Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Эспрессо — душа итальянского кофе, в народе его называют «итальянским концентрированным кофе». Как следует из названия, он родом из Италии, отличается высокой концентрацией и насыщенным вкусом. Хороший эспрессо — как хороший базовый алкоголь: из него можно приготовить любой кофейный напиток. Самый популярный капучино и самый распространённый латте готовятся именно на основе эспрессо. Впрочем, в Италии многие пьют эспрессо и просто так. Front Street Coffee расскажет, как правильно пить эспрессо.
Single espresso — эспрессо
Обычно порция эспрессо содержит около 1 унции (30 мл) молотого кофе. В кофейне при заказе не говорят «espresso», а говорят «shot» — «shot» это единица измерения эспрессо, один shot означает одну порцию эспрессо. Если вам кажется, что 30 мл слишком мало, можно сказать double shot — то есть двойная порция эспрессо, примерно 2 унции.
Эспрессо очень насыщенный. Front Street Coffee с помощью рефрактометра измерил его концентрацию — примерно 9–11%, тогда как упуровераконцентрация обычно около 1,3%. Поэтому большинство людей, попробовав эспрессо, чувствуют сильную горечь и не понимают, зачем вообще это пить.
В Италии многие выбирают эспрессо в основном потому, что это дешёвый способ получить порцию кофеина. Но после того как эспрессо вышел за пределы Италии, к нему также начали предъявлять требования по вкусу и текстуре.
Что мы пьём в эспрессо?
Эспрессо, в отличие отпуровера,не позволяет различать разные вкусы на разных этапах — горячем, тёплом и холодном. Ведь порция эспрессо — всего десять-двадцать граммов, и вы выпьете её ещё до того, как он остынет. Кроме того, эспрессо готовится путём быстрой экстракции очень мелко помолотого кофе при высокой температуре и давлении 9 бар, что даёт напиток высокой концентрации с интенсивным вкусом, раздражающим вкусовые рецепторы. Поэтому люди, пьющие эспрессо, больше внимания уделяют аромату, текстуре и послевкусию этой чашки.
Чистота и сбалансированность — критически важны для чашки кофе! Чистота означает отсутствие посторонних привкусов, вяжущих ощущений и других неприятных нот. Сбалансированность — это когда все вкусовые характеристики напитка гармонируют друг с другом, создавая ощущение комфорта и удовольствия без резких диссонансов.
Откуда берётся текстура? Из слоя крема на поверхности эспрессо. Эспрессо экстрагируется под высоким давлением, и углекислый газ в молотом кофе из-за слишком высокого давления переходит в перенасыщенное состояние. Не имея возможности выйти, углекислый газ растворяется в кофейной жидкости. Когда экстракция завершается и атмосферное давление возвращается к норме, этот оставшийся в жидкости углекислый газ, готовясь вернуться в воздух, встречает на своём пути масла кофейной жидкости — так он оказывается заключённым в масляную оболочку, попадает в чашку, а затем постепенно высвобождается в воздух.
Что такое послевкусие? Когда кофе попадает в ротовую полость, под действием слюны ароматические молекулы, скрытые в кофейных маслах, высвобождаются и через ротоглотку попадают в носовую полость, создавая обонятельный опыт. Многие ошибочно полагают, что вкус кофе распознаётся вкусовыми рецепторами, но на самом деле рецепторы различают лишь кислое, сладкое, горькое, солёное и умами. Аромат, воспринимаемый обонянием, в сочетании со вкусовыми ощущениями рецепторов позволяет нам вспомнить определённые продукты, цветы и т. д.
Как пить эспрессо?
Front Street Coffee только что говорил: хотя вкус эспрессо интенсивный, это не мешает общей чистоте, сбалансированности, аромату и послевкусию напитка. Так как же лучше ощутить эти привлекательные стороны эспрессо?
1. Перед дегустацией эспрессо ополосните ротовую полость водой или ледяной водой, чтобы убрать остаточные вкусы.
2. Обычно к эспрессо подают ложку. Поскольку при капании эспрессо в чашку концентрация в разных слоях неодинакова — на дне густая, а на поверхности жидкая, — нужно перемешать его для лучшей дегустации. Впрочем, можно и не перемешивать, чтобы ощутить разные текстуры и оттенки вкуса.
3. Затем выпейте эспрессо за три-четыре глотка. Проведите языком по нёбу, чтобы почувствовать текстуру эспрессо, ощутите кислотность боковыми сторонами языка и, объединив все вкусовые ощущения, оцените общее состояние эспрессо.
4. После того как вы проглотили кофе, закройте рот и сделайте выдох через нос, чтобы ощутить аромат и послевкусие эспрессо. В завершение выпейте глоток воды, чтобы почувствовать сладкое послевкусие на рецепторах.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
