Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
С момента появления эспрессо прошло уже немало времени. Это гордость итальянцев и в то же время культурное достояние, которое итальянский кофе подарил всему миру — по своей сути это сродни тому вкладу, который эфиопские сорта внесли в спешелти кофе.
Итальянский кофе распространился из Италии по всему миру и стал чем-то статусным. Без эспрессо не было бы развития итальянского кофе. Ведь эспрессо ещё называют основой кофе — например, капучино, латте, мока в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Эти напитки всегда были визитной карточкой итальянского кофе и проявлением культуры. В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о пропорциях экстракции для итальянского кофе.
Пропорции одинарного и двойного эспрессо
Эспрессо очень важен, потому что он напрямую влияет на качество чашки кофе. Подходящее соотношение кофе и воды — ключ к приготовлению хорошего эспрессо, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) кратко расскажет о пропорциях приготовления эспрессо и о том, как путём регулировки добиться правильного соотношения кофе и воды.
Эспрессо делится на одинарный и двойной. Традиционно для одинарного используют 8–9 г молотого кофе, экстракция длится 30 секунд, и получается 25–35 мл эспрессо. Соотношение кофе и воды для одинарного — 1:1; это традиционная пропорция, которая используется дольше всего. Одинарный эспрессо обладает насыщенным вкусом и ароматом, но для обычного человека его очень трудно пить. Важный шаг при отвешивании кофе — взвешивание: поставьте рожок на весы и обнулите их, отмерьте около 9 г молотого кофе; если удаётся экстрагировать 25–35 г эспрессо за 25–35 секунд, соотношение кофе и воды считается подходящим. Одинарный эспрессо — обычная порция кофе для капучино: равные пропорции молока, эспрессо и молочной пены, в зависимости от чашки объёмом в две унции, традиционное соотношение 1:1:1.
Двойной эспрессо, конечно, вдвое больше одинарного: 18–20 г кофе за те же 25–35 секунд экстрагируют 55–65 г эспрессо — это считается подходящим соотношением кофе и воды, пропорция 1:1. Точно так же нужно обнулить весы при взвешивании. Двойной эспрессо — основная порция для приготовления латте и американо. По вкусу он более насыщенный и плотный, чем одинарный; поскольку добавляют молоко и воду, концентрация разбавляется ради мягкого и сливочного вкуса. Одинарный даст недостаточно кофейного вкуса, поэтому количество двойного эспрессо зависит от объёма чашки.
Как определить, сколько кофе использовать? Выше приведены традиционные порции молотого кофе для одинарного и двойного эспрессо. У корзин для кофе есть разные размеры — в одинарную корзину помещается до 14 г, это регулируется по базовой линии в корзине. В корзине есть вдавленная линия — это базовая линия для нормы кофе; количество засыпаемого кофе можно регулировать по этой линии. Превышение базовой линии означает слишком много кофе, а также, возможно, слишком грубый помол, из-за чего между частицами образуются большие промежутки.
Используя взвешивание, можно точно достичь разумного соотношения кофе и воды. Степень помола для эспрессо — как мука; шкала помола обычно выставляют на минимальном значении эспрессо-кофемолки, регулируя в пределах 1–1,5. В основном регулируют по количеству кофе и времени экстракции — это точный способ.
Какие кофейные зёрна использовать для эспрессо
Кроме того, при использовании разных кофейных зёрен для эспрессо вкус готового кофе тоже будет разным. Например, зерна для эспрессо, используемые в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), — это смесь гондурасского кофе Шерри и йиргачеффского натурального Ред Черри. В молоке они раскрывают насыщенные шоколадные, карамельные и слегка хмельные ноты.
Дело в том, что у эспрессо-кофемашины есть яркая особенность: она усиливает изначальные вкусовые ноты кофейных зёрен. А у светлообжаренных зёрен кислотность сама по себе довольно выражена; если экстрагировать их на эспрессо-кофемашине, кислотность станет ещё заметнее, поэтому они не подходят для приготовления итальянского кофе.
А какие кофейные зёрна использовать для латте? Как правило, зёрна для латте должны подходить для эспрессо-кофемашины, поэтому слишком светлая обжарка не подходит для латте. Чем темнее обжарка, тем сильнее кофейный вкус в латте (карамель, горечь). А чем светлее зёрна, тем заметнее в латте вкус молока. Поэтому нужно выбирать умеренную степень обжарки, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) порекомендует четыре вида кофейных зёрен для эспрессо на выбор.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Санфлауэр Тёплое Солнце (смесь)
Вкус:Заметная фруктовая кислинка, лёгкий ягодный аромат, хмельные ноты, насыщенный шоколадный вкус, выраженное послевкусие.
Состав:Гондурас Шерри : Йирга Ред Черри = 7:3
Для этой смеси Front Street Coffee использовали йиргачефф Ред Черри натуральной обработки и гондурасский Шерри. Концепция этой смеси у Front Street Coffee — подходить и для эспрессо, и для пуровера. При приготовлении эспрессо она раскрывает явный аромат ферментированного алкоголя; при первом глотке сразу проявляется кислотность цитрусовых и ягод, ощущается аромат виски, а послевкусие — тёмный шоколад.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Спешелти смесь, 100% арабика
Вкус:Мягкая лёгкая кислинка, чистая сладость, ореховое послевкусие; в целом не слишком резкий, спокойный, крема средней плотности.
Состав:Колумбия : Бразилия = 3:7
Для этой смеси Front Street Coffee использовали бразильские и колумбийские зёрна. На вкус — лёгкий аромат обжаренной травы, чистый аромат с лёгкой горчинкой, мягкий и гладкий, приятное послевкусие. Это потому, что зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислинкой, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, очень долгим
вкусом. А зёрна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладковато-горькую ноту и невероятно гладкие на входе. Поэтому в сочетании они просто великолепны.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Коммерческая смесь
Вкус: карамельная сладость, ноты орехов и какао, тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, немного горчинки, долгое послевкусие.
Состав: Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
Для этой смеси Front Street Coffee использовали бразильские и колумбийские зёрна и 10% робусты. Вкус классический. Front Street Coffee считает, что у этой смеси насыщенная крема и текстура, карамельная сладость, а также ноты орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, немного горчинки и долгое послевкусие. Эта Front Street Coffee коммерческая смесь, как и Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Спешелти смесь, 100% арабика, использует колумбийские и бразильские зёрна, но отличается тем, что добавление робусты даёт обильную крема, делая вкус кофе ещё более плотным.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Тёмное Какао смесь (100% арабика)
Вкус: мягкая фруктовая кислинка, карамельная сладость, ноты орехов и тёмного шоколада, гладкий и тягучий, но вкус довольно лёгкий.
Состав: Юньнань : Бразилия = 3:7
Для этой смеси Front Street Coffee использовали бразильские и юньнаньские зёрна. Front Street Coffee считает, что на вкус она даёт мягкую фруктовую кислинку и карамельную сладость, а также ноты орехов и тёмного шоколада, гладкая и тягучая, но вкус довольно лёгкий. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большие перепады дневных и ночных температур; вкус относится к типу насыщенного аромата, умеренная кислотность, вкус ароматный и плотный, зёрна ровные, маслянистые, с фруктовыми нотами; их качество и вкус близки к колумбийскому кофе. Но всё же вкус немного легче, чем у колумбийского, а зёрна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладковато-горькую ноту и невероятно гладкие на входе. Поэтому смесь этих двух видов кофе тоже даёт хороший вкус, к тому же эта Front Street Coffee Тёмное Какао смесь (100% арабика) очень выгодна по цене и подходит новичкам в эспрессо и небольшим кофейням.
Соотношение молока и кофе в итальянском кофе
Выше Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже упоминали, что итальянский кофе, который часто встречается на рынке, готовится из эспрессо и молока в разных пропорциях. Так каким же должно быть соотношение эспрессо и молока, чтобы идеально соединить их в чашку молочного кофе? Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет на примере приготовления мока.
Пропорции для приготовления латте
Рецепт латте, который использует Front Street Coffee: 1:6,5, то есть 40 г эспрессо разбавляют 260 г вспененного молока.
Схема экстракции эспрессо, которую использует Front Street Coffee: 20 г молотого кофе за 27 секунд экстрагируют 40 г эспрессо — как основа для латте.
Затем взбивание молочной пены. Во-первых, нужен паровой кран — обычно полуавтоматические кофемашины оснащены паровым краном. Во-вторых, нужна ёмкость для молока, например питчер для взбивания молока или для латте-арта (профессиональные инструменты дадут вдвое лучший результат).
И наконец, выбор молока. Взбивать молочную пену можно из молока комнатной температуры или охлаждённого, цельного или обезжиренного, но если вы хотите, чтобы текстура, вкус и стабильность молока были лучше и держались дольше, Front Street Coffee всё же рекомендует использовать охлаждённое цельное свежее молоко.
Далее — соединение и латте-арт. Экстрагировали эспрессо, взбили молоко — можно аккуратно соединить и завершить приготовление латте. Соединение — тоже очень важная часть приготовления латте: хорошее соединение делает латте гладким и приятным, без посторонних ощущений. После хорошего соединения — то, что мы обычно называем рисованием латте-арта. И вот чашка латте готова.
Вкус латте по рецепту Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Гладкая текстура, стойкий шоколадный вкус с приятными алкогольными нотами, долгое послевкусие, выраженная сладость.
Это всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) собрали по теме того, как экстрагировать эспрессо. Надеемся, это поможет любителям кофе, которые хотят разобраться в этом вопросе, чтобы в будущем они могли самостоятельно готовить молочный кофе, который их порадует.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
