Сифон для кофе в представлении многих людей выглядит как уникальный химический прибор, и всегда появляется в ретро-фильмах и сериалах, создавая ощущение некоторой загадочности. Front Street Coffee как представитель кофейной индустрии, конечно же, больше всего ценит использование сифона и вкусовые особенности приготовленного в нём кофе.
Конструкция, экстракция и принцип работы сифона
Общая конструкция сифона делится на верхнюю колбу, нижнюю колбу и подставку, которая соединяется с нижней колбой и служит для фиксации и поддержки. Нижняя колба имеет примерно сферическую форму, что обеспечивает равномерный нагрев. Верхняя колба цилиндрической формы, её дно сужено и переходит в тонкую длинную трубку, в месте сужения имеется резиновое уплотнение. Когда верхняя колба устанавливается на нижнюю, резиновое кольцо обеспечивает герметичность. При нагреве нижней колбы вода закипает, образуется пар, в нижней колбе создаётся давление, и вода поднимается в верхнюю колбу. Верхняя колба — это место, где кофейный порошок контактирует с водой. Когда источник нагрева убирается, кофейный напиток возвращается в нижнюю колбу, и таким образом сифон-кофе готов.
Источником тепла обычно служат спиртовая лампа, газовая горелка или галогенная лампа; здесь, во Front Street, используется спиртовая лампа. Приспособления для фильтрации кофейной гущи в основном делятся на два типа: фланелевый фильтр и круглый бумажный фильтр. Фланель — более традиционный материал для фильтрации в сифоне, её особенность в том, что она сохраняет масла в кофе, а недостаток — в том, что с ней сложнее обращаться и мыть её. Бумажный фильтр — новый материал для фильтрации, его особенность в том, что он фильтрует чище, задерживая мелкие частицы (включая, но не ограничиваясь, маслами). Если вы пьёте кофе только для себя, частота приготовления не будет слишком высокой, Front Street рекомендует выбрать фланель, так вы сможете наиболее полно ощутить вкус сифон-кофе. Бусина, прикреплённая к фильтру, предотвращает бурное вскипание при вставке верхней колбы в нижнюю, а также по мелким пузырькам вокруг бусины можно судить о температуре воды. Помимо набора для сифона и нагревательного оборудования, для приготовления сифон-кофе также нужны ложка для размешивания и влажная тряпка.
Принцип экстракции в сифоне основан на разнице давлений: сначала вода в нижней колбе нагревается до кипения, затем вставляется верхняя колба, что создаёт высокое давление в нижней колбе. Из-за разницы давлений между нижней и верхней колбами горячая вода поднимается вверх и смешивается с кофейным порошком в верхней колбе, происходит экстракция. После завершения экстракции убирается источник огня под нижней колбой, разница давлений между нижней и верхней колбами мгновенно уменьшается, и сифонное действие между верхней и нижней колбами заставляет экстракт кофе вернуться в нижнюю колбу. Если нужно ускорить возврат экстракта, можно протереть нижнюю колбу влажной тряпкой — это ещё больше уменьшит разницу давлений и ускорит возврат кофейного экстракта.
Как использовать сифон
Чтобы приготовить вкусный сифон-кофе, всё же нужно обратить внимание на некоторые детали заваривания. Здесь Front Street использует собственной обжарки кофейные зёрна Front Street Brazil Queen's Estate, чтобы показать вам, как это делается.
Температура воды: 88℃
Степень помола: прохождение через сито №20 — 90%
Количество порошка: 18 грамм
Пропорция порошка и воды: 1:10
1. Налейте 180 мл тёплой воды в нижнюю колбу и протрите внешнюю поверхность колбы сухой тряпкой (чтобы избежать взрыва колбы при нагреве). Зажгите спиртовую лампу и поставьте её под нижнюю колбу для нагрева.
2. Достаньте верхнюю колбу сифона, закрепите фланелевый фильтр на верхней колбе и зацепите фиксирующий крючок за стенку стеклянной трубки на дне верхней колбы, вставьте её наклонно в нижнюю колбу.
3. Наблюдайте за нижней колбой: когда в ней появятся непрерывные мелкие пузырьки, можно выровнять верхнюю колбу и вставить её вертикально в нижнюю, чтобы верхняя и нижняя колбы соединились без зазоров.
4. Когда вода из нижней колбы поднимется в верхнюю, всыпьте молотый кофе и мешайте палочкой по часовой стрелке от краёв к центру в течение 10 секунд, чтобы весь кофейный порошок пропитался водой.
5. Затем начните отсчёт времени: через 40 секунд снова перемешайте кофейный раствор палочкой по часовой стрелке в течение 5 секунд; затем быстро уберите спиртовую лампу и потушите огонь — кофейный раствор начнёт возвращаться из верхней колбы в нижнюю; в процессе возврата можно протереть нижнюю колбу сифона влажной тряпкой, чтобы ускорить возврат кофейного раствора. Общее время экстракции — около 1 минуты 10 секунд.
6. Затем аккуратно снимите верхнюю колбу, перелейте кофе из нижней колбы в чашку и можно наслаждаться. Приготовленный таким образом сифон-кофе очень ароматный и насыщенный, хотя и не такойпуроверпрозрачный и чистый, но плавающие на поверхности масла добавляют немало плотности.
Какие кофейные зёрна подходят для сифона?
В прошлом, поскольку все в основном стремились к насыщенному и плотному вкусу и текстуре кофе, для сифона в подавляющем большинстве случаев использовали кофейные зёрна средней и тёмной обжарки — экстрагированный сифон-кофе обладал как насыщенным ароматом, так и округлым сбалансированным вкусом. Если вы тоже стремитесь к такому типу вкуса, то популярные позиции из меню Front Street, такие как Front Street Jamaica Blue Mountain, Front Street Golden Mandheling, Front Street Brazil Queen's Estate, Front Street Papua New Guinea Bird of Paradise и другие, отлично подходят для использования в сифоне.
Сегодня, когда все стремятся к более изысканным вкусам кофе, на рынке появляется всё больше вариантов. Помимо вышеупомянутых нескольких, более пятидесяти моносортовых кофейных зёрен из меню Front Street можно использовать для приготовления сифон-кофе. Здесь Front Street рекомендует несколько классических вкусовых кофейных зёрен — вы можете выбрать подходящие для своего вкуса в соответствии с личными предпочтениями.
Освежающий кисло-сладкий с тропическими фруктами Front Street Ethiopia Natural Red Cherry
Этот Front Street Ethiopia Natural Yirgacheffe из меню Front Street изначально использовался для заваривания методом пуровер. Кофейные ягоды идеальной спелости сохраняют целую мякоть и сушатся на солнце, ядро впитывает большое количество сахара из мякоти, кофе проявляет очень высокую сладость и насыщенный фруктовый аромат. Когда Front Street обычно экстрагирует Front Street Natural Red Cherry методом пуровер, можно почувствовать явную кисло-сладкость спелых фруктов, напоминающую красные ягоды, а в послевкусии — нотки ферментированного чая. При экстракции в сифоне чёрный кофе демонстрирует вкус спелых фруктов, приятную кисло-сладкость, практически без горечи — по ощущениям как чашка фруктового чая.
Насыщенный ферментированный фруктовый аромат — Front Street Costa Rica Mozart
Обработка изюмным хани — это метод обработки, сохраняющий 100% пектина и без использования воды: спелые плоды перед сушкой сохраняют слой пектина для закрытой ферментации, что максимизирует сладость кофейных зёрен. Рекомендуемый Front Street Costa Rica Mozart при пуровере раскрывает богатый аромат розы, изюма и белого вина с высокой сладостью. При заваривании в сифоне кофе демонстрирует насыщенную кисло-сладкость тропических фруктов, округлую текстуру и приятную кислинку.
Свежий цветочно-фруктовый аромат — Front Street Ethiopia Flower Order TOH Champion Washed
Эти кофейные зёрна родом из региона Гуджи Урага в Эфиопии, где почва представляет собой плодородный чернозём, а выращенные зёрна обладают насыщенным фруктовым ароматом; мойка подчёркивает чёткие цветочные и цитрусовые ноты. Front Street из этих зёрен Front Street Ethiopia Flower Order готовитпуроверс чистым ароматом жасмина, цитрусов и помело. В виде сифон-кофе появится больше округлых нот зелёного чая, что усилит общую плотность и чистоту.
Обмен профессиональными кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
