Сначала кратко расскажем о происхождении сифона. Сифон зародился в Европе, его история началась на 70 лет раньше, чем у пуровера. В период с 1830 по 1840 год Лоэф (Loeff) из Берлина, Германия, первым изобрёл и запатентовал метод сифонной экстракции со стеклянным двухкамерным сосудом, состоящим из верхней и нижней колб. Позже, после постоянных усовершенствований во Франции, Англии и Германии, в середине XX века сифон был завезён в Данию и Японию и начал массово выходить на рынок, достигнув пика популярности в 1950-х годах.
Принцип сифона
Нижняя колба сифона может называться ёмкостной колбой — она имеет сферическую форму и отметки с количеством чашек воды, используется для хранения кофейного экстракта. Верхняя колба цилиндрической формы используется для экстракции кофе. В основе этого устройства лежит явление сифона из физики.
Когда вода в нижней колбе сифона нагревается, образуется водяной пар и давление, которые выталкивают горячую воду из нижней колбы через стеклянную трубку в верхнюю колбу, и начинается заваривание кофейного порошка в верхней колбе. После завершения экстракции огонь выключают и убирают источник тепла. В этот момент в нижней колбе образуется полувакуум, и она теряет восходящее давление, поэтому нижняя колба всасывает кофейный экстракт из верхней колбы обратно вниз (если нужно ускорить возврат кофейного экстракта, можно протереть нижнюю колбу влажной тряпкой — так разница давлений между верхней и нижней колбами уменьшится, и кофейный экстракт вернётся быстрее). Кофейная гуща задерживается фильтром в верхней колбе, и экстракция завершается.
Способы заваривания кофе разнообразны: разные приспособления, разные техники, разная степень помола, разное время и так далее — всё это позволяет экстрагировать чашку кофе. Или, используя один и тот же набор приспособлений, можно экспериментировать с разными вариациями — возможно, результат экстракции удивит вас! Сегодня мы поделимся методами перемешивания и настаивания в сифоне!!
Не спешите, сначала вместе с Front Street Coffee посмотрим на базовую информацию об этих зёрнах для нашего эксперимента по завариванию~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Коста-Рика Моцарт, кофейные зёрна
Регион: Тарразу поместье Кане́т
Сорт: Катурра, Катуаи
Высота: 1950
Обработка: хани с изюмом
Вкус: изюм, османтус, ягоды, ананас, карамель
Коста-Рика, поместье Кане́т, музыкальная серия Моцарт — эти зёрна обладают богатым цветочным ароматом и мягкой фруктовой кислотностью, а обработка с изюмом придаёт им ферментированный аромат и вкус ягод и изюма! Итак, не будем много говорить, скорее приступим к завариванию! Сначала посмотрим на метод перемешивания~
Параметры: соотношение порошка и воды 1:10, 20 г порошка, мелкий помол (кофемолка EK43s, деление 9 / проходимость через сито №20 по китайскому стандарту 85%), температура воды 90℃.
Метод: налить 200 г воды в нижнюю колбу, когда температура воды в нижней колбе достигнет 90℃, плотно вставить верхнюю колбу. Когда вода поднимется в верхнюю колбу, всыпать порошок и перемешать, чтобы кофейный порошок полностью контактировал с водой. Через 30 секунд выполнить крестообразное перемешивание по кругу, разрушая кофейную корочку. На 56-й секунде убрать источник огня, чтобы кофейный экстракт вернулся вниз (отсчёт времени с момента всыпания порошка). Время экстракции — 1 минута 8 секунд.
Вкус: цветочный аромат, ягоды, ферментированный винный аромат, изюм.
Теперь ещё один метод — настаивание.
Параметры: соотношение порошка и воды 1:10, 20 г порошка, среднемелкий помол (кофемолка EK43s, деление 9 / проходимость через сито №20 по китайскому стандарту 85%), температура воды 90℃.
Метод: налить 200 г воды в нижнюю колбу, когда температура воды в нижней колбе достигнет 90℃, плотно вставить верхнюю колбу. Когда вода поднимется в верхнюю колбу, всыпать порошок и перемешать, чтобы кофейный порошок полностью контактировал с водой. Настаивать 1 минуту, затем убрать источник огня, чтобы кофейный экстракт вернулся вниз (отсчёт времени с момента всыпания порошка). Время экстракции — 1 минута 32 секунды.
Вкус: аромат османтуса, ягоды, изюм, карамель.
Разница между этими двумя методами экстракции в сифоне заключается в том, что при методе перемешивания получается более насыщенный ферментированный винный аромат, плотное тело, а при снижении температуры появляется кисло-сладкий вкус изюма; при методе настаивания более выражен аромат османтуса, при более низкой температуре ощущаются ягоды и изюм, тело немного легче, но очень освежающая сладость. Один вариант — более плотный, другой — более свежий.
Конечно, вкус индивидуален, и каждый может выбрать способ экстракции, который ему больше нравится, ориентируясь на собственные ощущения~~ Но насчёт сифона у редактора ещё есть что сказать: сифон экстрагирует кофе в условиях непрерывного нагрева, и температуру воды желательно поддерживать в пределах 86–94 градусов — так степень экстракции кофейного порошка будет выше, она будет стабильной и непрерывной, факторов изменчивости меньше, и вкус приготовленного кофе будет более стабильным. Даже если вы только начинаете знакомиться с кофе, вы сможете сварить чашку ароматного кофе с плотным телом. Помните, что после каждого использования нужно мыть фильтр, а через некоторое время его нужно менять, иначе это легко повлияет на вкус кофе~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
