Правильный способ приготовления эспрессо | Кому подходит эспрессо? Какие есть нюансы при приготовлении эспрессо? _Знания о пуровере_Front Street Coffee

浓缩0a18777

Больше знаний о спешелти кофе — в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

С миниатюризацией некоторых высокопроизводительных кофемашин их домашнее позиционирование становится всё более очевидным, и многие друзья тоже попали в мир эспрессо. Поэтому Front Street Coffee делится проблемами, которые часто возникают при приготовлении эспрессо дома.

1. Покупка молотого кофе

Некоторые друзья считают, что для приготовления эспрессо самое важное — это машина: хорошая машина даст хороший кофе. На самом деле, когда у вас есть хорошая машина, но нет хороших кофейных зёрен, приготовить хороший кофе тоже очень трудно.

Не говоря уже о различиях между кофейными зёрнами, скажем о таком явлении: некоторые друзья после покупки кофемашины не собираются покупать кофемолку, а сразу покупают молотый кофе для эспрессо. Возможно, из-за экономии средств, а возможно, потому что считают, что мельницы в кофейнях лучше и профессиональнее.

Но если вы хотите насладиться эспрессо с хорошим вкусом, Front Street Coffee всё же рекомендует обзавестись кофемолкой для эспрессо и покупать свежеобжаренные зёрна. Причин три. Во-первых, после помола вкус кофе улетучивается очень быстро, а при таком мелком помоле, как для эспрессо, вкусовые вещества испаряются ещё быстрее. При этом эспрессо обычно продаётся порциями от 1 фунта до 1 килограмма, и выпить всё это до того, как вкус улетучится, очень сложно. Это легко приводит к waste.

手柄a32662

Во-вторых, Crema является одним из показателей эспрессо: при хорошей машине и стабильном давлении 9 бар пенка получится хорошей, но Crema в основном образуется из углекислого газа и жиров в кофейных зёрнах. После помола фактически ускоряется улетучивание углекислого газа, поэтому пенка, естественно, будет не такой обильной.

В-третьих, эспрессо очень чувствителен к степени помола. Даже в кофейне каждое утро приходится регулировать помол, чтобы соответствовать требованиям к напитку. Что уж говорить о заранее молотом кофе: даже не будь вопроса, подходит ли он вашей кофемашине, — даже если подходит, параметры будут меняться практически каждый день, что крайне нестабильно.

Некоторые друзья также спрашивают: у меня есть кофемолка, обычно я использую её для помола зёрен для пуровера — можно ли на ней молоть для эспрессо? По данным Front Street Coffee, большинство кофемолок с трудом идеально совмещают две степени помола: жернова для эспрессо и для пуровера различаются.

Возьмём, к примеру, EK43s из кофейни Front Street Coffee: даже если выставить самую мелкую шкалу, помол всё равно получится крупнее, чем на кофемолке для эспрессо. Так что раз уж кофемашину купили, то уж кофемолку для эспрессо тем более стоит приобрести.

意式磨豆机调研磨0b3a907

2. Многократное темперование таблетки

Темперовать нужно ровно — это знает каждый, кто готовит эспрессо. Именно поэтому некоторые друзья в погоне за идеальной ровностью многократно давят темпером туда-сюда: «вижу, что слева чуть-чуть выше — давлю слева, потом справа приподнялось — давлю справа». В итоге поверхность ровная, но плотность внутри таблетки становится неравномерной, и при экстракции легко возникают «прорывы» (каналы). На самом деле не стоит быть слишком придирчивым к ровности таблетки: если неровность не явная, это не оказывает большого влияния на экстракцию. А при темперовании старайтесь давить за один раз; если с первого раза не получилось ровно, значит, поза или точка приложения усилия неправильные — тренируйте движение заново.

Некоторые друзья после темперования могут решить, что порошка маловато, и добавить ещё немного в рожок, а затем снова темпернуть — это тоже легко приводит к «прорывам». Правильный способ: если обнаружили, что порошка мало, сначала разрыхлите уже утрамбованный порошок до пушистого состояния, затем добавьте нужное количество молотого кофе и снова темперуйте.

3. Долгая задержка запуска экстракции после установки рожка в группу

Некоторые друзья, закончив темперование и не найдя места для рожка, сразу устанавливают его в группу, а затем готовят чашку, весы, расставляют всё по местам и только потом нажимают кнопку экстракции. Кофе, полученный таким образом, вполне может отдавать горьковато-жжёным привкусом.

Это потому, что температура группы очень высокая: если после установки рожка не запустить воду для экстракции, таблетка будет запекаться под воздействием высокой температуры, и легко экстрагируется горько-жжёный вкус. Лучший вариант — сразу после плотной установки рожка нажать кнопку экстракции.

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Правильный способ приготовления эспрессо | Кому подходит эспрессо? Какие есть нюансы при приготовлении эспрессо?

Подпишитесь на новости