На рынке существует более сотни видов кофейных приспособлений для заваривания, однако какой именно кофейный прибор даёт вкусный кофе — на самом деле единого мнения нет, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения. Даже если взять один и тот же сорт кофейных зёрен, использовать один и тот же кофейный прибор и одинаковое время заваривания, восприятие кислоты, горечи, сладости, насыщенности и крепости у каждого будет разным, не говоря уже о разных кофейных приборах и разных переменных заваривания — тогда вкус каждой чашки кофе становится ещё более многогранным и изменчивым.
Помимо распространённых в кофейнях эспрессо ипуровер-кофе, многие люди впервые по-настоящему знакомятся с приготовлением кофе именно с гейзерной кофеварки, ведь она не только красива, удобна и доступна по цене, но и чрезвычайно проста в использовании, поэтому новичкам особенно легко с неё начать.
Но Front Street Coffee (Front Street Coffee) также заметила, что некоторые любители больше стремятся к ритуалу — например, к всё реже встречающемуся сифонному кофе: эффектное оборудование плюс уникальный процесс приготовления заставляют захотеть купить его домой после первого же знакомства. Так в чём же разница между этими двумя способами приготовления кофе? Насколько велика разница во вкусе? Далее Front Street подробно всё разберёт.
Что такое гейзерная кофеварка?
Гейзерная кофеварка использует давление пара кипящей горячей воды, которая напрямую проходит через молотый кофе, извлекая внутреннюю суть кофе. Приготовленный таким образом кофе обладает более насыщенным вкусом и ароматом, а на поверхности появляется тонкий слой кофейных масел — в этом и заключается очарование итальянского кофе.
По сравнению с другими кофейными приборами конструкция гейзерной кофеварки очень проста: всё устройство состоит всего из 3 частей — верхнего сосуда для готового кофе, средней корзины для молотого кофе и нижнего сосуда для воды и нагрева. Когда мы нагреваем гейзерную кофеварку, вода в нижнем сосуде первой нагревается и превращается в пар, создавая определённое давление, которое заставляет водяной пар двигаться снизу вверх. Когда горячая вода поднимается и взаимодействует с молотым кофе, постоянно растущее давление продолжает выталкивать экстрагированный кофейный напиток в верхний сосуд — так мы получаем нужный нам насыщенный кофейный экстракт.
Форма экстракции гейзерной кофеварки похожа на привычный нам эспрессо под давлением: вода в нижней части закипает и производит водяной пар, накопление всё большего количества пара создаёт определённое давление, которое заставляет горячую воду проникать сквозь молотый кофе, растворяя ароматические вещества, и вместе с кофейным экстрактом с силой выбрасывается в верхний сосуд. Гейзерная кофеварка варит кофе при давлении примерно от 1,2 до 3 атмосфер; увеличение давления ещё больше концентрирует вкус кофе, поэтому кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, также обладает насыщенным, плотным вкусом.
Распространённые на рынке гейзерные кофеварки делятся на два типа устройств: с одним клапаном и с двумя клапанами. При использовании гейзерной кофеварки с двумя клапанами в исходную конструкцию добавляется клапан накопления давления; увеличение давления также повышает концентрацию кофе и выявляет больше кофейных масел. Хотя гейзерная кофеварка уступает стандартной эспрессо-машине с давлением более 9 атмосфер, если мы просто хотим в свободное время дома выпить чашку насыщенного кофе, Front Street считает, что гейзерная кофеварка — тоже очень неплохой выбор.
Что такое сифонная кофеварка?
Набор приборов, напоминающих лабораторное оборудование, в сочетании с галогенной лампой или спиртовкой; сквозь огонь можно увидеть пузырьки, вздымающиеся в горячей воде, а в момент добавления молотого кофе разносится освежающий аромат; после снижения температуры быстро возвращающаяся жидкость становится тёмной, и, сделав небольшой глоток, ощущаешь округлый и сбалансированный вкус. По сравнению с другими способами заваривания, комфорт и исцеление — это самое сильное впечатление Front Street Coffee (Front Street Coffee) от сифонной кофеварки.
Английское название сифонной кофеварки — "SIPHON", поэтому её также называют сифоном. Она использует тепловое расширение и сжатие, возникающее при нагреве воды и образовании водяного пара, чтобы вытолкнуть горячую воду из нижнего сосуда в верхний, где она соединяется с молотым кофе; когда температура снижается, вода через вакуумную трубку возвращается обратно в нижний сосуд, и таким образом получается кофейный экстракт. Что касается происхождения сифонной кофеварки, мы можем проследить его до начала XIX века — почти на сто лет раньше, чем пуровер. Согласно соответствующим записям, в 1826 году немецкий физик Johann Norremberg, используя оборудование из лаборатории, изобрёл сифонную кофеварку. Его первоначальной целью было продемонстрировать ученикам силу пара, поэтому он не подал заявку на патент, и его конструкция не получила распространения. Лишь в середине XIX века этот прибор был усовершенствован французским изобретателем Marie Fanny Amelne Massot, и с тех пор родилась сифонная кофеварка с верхне-нижней конвекцией; в 1842 году она получила соответствующий патент, и только тогда этот прибор смог выйти на рынок.
Примерно в тот же период шотландский инженер Роберт Нэпир (Robert Napier) разработал свою кофеварку Нэпира (Napier Coffee Pot); это устройство также использовало принцип вакуума для заваривания кофе. Хотя в 1856 году оно получило награду Института инженеров-механиков, Napier так и не подал заявку на патент. С тех пор аналогичные вакуумные приспособления для заваривания начали распространяться по всей Европе и проникли в США и другие страны. Однако из-за появления впоследствии автоматических капельных кофеварок использование сифонных кофеварок в Америке постепенно сократилось.
Как пользоваться гейзерной кофеваркой? Какие вкусовые особенности у кофе из гейзерной кофеварки?
Перед варкой кофе нам нужно подготовить свежие кофейные зёрна, воду, кофемолку, газовую плиту для нагрева (или индукционную плиту), а также нашего главного героя — гейзерную кофеварку. Для кофейных зёрен Front Street выбрала «Смесь кофейных зёрен Подсолнух Тёплое Солнце» собственной обжарки Front Street, состоящую из гондурасского Шерри и натурального Йиргачефф Ред Черри в пропорции 7:3.
Сначала снимем основание гейзерной кофеварки и нальём в нижний сосуд чистую тёплую воду — это позволит сократить время заваривания и одновременно избежать слишком быстрого нагрева молотого кофе, из-за которого вкус легко становится жжёно-горьким. Количество воды контролируем примерно на 0,5 см ниже линии предохранительного клапана; предохранительный клапан предотвращает взрыв кофеварки из-за слишком мелкого помола, который приводит к засорению канала экстракции. Если предохранительный клапан окажется под водой, а канал экстракции забьётся, последствия взрыва горячей кофеварки будут непредставимыми.
Чтобы экстрагировать насыщенный чёрный кофе, помол должен быть значительно мельче, чем для обычного пуровера. В кофейне Front Street используется кофемолка EK-43s с настройкой 0,5. Количество молотого кофе зависит от размера гейзерной кофеварки; здесь Front Street использует классическую гейзерную кофеварку Bialetti на три порции, количество кофе — 18 г.
Насыплем молотый кофе в корзину, заполнив её на девять десятых, разровняем пальцем и вставим в основание. Не нужно сильно утрамбовывать — слишком плотный слой кофе легко заблокирует путь воде наверх, что повлияет на экстракцию.
Затем плотно закрутим верхний сосуд с нижним, вытрем корпус полотенцем и поставим на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки.
Нужно лишь дождаться нагрева гейзерной кофеварки; когда услышите шипящий звук, убавьте огонь до минимума — кофейный экстракт и масла начнут медленно вытекать. Когда увидите, что верхний сосуд наполовину заполнен кофе, можно отключить источник нагрева и переставить кофеварку на стол, используя остаточное тепло и давление внутри, чтобы продолжить экстракцию оставшегося кофе.
В конце перелейте экстрагированный кофе в чашку — можно пить сразу, вкус будет очень насыщенным и плотным: во рту ощущается яркий аромат виски, ванили, сливок, кисло-сладкие нотки ягод и аромат жареных орехов. Тем, кто обычно любит американо, Front Street советует разбавить в пропорции 1:5 горячей водой 70–80 °C, перемешать и пить — тогда проявится свежая фруктовая кислинка и сладость; если же вы больше любите кофе с молоком, то кофе из гейзерной кофеварки можно сочетать с молоком — на вкус будет сладость шоколада и сливочного печенья.
Сложно ли управляться с сифонной кофеваркой? Каким вкусом обладает сифонный кофе?
В этот раз Front Street будет использовать быстрый способ экстракции и сочетать его со светлой обжаркой кофейных зёрен — Кения Асалия! Поэтому температура воды будет довольно высокой, около 92 °C, то есть герметизацию проводим, когда вода в нижнем сосуде начнёт часто пузыриться; поскольку время экстракции недолгое — всего 60 секунд, а обжарка кофейных зёрен довольно светлая, здесь мы используем помол на «два деления» мельче, чем для пуровера: 9-е деление на EK43, 90% просеивания через сито № 20; пропорция кофе к воде — 1:14, то есть 20 г молотого кофе на 280 мл горячей воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
