окончательно! Омытая холодным воздухом, Цяньцзе наконец почувствовала прохладу осени в Гуанчжоу. Хотя говорили, что это продолжалось недолго, но это было лучше, чем ничего.И, как часто утверждает Фронт-стрит, падение температуры окажет определенное влияние на кофе. Этот эффект влияет не только на экстракцию, но и на производимый кофе. После заваривания кофе температура будет падать быстрее, чем в обычной температурной среде, поскольку чем больше разница температур, тем быстрее будет потеря температуры.Слишком быстрое охлаждение может сократить период дегустации вашего кофе, поскольку мы все знаем, что горячий кофе не так вкусен, когда остынет. Многие друзья не могут выпить чашку кофе за короткий промежуток времени, поэтому многие предприятия начали изучать, как продлить «период дегустации» кофе, то есть сделать кофе остывающим медленнее.Очевидно, что повышение температуры кофе — хорошая идея! Если мы соответствующим образом увеличиваем температуру жидкости при приготовлении кофе, например, используем более горячую воду для приготовления более горячего американо или используем более горячее молоко для приготовления более горячего латте, кофе будет иметь более высокую температуру и период дегустации будет продлен.Мало того, это также может уменьшить воздействие холодного воздуха на процесс экстракции кофе. Например, Цяньцзе часто делитсякофе, сваренный вручную. кофе, сваренный вручнуюПоскольку чайник вручную наполняется водой для экстрагирования кофе, перед экстракцией кофе горячая вода вступит в контакт с определенным количеством воздуха, и это приведет к некоторому падению температуры горячей воды. Особенно когда погода становится холоднее, температура падает сильнее, поэтому сваренный кофе часто не имеет такого полного вкуса из-за снижения эффективности экстракции. В этом случае мы можем соответствующим образом увеличить температуру воды, используемой во время заваривания, чтобы компенсировать воздействие холодного воздуха и восстановить восхитительный вкус заваренного кофе.
Однако некоторые друзья неправильно поняли этот подход, поскольку они значительно увеличили температуру, чтобы кофе, который они готовят, сохранял высокую температуру в течение более длительного периода времени. Этот подход не рекомендуется для большинства сортов кофе, особенно тех, которые упоминаются на главной улице.кофе, сваренный вручнуюЕще есть итальянский кофе с молоком.Без настройки других параметров значительное повышение температуры воды легко приведет к получению чашки кофе с явным горьким и посторонним привкусом. Поскольку температура воды напрямую связана с эффективностью экстракции, чем выше эффективность экстракции, тем быстрее растворяются ароматические вещества кофе в процессе заваривания. Не все растворимые вещества в кофе имеют приятный вкус, но некоторые из них представляют собой примеси, которые делают кофе менее вкусным. Поэтому без регулировки других параметров необдуманное повышение температуры воды легко приведет к переэкстракции кофе.
Дальше кофе с молоком! Цяньцзе часто рассказывает, что температуру молока при приготовлении горячего кофе с молоком лучше всего контролировать на уровне около 65°C. Не только потому, что этот температурный диапазон может активировать сладость лактозы в молоке, улучшая вкус молока, но и потому, что, как только температура превысит 70°C, некоторые вещества в молоке начнут денатурировать, что уменьшит сладость и сделает вкус слабым.Поэтому при приготовлении горячего кофе с молоком температуру молока обычно контролируют на уровне около 65°С, а максимальная — чуть больше 70°С. Если температура повысится и дальше, это окажет очевидное и необратимое негативное воздействие на кофе.Для этих двух типов кофе Цяньцзе рекомендует немного увеличить первоначальную температуру, чтобы это не повлияло на экстракцию и текстуру кофе. Напримеркофе, сваренный вручнуюТемпература воды увеличивается на 1–2°C в зависимости от исходной температуры воды; Содержание молока в итальянском молочном кофе увеличивается на 3–4°C по сравнению с оригиналом.Кроме того, мы можем использовать и другие методы, чтобы сохранить кофе при высокой температуре в течение длительного времени.Температура самого контейнера также влияет на температуру кофе. Таким же образом тепло будет передаваться из областей с высокой температурой в области с низкой температурой. Если посуда, контактирующая с кофе, не нагрета предварительно, она будет потреблять много тепла от кофе для восполнения запасов.Возьмите Фронт-стрит в качестве примера! Цяньцзе однажды экспериментировал с приготовлением кофе без предварительного нагрева фильтрующей чашки и кофейника. Температура кофе, который наконец попал в кастрюлю, составляла около 65°C. А если эти сосуды предварительно нагреть, конечная температура кофе составит около 75°C.Поэтому предварительный нагрев посуды — хороший способ сохранить ее теплой! Поместите посуду, которая будет использоваться, в кофемашину для предварительного нагрева, или ошпарьте ее горячей водой перед подачей кофе~2. Накройте кофе крышкой.Для контейнеров с крышками, таких как общие кастрюли, мы можем физически уменьшить поток воздуха, закрыв крышку, чтобы температура кофе не терялась слишком быстро. В то же время это позволяет сохранить аромат кофе в течение более длительного периода времени.Цяньцзе однажды провел такой эксперимент, используя термос для хранения тепла.кофе, сваренный вручную. Оказывается, чем лучше герметичность контейнера, тем дольше сохраняется температура и аромат кофе. Так что, если вы индивидуальный игрок, вы можете использовать термос для хранения.кофе, сваренный вручную, завинтите крышку, чтобы она закрывалась, когда вы не пьете, и температура и аромат кофе сохранятся надолго.Но не следует хранить его слишком долго. В конце концов, кофе — это не чистая вода, и существует риск роста бактерий. Лучше всего выпить его в течение 2-3 часов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
