Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Большинство людей воспринимают эспрессо как горький и терпкий напиток, и если это так, скорее всего, проблема в процессе приготовления. Тогда некоторые спрашивают у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): разве приготовить эспрессо не проще простого? С этим справится любой, у кого есть руки, разве нет? Well, нельзя отрицать, что да. Но не так-то просто получить чашку удовлетворительного эспрессо — здесь кроется масса тонкостей. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам, какие тонкости есть в экстракции порции эспрессо.
Первые эспрессо-машины
Благодаря волне инноваций европейской промышленной революции, первый эспрессо, приготовленный машиной, появился около 1901 года. Изначальная концепция эспрессо-машины заключалась в быстром приготовлении кофе.
Миланский изобретатель Луиджи Беццара (Luigi Bezzara) зарегистрировал патент на машину с несколькими независимыми группами, на которые можно было устанавливать рожки с молотым кофе. Это был первый случай быстрого приготовления кофе для гостей с помощью машины. А этот патент в 1905 году был выкуплен Дезидеро ·Павони (Desidero Pavoni), который инвестировал в производство первой коммерческой эспрессо-машины: Ideale.
Согласно материалам, которые изучил Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), параметры первой коммерческой эспрессо-машины сильно отличались от тех, что мы используем сегодня. Группа первой коммерческой эспрессо-машины имела температуру до 140℃, давление 7,5 бар и время экстракции около 45 секунд.
Здесь Front Street Coffee хочет рассказать всем о принципе работы современной эспрессо-машины. Горячая вода температурой 92 градуса Цельсия под высоким давлением 9 бар пробивается через мелко помолотый кофейный порошок, чтобы получить кофе. А тот красивый слой крема сверху, который только что появился после экстракции эспрессо, выдавлен давлением 9 бар, тогда как давление первой в мире коммерческой эспрессо-машины составляло всего 7,5 бар, а это значит, что тогдашний эспрессо по крепости и вкусу был близок к современному кофе, приготовленному методом пуровер.
С появлением и распространением новых машин слово «espresso» около 1920 года было включено в итальянский словарь. В словаре оно объясняется так: «Эспрессо, приготовленный с помощью машины под давлением или фильтра, сейчас очень распространён.»
Современные эспрессо-машины
В 30–40-е годы прошлого века потребление итальянского кофе снизилось, но технические усовершенствования эспрессо-машин продолжались. В 1947 году появление эспрессо-машины с ручным давлением позволило извлекать из кофейного порошка больше масел и коллоидных веществ, и с тех пор крема стала душой эспрессо. В 1961 году была выпущена эспрессо-машина Faema E61. Faema E61 — первая в мире полуавтоматическая машина и отец современного эспрессо.
Рассказав об истории, далее Front Street Coffee расскажет, как приготовить порцию эспрессо, с экстракцией на классической эспрессо-смеси Front Street Coffee — это рецепт, составленный из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с использованием тёмной обжарки, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную крема, идеально подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Lelite V3:
Температура: 90,5~96 градусов Цельсия
Время: 25~33 секунды
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 20 г
Объём экстракции эспрессо: 20 мл (одинарная) 40 мл (двойная)
Первый шаг: включите кофемолку и дайте порошку упасть в рожок. Количество порошка определяется вместимостью рожка. Например, Front Street Coffee выбирает в качестве стандарта 20 граммов молотого кофе, значит, при каждой экстракции нужно сохранять 20 граммов молотого кофе (с точностью до 0,1 грамма).
Второй шаг: распределение порошка. После помола кофе вручную засыпается в рожок и равномерно распределяется.
Конечная цель распределения порошка — перед темперовкой равномерно распределить кофе по всему рожку, причём не только выровнять поверхность, но и обеспечить равномерность без пустот внутри рожка и по краям.
Третий шаг: закрепите рожок и начинайте экстракцию.
Выглядит довольно просто, не так ли? Не спешите, здесь кроется масса тонкостей. Существует девять факторов, которые могут повлиять на вкус чашки эспрессо.
[Давление воды]
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) всегда рассказывает о принципе экстракции чашки эспрессо. Идеальное давление воды для эспрессо обычно составляет 9 BAR, это также общепризнанное наиболее оптимальное давление.
[Давление в бойлере]
Давление в бойлере связано с температурой воды для приготовления кофе и силой потока пара. Чем выше давление в бойлере, тем выше температура воды и тем сильнее поток пара; и наоборот, тем ниже температура воды и слабее пар. Давление в бойлере обычно составляет около 1 BAR, конечно, по этому значению до сих пор много споров, и каждый бариста понимает его по-своему.
[Температура воды]
Температура воды зависит от требований разных сортов кофейных зёрен: некоторые ограничены давлением в бойлере, другие можно более гибко и точно настроить. По опыту большинства бариста, температура воды составляет от 90 до 92 градусов Цельсия, каждый бариста может гибко регулировать её в соответствии со своим пониманием и потребностями, и своими руками создавать эспрессо в собственном стиле.
[Сила темперовки]
Существуют различные стили темперовки, в мире вряд ли найдутся два человека с абсолютно одинаковой темперовкой. Вообще, если это сильная темперовка, требуемое давление составляет около 25 кг/м2, но темперовка действительно самый свободный параметр из golden rules. Поскольку мы используем темпер с фиксированным давлением, сила темперовки практически одинакова.
[Степень помола кофейных зёрен]
Степень помола зависит от климата, степени обжарки кофейных зёрен, свежести, влажности, износа кофемолки и многих других факторов. В индустрии бытует поговорка: «Правильно — когда степень помола постоянно меняется, неправильно — когда помол неизменен».
[Дозировка]
Разумная вместимость рожка Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) составляет 20 граммов. Если порошка меньше, время экстракции слишком короткое, что легко приводит к недоэкстракции; если порошка больше, помимо того что он может не поместиться, даже если поместится, объём рожка всё равно ограничен, после темперовки промежутки между частицами уменьшаются, скорость вытекания воды замедляется, время экстракции становится слишком долгим, что приводит к переэкстракции.
[Время экстракции]
Golden rules определяют время экстракции в пределах 25~28 секунд, но время экстракции на самом деле является комплексным показателем темперовки, дозировки и степени помола, и бариста должен регулировать его, исходя из своего понимания.
[Объём экстракции]
Возьмём для примера экстракцию эспрессо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): из 20 граммов молотого кофе извлекается 40 граммов жидкости эспрессо, соотношение порошка и жидкости 1:2. Пропорция не абсолютна, конкретно всё зависит от желаемого вкуса. Если извлечь больше кофейной жидкости, кофе будет более жидким, горький вкус станет более выраженным. Если извлечь меньше кофейной жидкости, кофе будет более вязким, насыщенным, вкус более концентрированным, но неполным.
[Крема]
Сложность кофейной крема невозможно объяснить в двух словах; проще говоря, хороший эспрессо должен иметь густую крема золотисто-коричневого оттенка. А Front Street Coffee считает, что Crema занимает незаменимое место в чашке эспрессо. Как символ, она обозначает особенности чашки эспрессо, и внешний вид Crema также является одним из критериев оценки вкусного эспрессо. А состояние крема также говорит бариста о том, как прошла экстракция этой чашки кофе: например, зёрна, свежесть, степень обжарки, степень помола и т. д. — всё это создаёт крема разного состояния.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
