Колд-брю, один из представителей холодного кофе, обычно готовится из воды нормальной температуры (около 20-30 ℃). Однако из-за низкой эффективности экстракции его необходимо замачивать в течение длительного времени, чтобы получить больше вкусовых веществ, подчеркивающих сладость и консистенцию кофе.
Опытные друзья знают, что приготовление кастрюли (чашки) холодного напитка может занять от 5–6 часов до почти целого дня. По сравнению с другими методами приготовления кофе, колд брю, очевидно, представляет собой тип «медленной, тщательной работы». Исходя из этого, некоторые люди предложили использовать теплую воду для замачивания кофейного порошка, чтобы сократить время производства холодного напитка.
Скептически настроенный Цяньцзе проверил некоторые статьи и обнаружил, что в использовании теплой воды для приготовления холодного кофе нет ничего нового. Многие люди проводили подобные эксперименты и говорили, что приготовленный таким образом кофе будет слаще. Итак, сегодня мы также обсудим этот игровой процесс.
Разница между завариванием кофе в холодной воде и завариванием кофе в теплой воде
По сути, по сравнению с большинством методов высокотемпературной экстракции, длительное холодное замачивание позволяет низкотемпературной экстракции более полно высвободить кисло-сладкие вещества в небольших молекулах частиц кофе. При этом с помощью холодильника он еще больше подавит появление горьких веществ, тем самым придав кофе лучший вкус.
Фонд науки о кофеВ исследовательском отчете по холодному кофе, опубликованном совместно Ассоциацией спешелти кофе, анализируется, что кофе, экстрагированный методом низкотемпературного погружения, будет иметь больше цветочных и фруктовых ароматов и менее горький, кислый и дефектный вкус, чем кофе, полученный при высокотемпературной экстракции.
Для одних и тех же кофейных зерен, экстрагированных с использованием одинакового веса, пропорций и степени помола, скорость растворения различных химических веществ в кофе в горячей и холодной воде различна. Согласно статистике исследований, различные сенсорные характеристики существенно изменяются в зависимости от температуры экстракции. Среди этих четырех характеристик горечь, кислинка и эластичный вкус были значительно выше у кофе, экстрагированного при высокой температуре, чем при низкой температуре, тогда как цветочный аромат был выше у кофе, экстрагированного при более низкой температуре.
В процессе высокотемпературной экстракции дубильная кислота в кофе будет преимущественно разлагаться на пироевую кислоту, а различные жирные кислоты будут растворяться все быстрее и быстрее в горячей воде, что с большей вероятностью будет сопровождаться горечью и кислинкой. В условиях низкотемпературной экстракции с течением времени количество кислых соединений будет постепенно уменьшаться, поэтому кисловатый и горький вкус холодного кофе значительно уменьшится. В то же время холодильная среда также ослабляет испарение кофейного аромата, позволяя большему количеству ароматов «зафиксироваться» в кофе.
Когда мы используем теплую теплую воду для экстракции кофе, она не только заставляет часть вещества подвергаться тепловому движению, позволяя частицам мелких молекул постепенно высвобождаться за короткий период времени, но и по мере того, как добавленная вода медленно нагревается и остывает, тепловое движение молекул предотвращает слипание частиц кофе, делая последующую экстракцию кофе более однородной и препятствуя осаждению горьких веществ.
Операция замачивания в теплой воде и холодного заваривания
В этом тесте я использовал Qianjie для заваривания холодного кофе с теплой водой.Алида Кардуаи, панамское кофейное зерно, высушенное на анаэробном солнце. Обладает мягким цветочным ароматом, вкусом сладкого апельсина и сливового варенья, кисло-сладким вкусом. Он больше подходит для ручного и холодного заваривания. Кроме того, учитывая, что повышение температуры легко осуществитьОчень мелкий порошокЕсли есть вероятность чрезмерной экстракции, Цяньцзе слегка отрегулирует помол, чтобы добиться баланса.
Конкретные параметры экстракции следующие:
Кофейный порошок: 30 г
Степень помола:EK43s-10 решеток (75% степени просеивания экрана № 20, сетки C40-26)
Соотношение розового и воды: 1:11.
Температура воды: 45 ℃
Подготовьте чистую емкость, насыпьте молотый кофейный порошок Алида, затем добавьте 330 мл теплой воды с температурой 45°C и тщательно перемешайте. После того, как кофейная жидкость остынет до 35-40°С, ее можно герметично закрыть и поставить в холодильник. Примерно через 3 часа выньте его и еще раз перемешайте, затем отфильтруйте кофейную гущу.
Для сравнения, Цяньцзе сварил еще одну кастрюлю холодного напитка с водой комнатной температуры. Параметры: 30 г кофейного порошка, степень помола, сетка EK43s-10, соотношение порошка и воды 1:11, время замачивания 7 часов.
При тех же параметрах холодный напиток Алиды, в котором используется вода комнатной температуры + длительная низкотемпературная экстракция, имеет вкус легких цветочных, ананасовых, апельсиновых и легких сладостей черного чая, сопровождаемых легким ощущением брожения, с правильным балансом;
Теплая вода 40°C + низкотемпературная экстракция в течение 3 часов продемонстрировали элегантный аромат бергамота и джема со сладостью коричневого сахара и персика во рту. К сожалению, вкус был слабым, а послевкусие коротким. Цяньцзе предположил, что растворимые вещества недостаточно созрели. Поэтому Цяньцзе запечатал кофе и положил его в холодильник, поставил в холодильник на 3 часа и снова попробовал. Конечно же, все вкусы были выражены более полно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
