Я не знаю, видели ли вы когда-нибудь эту сцену. Бариста утром просто включил кофемашину и не допил первый приготовленный эспрессо. Вместо этого он «жестоко» вылил его в канализацию, а затем продолжил извлекать следующую горсть кофе. Когда клиенты видят это, они спрашивают, почему? Нужно ли это делать, если вы сами варите кофе дома?
Почему первую чашку эспрессо следует выбросить?
Взяв за пример привычку магазина Qianjie, нам необходимо начать обязательный процесс отладки кофе перед официальным запуском продукта, который включает в себя две задачи. Сначала приготовьте чашку эспрессо и вылейте ее прямо, затем попробуйте эспрессо (черный кофе) и латте, чтобы определить параметры дня, которые связаны с тем, хорош ли кофе, приготовленный в течение дня, или нет. Причина, по которой первая чашка эспрессо не избежала участи быть выброшенной, заключалась в том, что она была «некачественной».
Остатки чистящего порошка
Вообще говоря, цена эспрессо-машин в кофейнях недешевая. При условии ухода и технического обслуживания срок их службы относительно длительный, а ежедневная очистка является одним из ключевых факторов продления срока службы оборудования. Каждый день после закрытия бариста проводят относительно глубокую чистку кофемашины. Помимо вытирания пятен, они также будут использовать специальный чистящий порошок для удаления остатков грязи в заварочной головке.
Хотя большая часть этих порошков растворится или выльется при промывке горячей водой, не исключено, что в зазорах заварочной головки еще останутся следы чистящего порошка. Поэтому, чтобы эти частицы не влияли на вкус кофе, а также по соображениям здоровья, первый концентрат после запуска обычно выливают сразу.
Ночной кофейный порошок
По сравнению с другим оборудованием для измельчения, итальянская кофемолка имеет более длинный внутренний канал, что позволяет легче оставить последнюю горсть кофейного порошка внутри на ночь. Как часто подчеркивает Цяньцзе, после измельчения кофейных зерен в порошок и аромат, и углекислый газ со временем улетучиваются. На следующий день эта часть кофейного порошка не только потеряет аромат, но и повлияет на конечную скорость потока из-за удаления углекислого газа, поэтому приготовленный эспрессо не будет иметь особой эталонной ценности.
Параметры кофемашины нестабильны
Все мы знаем, что температура и давление воды являются важными параметрами для приготовления эспрессо. После того, как бариста включит аппарат, эти два значения достигнут заданных норм примерно через десять-двадцать минут. Однако на самом деле температура воды, давление и другие параметры нестабильны на ранней стадии запуска, и кофе, приготовленный в это время, часто оказывается недоэкстрагированным или переэкстрагированным. Например, фактическая температура воды слишком низкая, что приводит к резкому и кислому концентрированному вкусу и тонкому аромату. После прохождения полного процесса экстракции кофемашина может официально перейти в состояние включения.
Исходя из вышеизложенных причин, «расточительное поведение» бариста, выбирающего наливать первый эспрессо после включения машины, больше направлено на то, чтобы кофе, ежедневно производимый в магазине, был лучше на вкус и был более стабильным. Но для любителей домашнего кофе ситуация должна быть иной.
Стоит ли выбрасывать первую горсть концентрата для домашнего производства?
Знаете, в большинстве семей есть кофемашины для приготовления эспрессо.ПользовательИз-за небольшого количества производимых чашек, как правило, в день готовится только 1-2 чашки кофе, поэтому помол не регулируется часто, а глубокая очистка не проводится так часто, как в кофейнях. В этом случае, несомненно, «крайне расточительно» измельчать горсть порошка для получения концентрата после включения машины, а затем выбрасывать его, и большинство людей неохотно делают это. Итак, мнение Front Street относительно участников конкурса домашнего кофе таково:
1. Некоторые друзья привыкли сначала взвешивать кофейные зерна, а затем перемалывать их. Самым большим преимуществом этого метода является то, что остаточный порошок нелегко накопить, поэтому нет необходимости наносить порошок. У друзей, которые долгое время хранили кофейные зерна на складе зерен, часть ночного кофейного порошка, оставшаяся в канале, изменилась, поэтомуВлияет на вкус первой чашки кофе, Цяньцзе по-прежнему рекомендует выбросить его, то есть прежде чем брать в руки веера.Измельчите 5-8 г и выбросьте..
2. Если вы накануне не использовали чистящий порошок, нет необходимости использовать его специально.Чашка эспрессо «промывается»; но если мы глубоко очистили кофемашину, мы также можем проявить немного хитрости и использовать небольшое количество порошка (например, 12–15 г), чтобы плотно заполнить ее, и приготовить горсть эспрессо, чтобы «заставить» порошок спрятаться в зазоре заварочной головки.
3. После того, как кофемашина достигнет заданной температуры, не спешите ее готовить. Подождите 5–10 минут, чтобы внутренняя температура полностью повысилась. Затем мы прикрепляем ручку непосредственно к заварочной головке, сливаем горячую воду примерно на 6–8 секунд и повторяем 4–5 раз, чтобы машина могла полностью предварительно нагреться.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
