Сифон, внешне напоминающий лабораторное оборудование, — это инструмент для заваривания кофе, в котором экстракция происходит за счёт изменения давления, создаваемого паром, и принципа сифона. Впервые появившись в Европе, торговая марка сифона была зарегистрирована французской дамой Мари Фанни Амельн Массо; изысканный сферический дизайн закрепил за сифоном статус классики, и он широко используется любителями кофе по всему миру. Сегодня Front Street Coffee начнёт с принципа экстракции в сифоне и познакомит вас с этим удивительным прибором для приготовления кофе.
Краткое знакомство с сифоном
Название сифона происходит от используемого в нём принципа сифона: экстракция достигается за счёт разницы давлений, создаваемой изменением температуры!
Английское название сифона — «SIPHON», поэтому его также называют «сайфон». Он использует тепловое расширение и сжатие, возникающее при нагревании воды и образовании пара: горячая вода из нижней колбы поднимается в верхнюю камеру и соединяется с молотым кофе, а когда температура снижается, вода по вакуумной трубке возвращается обратно в нижнюю колбу, и таким образом получается кофейный напиток. Поскольку кофе, экстрагированный в сифоне, обладает округлым и сбалансированным вкусом, рекомендуем выбирать кофейные зёрна Front Street Paradise Bird, Front Street Diamond Mountain, Front Street Geisha Village Chaka, Front Street Blue Mountain No.1, Front Street Queen's Estate и другие — Front Street пробовал приготовленный из них кофе в сифоне, и аромат, и вкус оказались превосходными.
Устройство сифона
Внешняя конструкция:
Источник нагрева:
Источник нагрева для сифона не ограничен: это может быть газовая плита с открытым огнём, безопасная световолновая печь или спиртовка с научным оттенком — всё зависит от того, что вы хотите использовать; результат один — все они способны обеспечить нагрев!
Степень помола кофе:
Степень помола для сифона Front Street уже измерял ранее: помол получается немного мельче, чем для пуровера, процент прохождения через сито №20 составляет 90%. (Для обычного пуровера используется процент прохождения 80~85%)
Обычно при приготовлении кофе в сифоне пропорция кофе и воды находится в диапазоне от 1:10 до 1:12; большинство предпочитает пропорцию 1:12, а Front Street обычно использует параметр 1:11 — 20 г молотого кофе на 220 мл воды.
Момент засыпки кофе:
Момент засыпки кофе — один из самых спорных вопросов в приготовлении сифона: засыпать кофе заранее или дождаться, пока вода полностью поднимется из нижней колбы? Традиционная школа выбирает первое: если засыпать кофе заранее, вкус получается более насыщенным; но большинство считает, что при ранней засыпке легко возникает неравномерная экстракция — когда уровень воды поднимается, она сначала контактирует с небольшой частью порошка у дна, и к моменту завершения подъёма, ещё до начала перемешивания, эта часть порошка уже начинает экстрагироваться.
Поэтому многие выбирают засыпать кофе после того, как уровень воды полностью поднимется. Front Street считает, что для новичков поздняя засыпка будет хорошим выбором — так можно снизить вероятность нестабильных факторов.
Способ перемешивания:
За весь процесс перемешивание выполняется три раза: при погружении молотого кофе в воду, на середине времени замачивания и в конце перед выключением огня. Способов перемешивания много: метод «крест-накрест», метод «зигзагом», метод «восьмёркой», метод кругового перемешивания, метод постукивания и так далее! Метод не единственный, но для тех, кто только начал и ещё не имеет большого опыта в перемешивании, Front Street рекомендует метод постукивания! Он легко контролируется и прост в освоении: можно постукивать по слою молотого кофе по траектории, показанной на рисунке ниже; палочка для перемешивания закрепляется в центре как точка опоры, а два её конца попеременно двигаются вперёд-назад со смещением.
Определение времени окончания:
Что касается того, когда выключать огонь при приготовлении сифона, некоторые предпочитают определять это по появлению аромата кофе — но это слишком большая проверка личных навыков, поэтому Front Street больше рекомендует новичкам использовать метод отсчёта времени. Если кофе засыпается заранее, отсчёт начинается с момента начала перемешивания; если кофе засыпается позже, отсчёт начинается с момента засыпки. Время выключения огня — примерно в интервале 50~70 секунд.
Шаг первый: установите нижнюю колбу и спиртовку, заранее закрепите крючок фланелевого фильтра верхней колбы (поместите фильтрующее устройство в верхнюю колбу и вытяните крючок из-под трубки, зацепив его за конец трубки).
Шаг второй: налейте 220 мл горячей воды.
Шаг третий: вытрите нижнюю колбу насухо и включите источник нагрева (вытирание нижней колбы насухо необходимо, чтобы она не треснула при нагревании).
Шаг четвёртый: вставьте верхнюю колбу наклонно в нижнюю, защитный шарик должен касаться дна нижней колбы.
Шаг пятый: когда в нижней колбе начнётся кипение и появятся капли, выровняйте верхнюю колбу и плотно прижмите её, ждите, пока вода из нижней колбы поднимется в верхнюю.
Шаг шестой: когда верхняя колба перестанет впитывать воду, засыпьте молотый кофе и начните отсчёт времени; на первом этапе методом постукивания погрузите молотый кофе в воду и начните равномерную экстракцию.
Шаг седьмой: на втором этапе, на 25-й секунде, начните использовать рекомендованный Front Street метод перемешивания — равномерно покачивайте, чтобы кофе чётко разделился на три слоя: кофейную пену, кофейный напиток и молотый кофе.
Шаг восьмой: на последнем этапе, на пятидесятой секунде, перемешивайте по часовой стрелке; по достижении 60 секунд уберите источник огня и ждите, пока кофейный напиток вернётся в нижнюю колбу. (После удаления источника огня протрите нижнюю колбу сухой тряпкой — это ускорит возврат напитка.)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
