Front Street заметил, что многие новички в кофе или бариста считают, чтоэспрессоключевой технологией приготовления является взбивание молочной пены и латте-арт, но Front Street считает, что самое важное в эспрессо — это экстракция эспрессо. Если эспрессо невкусный, то какой бы гладкой и плотной ни была молочная пена, каким бы красивым ни был латте-арт, этот кофе с молоком не будет вкусным. Чтобы удовлетворить потребности различных кофейных напитков, Front Street составил множество смесей кофейных зёрен для эспрессо с отличным вкусом, включая Front Street Specialty Blend 100% Arabica, Front Street Commercial Blend, Front Street Dark Cocoa Blend (100% Arabica) и т.д. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в настоящее время использует в своих кофейняхсмесь Front Street Sunflower Warm Sun для эспрессо, этикофейные зёрна для эспрессообладают насыщенным ароматом виски и ореховым послевкусием.
Почему для экстракции эспрессо выбираютсмешанные кофейные зёрна для эспрессо?
Кофейные зёрна — это сельскохозяйственная культура, и из-за изменений погоды и почвы, даже если они выращены в одном и том же месте, вкус каждой партии кофейных зёрен будет различаться. Смешивание использует метод взаимодополнения, гарантируя, что каждая партия кофейных зёрен будет демонстрировать стабильный кофейный вкус. Именно поэтому Front Street выбирает смешанные кофейные зёрна, а не зёрна одного происхождения для экстракции эспрессо.
При приготовленииэспрессоFront Street использует эфиопский Yirgacheffe натуральной обработки Red Cherry и гондурасский Sherry от Front Street, смешанные в пропорции 3:7 — смесь Front Street Sunflower Warm Sun для эспрессо после экстракции под высоким давлением обладает насыщенным винным ароматом, мягкой фруктовой кислотностью и орехово-шоколадным послевкусием. При нагревании молока активируется лактоза, и после смешивания с эспрессо лактоза в молоке и ягодная кислотность создают вкус, похожий на молочный коктейль, но при этом не перебивают винный аромат, заставляя человека «пристраститься» с первого глотка~
Почему нужно каждый день корректировать параметры эспрессо?
Front Street использует кофемашину Lelit для эспрессо, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 бар
Температура: 94 градуса
Время: 30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1.7~1:2
Дозировка: 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 40 мл (двойной)
Почему Front Street не даёт сразу точные параметры экстракции?
Кофейные зёрна после обжарки каждый день выделяют углекислый газ, изменяя вкусовые характеристики кофейных зёрен и влияя на стабильность экстракции. Каждый использует свою кофемашину для эспрессо, состояние кофейных зёрен тоже разное, поэтому и параметры, естественно, будут разными. Поэтому параметры, которые даёт Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), являются лишь справочными, и в конечном итоге нужно путём дегустации подобрать подходящие именно вам параметры.
Как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) экстрагирует эспрессо?
Сначала снимите держатель портафильтра и выбросьте кофейную гущу. (Нужно обратить внимание на две вещи: во-первых, держатель должен всё время находиться в группе для поддержания температуры, не кладите его на подогрев для чашек или в другое место, иначе при приготовлении кофе холодный держатель снизит температуру воды и испортит вкус кофе. Во-вторых, кофейную гущу внутри не выбрасывайте перед приготовлением следующей чашки, так как медная группа при высокой температуре может издавать посторонние запахи, а кофейная гуща их поглощает.)
Вставьте держатель в группу и нажмите кнопку промывки, чтобы промыть держатель и группу. При этом нужно постоянно покачивать держатель, чтобы смыть прилипшие к группе остатки кофе. (Обратите внимание: если не промыть группу и сразу засыпать кофе, остатки, прилипшие к группе, будут экстрагированы повторно, что сделает кофе горьким и терпким. Кроме того, это равносильно сливу первой порции воды, что предотвращает слишком высокую температуру воды и чрезмерную экстракцию.)
Затем полностью вытрите корзину внутри держателя сухим полотенцем. (Корзина должна быть абсолютно сухой. Если в корзине есть вода, кофейная гуща, соприкоснувшись с водой, начнёт экстрагироваться ещё до начала приготовления, что приведёт к чрезмерной экстракции. Кроме того, это приведёт к комкованию кофейной гущи и неравномерной трамбовке. Также протрите носик держателя, чтобы прилипшая кофейная гуща не попала в чашку.)
Затем можно молоть кофейные зёрна и набирать дозу. (Обратите внимание: не оставляйте молотый кофе в дозаторе, мелите непосредственно перед приготовлением, так как кофейная гуща после нескольких минут на воздухе полностью окисляется, и приготовленный кофе будет невозможно пить. Сейчас некоторые кофейни привыкли наполнять дозатор доверху, это неправильно. Правильный способ: во время помола быстро дёргайте рычаг дозатора, когда держатель почти наполнен, выключите машину и продолжайте дёргать рычаг дозатора, пока вся кофейная гуща из дозатора не упадёт в держатель.)
Набрав достаточное количество кофейной гущи, используйте распределитель, чтобы равномерно распределить гущу в корзине. Если кофейная гуща при попадании в корзину распределена неравномерно, при последующей трамбовке часть таблетки будет более плотной, а часть — более рыхлой. Поскольку вода инертна, она выберет путь с наименьшим сопротивлением, то есть легче пройдёт через рыхлые участки, которые будут экстрагированы больше, а плотные участки будут недоэкстрагированы, что приведёт к неравномерной экстракции — это одна из причин эффекта каналов.
Затем — трамбовка! После распределения кофейной гущи промежутки между частицами всё ещё могут быть неравномерными, к тому же рыхлый слой гущи при экстракции легко размывается горячей водой под давлением 9 бар, образуя каналы. Уплотнение слоя гущи делает кофейную гущу более плотной, максимально уменьшает разницу в промежутках между частицами и снижает вероятность возникновения эффекта каналов.
Вставьте держатель в группу. (Внимание: после вставки сразу нажмите кнопку приготовления, а затем возьмите чашку. Кроме того, весь процесс засыпки и трамбовки должен быть быстрым, так как кофейная гуща при слишком долгом нахождении в горячем держателе может «подгореть», что сделает кофе горьким.)
В это время кофе должен вытекать как паста, а не разбрызгиваться. Если скорость потока слишком высокая, вероятно, помол слишком крупный или усилие трамбовки слишком слабое. Также он не должен капать по капле — в этом случае помол, возможно, слишком мелкий или усилие трамбовки слишком сильное. Кроме того, у эспрессо, приготовленного одним и тем же человеком при одинаковой степени помола и одинаковом объёме экстракции, разница во времени экстракции не должна превышать 1 секунду, иначе это означает нестабильное усилие трамбовки или неровную трамбовку, и разница во вкусе кофе будет очень заметной — нужно продолжать тренироваться.)
После завершения экстракцииэспрессо(после завершения снимите держатель, поверхность кофейной таблетки должна быть ровной, без каких-либо впадин, иначе это означает неправильную трамбовку — нужно продолжать тренироваться.)
Если после добавления воды к готовому эспрессо и приготовления чёрного кофе (американо) при входе нет посторонних привкусов, нет терпкости, кофе не кажется водянистым, а горечь быстро исчезает после глотка, значит, экстракциятребования к эспрессов основном соблюдены. Кроме того, при непрерывном приготовлении 5–10 чашек (держатель того же размера) время экстракции эспрессо и вкус кофе не должны заметно различаться. Только тогда можно сказать, что техника в основном стабильна.
За более подробной информацией о спешелти кофейных зёрнах добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
