенным вкусом и богатой крема. Такой купаж имеет выраженную горечь, пользуется большой любовью кофейных ценителей и удовлетворяет ежедневные потребности кофеен.
3. Эспрессо-зёрна с лёгкой кислотностью и насыщенностью — Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика)
Состав: юньнаньские зёрна (40%), Бразилия (60%).
Этот купаж Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика) от Front Street отличается высокой экономичностью и самым массовым вкусовым профилем — как новички, только знакомящиеся с кофе, так и заядлые любители кофе легко примут эти эспрессо-зёрна. В первую очередь выбираются сбалансированные по вкусу бразильские зёрна, а к ним для баланса добавляются юньнаньские зёрна с более слабым вкусом. Этот базовый эспрессо-купаж Front Street подходит для тех, кто в первую очередь думает о стоимости и предъявляет средние требования ко вкусу — как для кофеен, так и для домашних пользователей.
4. Эспрессо-зёрна с преобладанием винных нот — Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) купаж «Подсолнух — тёплое солнце»
Состав: гондурасский Sherry Front Street (70%), йиргачеффе Red Cherry Front Street (30%).
Эти эспрессо-зёрна Front Street получили название «Подсолнух — тёплое солнце». Как следует из названия, аромат этого особого купажа Front Street «Подсолнух — тёплое солнце» так же приятен, как тёплое солнце, а вкус поражает с первого глотка. В основе — гондурасский Sherry Front Street с богатым ферментированным винным ароматом, в сочетании с йиргачеффе Red Cherry Front Street, отличающимся кислотностью, что позволяет создать ароматный и насыщенный купаж.
Кофе по-итальянски или американо — что вкуснее?
Front Street для приготовления эспрессо использует двойную порцию эспрессо. В настоящее время в кофейне используется собственной обжаркикупаж Front Street «Подсолнух — тёплое солнце».Используются эфиопский натуральный Red Cherry Front Street + гондурасский Sherry Front Street в пропорции 7:3. Вкус полученного эспрессо: на входе — выраженная фруктовая кислотность, лёгкий ягодный аромат, насыщенные винные и шоколадные ноты, а послевкусие — приятная сладость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
