Говоря о фланелевой фильтровальной ткани, многие друзья, возможно, только видели и слышали о японском пивоварении, представленном в некоторых японских фильмах, сериалах или блоггерах, но на самом деле не сталкивались с ним. Потому что по сравнению с фильтровальной тканью большинство людей при заваривании кофе используют обычные фильтрующие инструменты — фильтровальную бумагу и чашку-фильтр. ПониманиеФланелевая фильтровальная тканьЭтот подход больше связан с кофейной культурой, связанной с Японией.Это неизбежно вызвало у многих друзей любопытство: почему японцы любят использовать фланелевую фильтровальную ткань для приготовления кофе? В чем разница между кофе, приготовленным из этой маленькой фильтровальной ткани, и фильтровальной бумаги?Каковы характеристики фланелевой фильтровальной ткани?Все еще та же фраза
, друзья, которые часто читают твиты Цяньцзе, уже должны знать, что особенностью заваривания с использованием фланелевой фильтровальной ткани является то, что «можно приготовить кофе с более богатым ароматом». Причина в том, что фланелевая фильтровальная ткань не фильтрует так тщательно, как фильтровальная бумага.фланель(Flannel)Это мягкая замшевая ткань, родом из Уэльса, Англия. С момента своего изобретения он использовался в различных областях благодаря чрезвычайно широкой применимости. Самое раннее время использования этого инструмента для фильтрации кофе можно отнести к 17 веку. Поскольку в то время фильтровальная бумага еще не родилась, во всех европейских странах для фильтрации заваренного кофе использовали фланелевую фильтровальную ткань.Но, как сообщила Фронт-стрит, в то время функция фланелевой фильтровальной ткани заключалась только в фильтрации заваренного кофе. находится вкофе, сваренный вручнуюПосле появления в Японии фланелевая фильтровальная ткань стала официально использоваться в качествекофе, сваренный вручнуюшироко используются фильтрующие/заварочные инструменты.По сравнению с фильтровальной бумагой фланелевая фильтровальная ткань имеет большие зазоры между волокнами, что позволяет липидам и некоторым нерастворимым веществам в кофе проходить сквозь них. В липидах кофе скрыты определенные маслорастворимые ароматы, поэтому их присутствие может сделать кофе более насыщенным. Мало того, липиды и нерастворимые вещества также могут улучшить вкус кофе и сделать его более мягким. Это основная причина, почему фланелевая фильтровальная ткань так популярна.. Фланелевая фильтровальная ткань имеет замшевую и хлопчатобумажную поверхность. Поверхность хлопка будет шероховатой из-за тканой текстуры, а поверхность замши будет мягкой и гладкой благодаря тонкому бархату.Обе стороны можно использовать как внутренние мешочки для кофейного порошка, но по сравнению с замшей все предпочитают использовать в качестве внутреннего мешочка хлопок. Ведь если поверхность замши испачкается кофейным порошком, это затруднит чистку. Поэтому, включая Цяньцзе, когда многие друзья используют фланель для заваривания кофе, они находятся в состоянии фланели снаружи и хлопка внутри.А поскольку фланелевая фильтровальная ткань обычно фиксируется на специальной металлической ручке, мы можем либо заваривать вручную, либо выбрать более расслабленный способ - повесить фланелевую фильтровальную ткань на общую кастрюлю, как чашку-фильтр для заваривания. Вообще говоря, друзья, которые используют фланелевую фильтровальную ткань для заваривания, выберут последнее не только потому, что оно имеет достаточный ритуальный характер, но и делает операцию более гибкой.Ладно, без лишних слов, Цяньцзе расскажет, как использовать фланелевую фильтровальную ткань, чтобы заварить вкусный кофе!Как приготовить вкусный кофе с фланелью?На самом деле параметры и способы заваривания кофе во фланели мало чем отличаются от заваривания в чашке и фильтровальной бумаге. Однако, если вы выбираете ручное заваривание, вам необходимо отрегулировать соотношение порошка и воды до соотношения порошка и жидкости. Поскольку фильтровальная ткань не соприкасается с общей емкостью, электронные весы могут измерять только вес кофейной жидкости, просачивающейся из фильтровальной ткани.Поскольку используется фланелевая фильтровальная ткань, Цяньцзе, естественно, выберет для заваривания кофейное зерно темной обжарки. Поскольку все характеристики, присущие фланели, необходимы для кофе темной обжарки, в списке кофейных зерен, сваренных Front Street, на этот раз находится глубоко обжаренный Front Street Sumatra PWN Golden Mandheling. Параметры экстракции следующие:Количество используемого порошка: 20 г.Соотношение порошка и жидкости: 1:13 (в пересчете на соотношение порошка и воды 1:15)Температура воды для заваривания: 88°C.Степень помола: 10,5 по шкале Ek43, степень просеивания 70–75%, сетка № 20 (она будет мельче, чем та, которая используется для ручного заваривания)Метод закачки воды: трехступенчатыйПоскольку он измеряется на основе соотношения порошка и жидкости, мы не можем видеть количество впрыскиваемой воды, поэтому при приготовлении на пару мы больше не впрыскиваем вдвое больше воды, чем в порошок, а просто смачиваем кофейный порошок. Но есть и методики смачивания. Сначала налейте горячую воду, сконцентрированную в центре, на некоторое время, а затем медленно кружите наружу, пока весь кофейный порошок на поверхности не смочится. Целью этого является предотвращение неравномерного пропаривания, вызванного эффектом канала, время также составляет 30 секунд.
Через 30 секунд мы можем начать варить кофе по своему желанию! Используйте умеренный поток воды, чтобы медленно впрыскивать по кругу от центра наружу, затем по кругу внутрь после достижения внешнего круга, а затем повторяйте впрыск воды вперед и назад по кругу, пока уровень воды не приблизится к погружению слоя порошка, и мы сможем остановить впрыск воды. После того, как вода в фильтре почти проникла, в это время начинаем впрыскивать следующую секцию горячей воды.
Начиная с третьего этапа закачки воды, фокус экстракции должен быть сконцентрирован в середине слоя порошка. Следовательно, когда мы впрыскиваем воду, амплитуду круга можно соответствующим образом уменьшить и продолжить впрыскивание круга в пределах размера монеты. Затем залейте жидкость до достижения заданного веса, снимите фильтровальную ткань и прекратите заполнение. Общее время 2 минуты 21 секунда.(Цяньцзе использовал 20 г порошка, соотношение порошка и жидкости составляет 1:13, поэтому целевой вес жидкости составляет 260 мл)
Цяньцзе использовал фильтровальную бумагу и чашку-фильтр Коно, чтобы заварить Золотой Мандхелинг с теми же параметрами для сравнения! После сравнительной дегустации Цяньцзе обнаружил, что «Золотой манделинг», приготовленный из фланели, действительно более ароматный, чем тот, который сделан из комбинации фильтровальных чашек из фильтровальной бумаги. Он будет иметь более выраженный запах, более нежный вкус и более продолжительное послевкусие после проглатывания.(Это всё слишком много, без сравнения не выпьешь). Вкус кофе однородный и одинаковый.(В конце концов, это один и тот же боб), шоколадный, ореховый, сосновый и пряный вкусы Golden Mandheling хорошо выражены. Просто по чистоте промытый фильтровальной тканью золотистый манделинг будет не таким высоким, как промытый фильтровальной бумагой.Подводя итог, мы можем знать, что кофе, сваренный из фланелевой фильтровальной ткани и фильтровальной бумаги, имеет разные характеристики, и нет различий между хорошими и плохими. Друзья могут спросить, увидев это, почему же, поскольку они имеют разные характеристики, в Китае так мало кофеен, которые используют фланель для производства кофе, сваренного вручную?Все просто, ведь фланелевая фильтровальная ткань для ручного заваривания не является одноразовым изделием! Чтобы иметь возможность постоянно вводить в эксплуатацию(имеет срок службы), нам необходимо провести ряд мероприятий по дезинфекции и очистке фильтровальной ткани после использования. По сравнению с одноразовой фильтровальной бумагой использование фильтровальной ткани, очевидно, гораздо более трудоемко.Поэтому многие люди не только в Китае, но и в Японии, в том числе любители кофе, выбирают для приготовления кофе простую и удобную комбинацию стаканчиков из фильтровальной бумаги. Но, как я уже говорил ранее, фланелевая фильтровальная ткань и фильтровальная бумага имеют свои преимущества. Нет никакого различия между хорошим и плохим. Мы можем выбирать и использовать их в соответствии со своими предпочтениями~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
, друзья, которые часто читают твиты Цяньцзе, уже должны знать, что особенностью заваривания с использованием фланелевой фильтровальной ткани является то, что «можно приготовить кофе с более богатым ароматом». Причина в том, что фланелевая фильтровальная ткань не фильтрует так тщательно, как фильтровальная бумага.
