Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Эспрессо сейчас повсеместно используется как основа для кофейных напитков, таких как популярные латте, капучино и мокко. Их различие заключается в разном соотношении эспрессо и молока, что создаёт разный вкус. Например, в некоторые напитки добавляют только одну порцию эспрессо, в другие — двойную. Так что же такое двойной эспрессо? Каков объём одной порции эспрессо? Ниже Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ответит на эти вопросы для любителей кофе.
Что такое эспрессо?
Эспрессо, также известный как Espresso, — это напиток, приготовленный путём принудительного прохождения почти кипящей воды под высоким давлением через мелко смолотый кофе. Эспрессо обычно более концентрированный, чем кофе, приготовленный другими методами, содержит более высокую концентрацию взвешенных частиц и растворённых solids, таких как крема на поверхности (пена кремовой текстуры). Благодаря процессу приготовления под давлением, эспрессо имеет интенсивный вкус, а концентрация химических веществ в нём очень высока. Поэтому его часто используют как основу для других напитков, таких как латте, капучино, мокко и американо. Но в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также немало любителей кофе, которые предпочитают выпить чашечку эспрессо напрямую, чтобы насладиться его насыщенным и гладким вкусом.
А из названия эспрессо можно понять, что его изобрели итальянцы. По данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), в Италии в то время был очень популярен насыщенный и горько-сладкий эспрессо, а моносортовой кофе имеет склонность к однобокости вкуса, то есть достоинства и недостатки идут рука об руку. К тому же качественные моносортовые зёрна дороги, поэтому итальянцы в основном используют эспрессо-смеси для приготовления эспрессо и совершенствуют их по сей день.
Разница между одинарным и двойным эспрессо
По данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), на самом деле разница между одинарным и двойным эспрессо в основном заключается в концентрации. Например, в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) одинарный эспрессо — это около 10 граммов молотого кофе, двойной — около 20 граммов, но итоговый объём напитка в обоих случаях составляет 30 миллилитров. Для одинарного эспрессо используют одинарную корзину и рожок с одним носиком, за одну экстракцию получают одну порцию одинарного эспрессо. Для двойного эспрессо используют беспдонную корзину и беспдонный рожок или холдер, за одну экстракцию получают двойной эспрессо.
Однако, по данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), под пеной эспрессо находятся микроскопические капли масла, в которых растворены сахара, кислоты, белки и кофеин. На поверхности пены также взвешены пузырьки и твёрдые растворы. Поэтому степень износа ножей кофемолки постепенно меняется в зависимости от влажности и времени хранения, поэтому необходимо ежедневно регулировать степень помола, чтобы обеспечить стабильный вкус эспрессо.
Процесс приготовления эспрессо
Кофе Espresso готовится путём принудительного прохождения горячей воды под высоким давлением через очень мелко или слегка мелко смолотый кофе. Главное — мелкий помол обеспечивает быструю и обильную экстракцию компонентов кофе и равномерное прохождение горячей воды под высоким давлением. Этот процесс экстрагирует твёрдые и растворимые компоненты кофе, создавая напиток, близкий по текстуре к сиропу. Крема (Crema) образуется путём эмульгирования масел из молотого кофе в коллоид, чего не происходит при других способах приготовления кофе.
По данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), на самом деле процесс приготовления Espresso не имеет единого стандарта, но некоторые публикации пытаются регламентировать степень обжарки молотого кофе, вес порции, температуру воды, скорость экстракции и даже усилие темповки, что приводит к значительным различиям в методах приготовления эспрессо в разных странах и регионах. Приготовление порции эспрессо обычно называют «pulling a shot» — это выражение происходит от ранних рычажных эспрессо-машин, где нужно было потянуть рукоятку на поршне с пружиной, чтобы заставить горячую воду под давлением пройти через кофе. Но сегодня в большинстве эспрессо-машин давление создаётся электрическим устройством.
Сколько миллилитров должно быть в порции эспрессо, чтобы она считалась правильной?
Так сколько же миллилитров должно быть в порции эспрессо, чтобы она считалась правильной? Международный технический стандарт таков: около 7 граммов свежемолотого кофе, вода температурой около 92 градусов под давлением около 9 бар, время экстракции 20–30 секунд, в результате получается чашка кофе объёмом около 20–30 мл, поверхность которой должна быть покрыта слоем крема.
С развитием спешелти кофе были раскрыты новые теоретические знания о кофе, а благодаря расцвету множества независимых кофеен их схемы экстракции эспрессо также имеют небольшие различия. По стандарту Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), порция эспрессо готовится из 2 шотов (1 порция эспрессо), используется 19 г молотого кофе, экстракция в соотношении 1:2 даёт 38 г эспрессо, время — 28 секунд.
Почему сейчас в большинстве кофеен Китая параметры экстракции указывают не в миллилитрах, а в граммах? Это связано с вопросом плотности. В чашке эспрессо можно увидеть тёмную жидкость эспрессо и плавающую сверху крема. Эта крема имеет низкую плотность и большой объём, к тому же невозможно гарантировать, что крема в каждой чашке будет одинаковой, поэтому измерение по весу будет более точным.
Например, в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) одинарный эспрессо — это около 10 граммов молотого кофе, двойной — около 20 граммов, но итоговый объём напитка в обоих случаях составляет 30 миллилитров. Для одинарного эспрессо используют одинарную корзину и рожок с одним носиком, за одну экстракцию получают одну порцию одинарного эспрессо. Для двойного эспрессо используют беспдонную корзину и беспдонный рожок или холдер, за одну экстракцию получают двойной эспрессо.
Однако, по данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), под пеной эспрессо находятся микроскопические капли масла, в которых растворены сахара, кислоты, белки и кофеин. На поверхности пены также взвешены пузырьки и твёрдые растворы. Поэтому степень износа ножей кофемолки постепенно меняется в зависимости от влажности и времени хранения, поэтому необходимо ежедневно регулировать степень помола, чтобы обеспечить стабильный вкус эспрессо.
Так что то, сколько миллилитров в порции эспрессо считается правильным, в основном зависит от соотношения кофе и воды. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится параметрами и процессом приготовления чашки горячего латте.
Пропорции для приготовления латте
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Flying Horse E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 бар
Температура: 90,5–96 °C
Время: 20–30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1,7–1:2
Вес порции: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Для приготовления латте Front Street Coffee использует двойной эспрессо, применяя смесь Front Street Coffee «Подсолнух». Вкус после экстракции: выраженная фруктовая кислотность, лёгкий аромат ягод, насыщенные ноты виски и шоколада, приятное послевкусие.
Молоко: цельное свежее молоко (Front Street Coffee использует свежее молоко Vitasoy)
Температура взбивания молока: 50–60 °C (слишком низкая температура не позволяет раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушает белки в молоке, придавая зернистую текстуру)
Толщина молочной пены: 1 см (пена тоньше 1 см — для австралийского флэт уайта, пена толще 1 см — для капучино)
Рекомендуемые пропорции для горячего латте
Front Street Coffee рекомендует соотношение кофе и молока для латте 1:6,5 — 40 мл эспрессо : 260 мл горячего молока. Путём кругового размешивания молоко и эспрессо полностью соединяются, и получается чашка горячего латте. Свежее молоко при нагревании высвобождает сладкие молекулы лактозы, и после равномерного смешивания с эспрессо весь латте приобретает сладкий молочный вкус, не перебивая эспрессо, а наоборот, на фоне молока вкус эспрессо раскрывается ещё лучше. Вкус горячего латте Front Street Coffee: аромат виски, лактоза и кислотность кофе создают сладость, похожую на молочный коктейль, послевкусие — ореховое, как у фундука.
Это всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) подготовил о различиях между одинарным и двойным эспрессо. Надеемся, это поможет любителям кофе, желающим узнать больше об этом.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
