Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Независимо от того, используете ли вы воронку V60 или умную кофейную воронку, всё это относится кпуроверу.Пуроверопределяется как способ заваривания, при котором горячая вода заливается так, чтобы молотый кофе растворился в воде, а затем экстрагированная жидкость свободно проходит через бумажный фильтр или сетку и капает.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, чтопуроверпривлекает чистым вкусом и способностью полноценно извлечь аромат и сладость кофе, одновременно хорошо контролируя чрезмерное выделение горьких веществ.
Особенности кофейной воронки V60
V60 означает, что кофейная воронка имеет угол 60 градусов, а спиральные рёбра на стенках чаши эффективно регулируют равномерное прохождение потока воды через слой молотого кофе.
Конструкция воронки ориентирована на скорость снижения уровня воды, что позволяет частицам молотого кофе достичь лучшей экстракции, а скорость потока при этом довольно высокая. Внутренние рёбра имеют изогнутую вихревую структуру, которая помогает ускорить поток воды, простираясь от дна к верху, что свидетельствует о плавном выходе воздуха. Изогнутые рёбра увеличивают путь потока воды, чтобы продлить время контакта частиц молотого кофе с водой.
Кофе, заваренный в воронке V60, имеет чистый вкус и богатую слоистость.
Особенности умной кофейной воронки?
Так называемая «умная воронка» — это воронка со встроенным клапаном в основании, которая, в отличие от воронки V60, при заваривании кофе не подвержена влиянию таких факторов, как поток воды при заливке. Умная воронка до открытия поршня обеспечивает эффект замачивания, что позволяет более полно экстрагировать вещества из кофе.
Хотя здесь также используется метод экстракции замачиванием, она отличается от френч-пресса (French press):умная воронкапосле завершения процесса экстракции кофейные масла и мелкие частицы в кофейном растворе сначала проходят через бумажный фильтр и только затем вытекают через открытый клапан. На вкус напиток чище и более слоистый, чем у френч-пресса с металлической сеткой для «отсеивания гущи».
Умная воронкасочетает преимущества френч-пресса и конусной/цилиндрической кофейной воронки — простая, удобная и лёгкая в использовании. Она экстрагирует методом замачивания, и на самом деле не требует особых навыков. Если вам трудно с ходу освоить стабильный поток воды и вы не приемлете мелкую пыль от френч-пресса, то умная воронка — это вариант, которым легко управлять и который при этом обеспечивает хороший вкус.
В основании чаши есть поршень, который обычно находится в опущенном состоянии (под ним четыре ножки, которые держат его на весу). После заливки воды под действием давления он закрывается, и поршень надёжно перекрывает поток воды. Когда воронка ставится на сосуд, нижний поршень приподнимается, и кофе вытекает.
Кофе, заваренный в умной кофейной воронке, имеет чистый вкус, а в целом получается более насыщенным, чем в воронке V60.
Какую воронку больше рекомендуют новичкам в кофе?
В таком случае нам нужно сначала подумать о своих потребностях ~ Если хочется напиток с более богатой слоистостью и вы также хотите освоить большепуровери других техник, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует выбрать воронку V60; если хочется стабильного, насыщенного кофе и контроль над заливкой воды кажется сложным, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует выбрать умную воронку.
V60В чём разница с кофе, заваренным в умной воронке?
Прежде всего, только свежеобжаренные кофейные зёрна дают лучший аромат и вкус. В настоящее время все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee, отправляются через 5 дней после завершения обжарки, а оптимальный период вкуса — с 5-го по 35-й день после даты обжарки, указанной на обратной этикетке.
Для обеих кофейных воронок температура воды, степень помола кофе и соотношение кофе и воды одинаковы. На примере [коста-риканских кофейных зёрен Моцарт], продаваемых Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), рекомендуется среднемелкий помол (размер мелкого сахара / просеиваемость 80% через китайское стандартное сито №20), температура воды 90-91 градус Цельсия, соотношение кофе и воды 1:15 (то есть 1 г молотого кофе на 15 г воды). На этот раз Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) будет использовать 15 г молотого кофе для демонстрации заваривания.
Порядок заваривания кофе в умной воронке следующий: сложите бумажный фильтр и положите его в умную воронку, поставьте умную воронку на сосуд; при смачивании фильтра горячей водой одновременно прогревается и посуда. Затем переместите умную воронку на электронные весы (в этот момент клапан автоматически закроется) и засыпьте молотый кофе в центр воронки.
На первом этапе влейте 30 г горячей воды, включите таймер и дайте настояться 30 секунд; после предварительного замачивания влейте горячую воду до 225 г, затем замачивайте 1'50". После завершения замачивания переместите умную воронку на сосуд, чтобы открыть клапан, и отфильтруйте кофейный раствор из воронки; весь процесс занимает около 15 секунд, общее время экстракции кофе — 2'05".
При заваривании кофе Моцарт в умной воронке вкус раскрывается как насыщенная сладость виноградных сухофруктов, интенсивная кисло-сладкая нотка ягод и послевкусие, напоминающее ананас.
Порядок заваривания в воронке V60 следующий: сложите бумажный фильтр и положите его в воронку, затем поставьте на кофейник; при смачивании фильтра горячей водой одновременно прогревается и посуда. Затем вылейте горячую воду из кофейника и засыпьте молотый кофе в центр воронки.
Используйте 30 г воды, чтобы полностью смочить слой кофе до формы «гамбургера», и дайте настояться 30 с, затем переходите ко второму этапу заваривания; на втором этапе Front Street использовала ровное вливание средней тонкой струёй по кругу до 125 г, затем остановилась; когда уровень воды опустится до 2/3 слоя кофе, вливайте третью порцию; на третьем этапе продолжайте ровно вливать средней тонкой струёй по кругу до 225 г и завершите заливку; общее время экстракции — около 2’00”.
При заваривании кофе Моцарт в V60 вкус раскрывается как сладость виноградных сухофруктов, аромат османтуса, яркая кислотность, напоминающая сладкий апельсин, и послевкусие, напоминающее ананас.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
