Сеть кофеен Front Street Coffee специализируется на пуровер-кофе из моносортов, только кофейных зёрен из более чем 50 различных регионов — и то, каким способом заваривания лучше всего раскрыть их безупречный вкус, тоже является вопросом, который Front Street Coffee должна учитывать. После сравнительных экспериментов по завариванию Front Street Coffee выбрала простой метод пуровера.
Разумеется, существует множество способов заваривания кофейных зёрен, и они не ограничиваются пуровером, о котором говорит Front Street Coffee. На рынке есть и другие кофейные приспособления, например, гейзерная кофеварка (мока), френч-пресс и т.д. В этой статье Front Street Coffee расскажет вам об этих двух приспособлениях для заваривания кофе.
Френч-пресс
Френч-пресс, по-английски French Press, по-китайски также называется французским пресс-фильтром. Френч-пресс появился примерно в 1850 году во Франции и представляет собой простое устройство для заваривания, состоящее из термостойкого стеклянного корпуса и металлического фильтра со штоком.
Френч-пресс и гейзерная кофеварка также известны как «приспособления для ленивых» — простое и удобное использование, при этом сохраняется полный вкус хорошего кофе. На самом деле экстракция во френч-прессе наиболее близка к способу заваривания при каппинге, она позволяет в полной мере раскрыть масла, аромат, эссенции и прочие вкусовые компоненты кофе. Гладкий, сладкий, насыщенный вкус — это отличный выбор кофейного приспособления.
Как приготовить кофе во френч-прессе
Шаг первый:сначала нужно выбрать зёрна.
Подойдут кофейные зёрна одного региона происхождения или зёрна с выраженной фруктовой кислотностью, а также зёрна средней и тёмной обжарки.
Шаг второй:определитестепень помола кофейных зёрен для френч-прессаипропорцию кофейного порошка.
Кофейного порошка нужно как минимум около 20 г, помол должен быть слегка крупным (поскольку горячая вода напрямую контактирует с кофейным порошком, слишком мелкий помол легко приведёт к переэкстракции), можно использовать средний помол, примерно 5–6 градусов. Если помол слишком мелкий, кофейный порошок будет выходить через отверстия фильтра, и кофе станет мутным. Вы также можете ориентироваться на степень помола Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Front Street Coffeeстепень помола кофеПроходимость через стандартное сито: колд-дрип > пуровер, сифон 80% > мока, американо-дрип 75-80% > каппинг 70-75% > френч-пресс 65-70%.
Можно начать с пропорции кофейного порошка к воде 1 к 10 — например, на 2 порции это 20 г кофейных зёрен примерно на 200 г воды; итоговая пропорция зависит от вашего вкуса. Время настаивания — примерно 3–4 минуты. Чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус и тем сильнее кислинка. Вкус каждого сорта кофейных зёрен и личные предпочтения различаются, нужно пробовать по очереди. Во время настаивания не нужно опускать фильтр — дайте кофе и воде больше времени и пространства для контакта.
Шаг третий:начинаем готовить кофе во френч-прессе
1. Сначала смелите кофейные зёрна, затем засыпьте их во френч-пресс. Не обращайте внимания на множество мнений о степени помола — не нужно молоть слишком крупно, достаточно среднего помола.
2. Вскипятите воду, рекомендуемая температура воды 93°C, затем влейте подходящее количество воды. Мы использовали 20 г кофейного порошка и влили 200 г горячей воды, перемешайте ложкой, чтобы кофейный порошок и вода полностью соединились.
3. Накройте френч-пресс крышкой, фильтр оставьте в самом верхнем положении, затем дайте настояться 4 минуты.
4. Перед опусканием фильтра можно открыть крышку и ложкой снять пену и мелкие частицы, плавающие сверху, затем опустить фильтр до самого дна.
5. Заваривание завершено — сразу же перелейте кофе в другую термостойкую посуду! Не медлите, потому что кофейный порошок всё ещё настаивается внутри. Затем разлейте по чашкам и не спеша наслаждайтесь.
Что нужно учитывать при использовании френч-пресса
Кроме того, можно подготовить электронные весы. Но даже если у френч-пресса есть шкала и мерная ложка, всё равно рекомендуется обзавестись электронными весами, потому что плотность кофейных зёрен меняется под влиянием высоты произрастания, способа обжарки и многих других факторов — масса и вес каждого сорта зёрен различаются. К тому же если вы приготовили очень вкусный кофе и хотите повторить этот вкус, необходимо записать эту пропорцию; и наоборот, если вы приготовили неудачный кофе, по данным вы будете знать, как скорректировать.
Используйте свежую чистую мягкую воду, не экстрагируйте слишком жёсткой водой и не используйте нефильтрованную воду — если сама вода плохая, трудно приготовить вкусный кофе. Френч-пресс элегантен и нежен, поэтому при нажатии обязательно действуйте медленно: если в этот момент грубо перемешивать кофе, это равносильно ускорению процесса экстракции на финальной стадии, а к этому времени ваш кофе уже отдал всё хорошее, и вызванное дополнительно будет лишь горьким вкусом.
Если вы хотите превратить это в кофе с молоком, френч-пресс тоже справится. Подготовьте чистый френч-пресс, влейте 1/3 тёплого молока, медленно вставьте фильтр, многократно двигайте поршень вверх-вниз, пока молоко не увеличится в объёме вдвое. К этому моменту молоко хорошо взбито, имеет шелковистую текстуру — добавьте его в кофе, и дело сделано.
Гейзерная кофеварка
Как известно Front Street Coffee, гейзерная кофеварка по-английски пишется Moka pot. Самое распространённое объяснение: мокко — с тех пор как в XVII веке первая партия кофе попала в Венецию, можно сказать, что в Северной Италии «мокко» означает просто «кофе». Поэтому мока также называется кофеваркой, что означает приспособление для заваривания, позволяющее получить насыщенный кофе прямо дома.
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхней колбы, корзины для порошка и нижней базы. Нижняя колба — это резервуар для воды, корзина предназначена для более мелко помолотого кофейного порошка, верхняя колба — для готового экстрагированного кофе. Принцип экстракции в моке прост: используется давление пара, создаваемое в нижней колбе; когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейный порошок, горячая вода поднимается в верхнюю колбу, заваривая ароматный кофе.
Процесс заваривания в гейзерной кофеварке
Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке,будет довольно насыщенным, поэтому Front Street Coffee рекомендует выбирать кофейные зёрна более тёмной обжарки — так лучше проявится та самая плотность и бархатистость кофе. Front Street Coffee использует зёрна изкофейных зёрен с плантации Королева Бразилии.
1. Налейте чистую воду в нижнюю колбу гейзерной кофеварки, уровень воды — примерно на 0,5 см ниже предохранительного клапана.
2. Степень помола кофе выберите чуть крупнее, чем для эспрессо; можно ориентироваться на размер щелей сетки корзины, чтобы убедиться, что частицы кофе не провалятся в нижнюю колбу. Медленно засыпьте кофейный порошок в корзину, слегка постучите, чтобы он распределился равномерно, а когда кофейный порошок образует горку, разровняйте поверхность.
3. Вставьте корзину в нижнюю колбу, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части моки и поставьте на электрическую керамическую плиту на сильный огонь;
4. Когда мока нагреется до определённой температуры и начнёт издавать отчётливое “гудение”, переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхней колбы.
5. Когда кофе в верхней колбе выйдет наполовину, выключите плиту. Остаточное тепло и давление моки «вытолкнут» оставшийся кофе в верхнюю колбу.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхнюю колбу, можно наливать в чашку и пробовать. Кофе из моки очень насыщенный, можно даже получить Crema. Можно также разбавить подходящим количеством воды или смешать с молоком — вкус будет ещё лучше.
Больше знаний о спешелти-кофе — в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
