Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ЭспрессоРодом из Италии, происходит от итальянского слова Express, что означает «выдавленный, отжатый». Благодаря давлению пара в бойлере итальянской кофемашины вода проходит через очень мелко смолотый и вручную утрамбованный слой кофейной гущи, выдавливая чрезвычайно концентрированный кофейный напиток.
Поскольку такой способ позволяет надолго сохранить кофейные масла, вкус насыщенный и плотный, кислинка и горечь сбалансированы, его называют произведением искусства среди кофе. Кроме того, эспрессо часто служит основой для других видов кофе, таких как латте, капучино, макиато, мокко — все они готовятся на базе эспрессо.
Эспрессовкусовые и текстурные особенности
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что о хорошем эспрессо можно судить уже по внешнему виду золотистой кремы (crema) на поверхности кофе. Прежде всего, хорошая крема имеет зеркальный блеск (есть и другое мнение — тигровые полосы, но если кофейной гущи слишком мало и происходит чрезмерная экстракция, появляются белые точки), а её толщина должна быть около 3 мм.Во вкусе обычно выражена насыщенность и плотность, мягкая текстура без зернистости, в завершение — идеальное сладкое послевкусие, отчётливая сладость в горле и на языке.
Порция эспрессо обычно небольшая — как правило, 25–35 мл, что позволяет выпить его за два-три глотка. В эпоху индустриализации в Италии кофемашины с повышенным давлением и эспрессо были изобретены ради скорости: рабочий мог быстро получить чашку кофе, быстро выпить её и затем повысить свою работоспособность.
Эта привычка сохранилась до сих пор: итальянцы обычно перед началом рабочего дня заходят в кофейню, выпивают чашку эспрессо залпом, даже не присаживаясь. Конечно, это лишь итальянская привычка пить эспрессо; в повседневной жизни, наслаждаясь эспрессо, можно прочувствовать его очарование (впрочем, всё же рекомендуется выпивать за два-три глотка — если оставить надолго, вкус и аромат ухудшатся).
Итальянскийэспрессоделится на три части
.
Crema (крема) — один из самых узнаваемых компонентов эспрессо. Тот самый золотистый до красно-коричневого пенистый слой на поверхности эспрессо и есть крема. Она состоит в основном из масел и углекислого газа, extracted из молотых кофейных зёрен. Когда горячая вода под высоким давлением кофемашины контактирует с молотым кофе, она эмульгирует растворимые масла в кофе, которые затем перенасыщаются углекислым газом, образуя множество микроскопических пузырьков, составляющих пенистый слой.
Body (тело) обладает самым богатым, вкусным вкусом и ароматом эспрессо, здесь ощущается мягкая часть кофе. Мягкость чашки эспрессо — это совокупность тактильных характеристик округлости, гладкости, вязкости и текучести, которые мы воспринимаем.
Heart (сердце) — слой под телом эспрессо, цвет которого близок к чёрному. Сердце эспрессо — это горечь, которая уравновешивает сладость и аромат двух верхних слоёв.
С развитием культуры спешелти кофе качество зёрен, используемых для приготовления эспрессо, улучшилось, и большинство спешелти зёрен предъявляют более высокие требования к вкусовому выражению эспрессо, поэтому нам не нужно подходить к нему с мыслью, что эспрессо обязательно очень горький.
Если бариста сможет профессионально разобраться в кофейных зёрнах, использовать свежеобжаренные зёрна и ежедневно корректировать и калибровать параметры экстракции эспрессо, то в эспрессо можно будет ощутить три разных вкусовых этапа: начало, середину и послевкусие.
Например, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в своей повседневной линейке эспрессо использует собственную смесь «Подсолнечное тёплое солнце — эспрессо-зерно», которая продаётся как онлайн, так и в офлайн-магазинах. Эта смесь состоит из эфиопского зерна природной обработки Red Cherry (30%) + гондурасского зерна, выдержанного в бочках из-под шерри (70%). После экстракции она обладает насыщенным винным ароматом, ванильно-сливочными нотками, кисло-сладким вкусом ягод и жареных орехов.
А для тех, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee — это рецепт, составленный из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить богатую и густую кофейную крему. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Как пить эспрессо?
Перед дегустацией сначала выпейте глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта и слегка сократить мышцы языка. После того как бариста подаст эспрессо, можно перемешать кофе ложкой для большей однородности. Затем пить в три глотка. Первый глоток — попробовать вкусовые ноты, второй — ощутить плотность, третий — почувствовать сладкое послевкусие и длительность вкуса.
Дегустируя эспрессо, extracted из «Подсолнечное тёплое солнце — эспрессо-зерно», в первом глотке можно ощутить ягодную кисло-сладкость и аромат ферментированного вина, во втором — ванильно-сливочный аромат и гладкую текстуру, в третьем — карамельно-сладкое послевкусие и ореховый шлейф.
Как экстрагировать эспрессо?
Согласно стандартам Specialty Coffee Association (SCA), для одинарного эспрессо используется 7–9 г, для двойного — 14–18 г кофейной гущи, экстракция 25–35 г кофейного напитка за 20–30 секунд, давление экстракции 9–10 бар, температура воды 90–96 °C.
Однако разные кофемашины, кофемолки, а также разная степень обжарки или зёрна из разных регионов дают отклонения во вкусе, поэтому в таких случаях нужно тонко настраивать параметры и корректировать вкус эспрессо. Как правило, сначала регулируют соотношение воды и кофе, затем — степень помола, поэтому каждая кофейня корректирует параметры в зависимости от используемых зёрен и оборудования.
В кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления одинарного эспрессо (1 shot) используется 10–11 г кофейной гущи, экстрагируется 20–25 г кофейного напитка, время экстракции около 22 секунд; для приготовления двойного эспрессо используется 19–20 г кофейной гущи, получается 35–40 г кофейного напитка, время экстракции около 29 секунд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
