Его можно использовать для приготовления особого кофе или, может быть, вы просто хотите сделать глоток кофе. Иногда другу приходит в голову идея «приготовить небольшую чашку кофе из небольшого количества кофейных зерен».Но если вы действительно это сделали, Цяньцзе считает, что вам не составит труда найти его: по сравнению с завариванием с большим количеством порошка, очевидно, гораздо сложнее сварить чашку кофе с небольшим количеством порошка.За последние два дня друг сообщил Сянцзе, что он пытался приготовить кофе, используя всего 5 г кофейных зерен, но независимо от того, как он заваривал кофе, вкус у него был неприятный! И текстура, и вкус сильно отличаются от кофе, сваренного из обычного порошка.Причина, по которой так сложно заваривать кофе с небольшим количеством порошка, заключается главным образом в том, что количество порошка слишком мало, что добавляет много неожиданных трудностей в наше заваривание.В чем сложность заваривать пиво с меньшим количеством порошка?Цяньцзе упомянул в предыдущей статье, что разные типы стаканчиков-фильтров имеют свое наиболее подходящее количество порошка. Например, чашка с фильтром модели 01 V60 больше подходит для заваривания 10–20 г кофейного порошка, а модель 02 — для заваривания 20–30 г.Это не означает, что они не могут заваривать другие количества порошка, но когда мы используем для заваривания эти количества порошка, легче сварить чашку вкусного кофе. Почему?Прежде всего, это потому, что такое количество порошка может создать в чашке фильтра слой порошка нужной толщины! Толщина слоя кофейной гущи будет влиять на количество кофейной гущи, с которой может контактировать горячая вода. Чем толще слой порошка в чашке фильтра, тем больше кофейного порошка будет контактировать с горячей водой при ее проникновении.При неизменных остальных параметрах, одно и то же количество воды растворяет разное количество веществ из-за разной толщины слоя порошка. Чем толще слой порошка, тем горячая вода растворит больше вкусовых веществ при проникновении, поскольку она вступает в контакт с большим количеством кофейного порошка, и эффективность будет выше; чем тоньше слой порошка, тем с меньшим количеством порошка контактирует горячая вода при проникновении, и, естественно, растворенного материала будет не так много, и эффективность будет относительно низкой.(Левая сторона-5 г порошка, правая сторона-15 г порошка)Слишком толстый или слишком тонкий слой порошка усложнит экстракцию, поскольку слишком толстый слой порошка легко приведет к контакту горячей воды со слишком большим количеством кофейного порошка, что приведет к получению чашки чрезмерно экстрагированного кофе; слишком тонкий слой порошка легко приведет к контакту горячей воды со слишком малым количеством кофейного порошка, в результате чего в чашке кофе будет недостаточно экстрагирован.Таким образом, подходящее количество порошка, указанное в стакане фильтра, относится к количеству порошка, которое может создать слой порошка нужной толщины в стакане фильтра. А когда мы завариваем количество порошка, выходящее за пределы этих диапазонов, сложность приготовления хорошей чашки кофе возрастает.Помимо толщины слоя порошка, на легкость заваривания влияет и количество воды. Когда количество используемого порошка больше, количество воды будет больше; и наоборот, чем меньше будет использованного порошка, тем меньше будет количество воды. При условии, что метод закачки воды остается неизменным, количество воды влияет на время экстракции. Чем больше количество воды, тем дольше время нагнетания и просачивания воды; чем меньше количество воды, тем короче время нагнетания и просачивания воды.Причина, по которой многие друзья не могут сварить чашку вкусного кофе с небольшим количеством порошка, заключается в том, что количество воды слишком мало, в результате чего вода заполняется мгновенно, а затем, из-за недостаточного времени экстракции, кофе недостаточно экстрагируется. Кроме того, в сочетании с проблемой слоя порошка, упомянутой ранее, кофе с небольшим количеством порошка сложнее заваривать.Но то, что это сложно, не значит, что это невозможно! Конечно, мы можем использовать небольшое количество порошка, например 5 г, чтобы сварить кофе, который будет таким же вкусным, как и 15 г порошка. Потому что, если мы соответствующим образом отрегулируем параметры экстракции или изменим идею впрыска воды, мы сможем сварить кофе с той же степенью экстракции и концентрацией.(Или лучше сказать чашка...)Решающими факторами являются температура воды, помол, время, соотношение и расход воды.кофе, сваренный вручнуюПять основных факторов эффективности добычи. Когда кофе недостаточно экстрагирован из-за того, что эффективность экстракции одного из факторов не соответствует стандарту, нам нужно только исправить это, увеличив эффективность экстракции других параметров, чтобы приготовить чашку кофе с подходящим вкусом и концентрацией.Вот простой пример. Давайте сначала оцифруем эффективность извлечения этих факторов, чтобы она была более интуитивно понятной. Если взять в качестве примера температуру воды и помол: когда мы используем температуру воды 92°C и измельчаем мелкий сахар, мы можем сварить чашку кофе с подходящей степенью экстракции и концентрацией. Если предположить, что обеспечиваемая ими сила извлечения равна «5», то их совокупное значение равно «10». Лишь достигнув силы экстракции 10, мы сможем сварить чашку вкуснейшего кофе.Но однажды по нашей неосторожности мы измельчили кофейный порошок в крупные частицы сахара, в результате чего степень экстракции, обеспечиваемая помолом, снизилась до «3». Если мы хотим использовать такие частицы для приготовления кофе, который будет одинаково вкусным, то мы можем увеличить температуру воды во время заваривания до 94°C или 96°C, чтобы сила экстракции, обеспечиваемая температурой воды, достигла «7», чтобы сила экстракции, обеспечиваемая помолом, в сумме составляла те же «10», тогда, естественно, мы могли сварить такой же вкусный кофе.Хотя реальная операция по разным причинам будет несколько отличаться от этого примера, смысл практически тот же. Хорошо, без лишних слов, Цяньцзе расскажет, как использовать 5 г порошка, чтобы приготовить вкусную чашку кофе!Если ваши друзья часто заваривают кофе в небольших количествах, Цяньцзе порекомендует купить его.Чашка фильтра V30. Поскольку угол включения V30 меньше, то же количество порошка может накопить внутри него более толстый слой порошка. Помимо того, что вода позволяет экстрагировать больше кофейного порошка, более толстый слой порошка также может сделать кофе более слоистым из-за различий в экстракции.Но поскольку у многих друзей под рукой есть только стаканчик с фильтром V60 или другой, мы по-прежнему используем для этого заваривания обычный стаканчик с фильтром. Кофейные зерна, использованные в этом разделе Цяньцзе, — это Цяньцзе Исай Ойран в списке зерен. Параметры следующие:Количество используемого порошка: 5 г.Соотношение розового и воды: 1:15.Температура воды для заваривания: 92°C.Степень измельчения: 85% степень просеивания сетки № 20.(При заваривании 15 г порошка степень просеивания, используемая Qianjie, составляет 75%)Используйте чашку фильтра: V60.Как видите, Qianjie внес корректировки только в степень помола, а остальные параметры такие же, как и при заваривании 15г. Почему?Поскольку Qianjie продлит время до 2 минут за счет многоступенчатой закачки воды, это позволит избежать проблемы слишком короткого времени, вызванной недостатком воды. Однако, поскольку количество воды, распределяемой в каждой секции, уменьшено, скорость экстракции невозможно увеличить за счет нарушения слоя порошка, поэтому эффективность экстракции без перемешивания компенсируется более тонким измельчением.Итак, во-первых, мы по-прежнему используем в два раза больше воды, чем порошка.(10ml)Смочите кофейный порошок и пропаривайте его в течение 30 секунд. Потому что используется меньше воды(10ml), поэтому нам нужно уменьшить поток воды, чтобы она текла медленно~медленно~После распаривания разделяем оставшиеся 65 мл горячей воды на 3–4 части и впрыскиваем ее. Каждая секция заполняется водой небольшим потоком до тех пор, пока уровень воды не будет почти погружен в слой порошка. Затем подождите, пока горячая вода полностью вытечет из чашки фильтра, прежде чем впрыскивать ее в следующую секцию.Когда заданное количество воды будет полностью заполнено, нам нужно только подождать, пока вся кофейная жидкость стечет, прежде чем снимать чашку фильтра и заканчивать экстракцию.(Вылейте ровно столько, сколько нужно на одну чашку)Общее время 2 минуты 05 секунд, то же самое, что и при заваривании 15 г порошка, а вкус тот же! Эта чашка кофе, приготовленная из 5 г порошка, не только имеет очень сбалансированный вкус, но и обладает выдающимися вкусовыми качествами. Хорошо выражены клубничный, цитрусовый, сливочный, улунский чай и другие ароматы Ойрана. Тогда на протяжении всего процесса не было никакого неприятного запаха.Ради консерватизма улица Цянь прошлаизмеритель концентрацииИзмеряли выход экстракции кофе. Измеритель конечной концентрации показал концентрацию 1,59% и степень экстракции 21,90%, оба в порядке.Подводя итог, мы можем знать, что при правильном использовании параметров и методов даже из 5 г порошка можно приготовить вкусную чашку кофе. Метод заваривания 6- и 7-граммовых зерен, использованный Цяньцзе ранее, также одинаков. Это очень просто, попробуйте сами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
