Ароматный эспрессо можно пить по-разному: добавив свежее молоко, вы получите насыщенный молочный кофе; добавив горячую воду подходящей температуры — горячий американо; а добавив лёд — холодный американо. Конечно, можно выпить и просто порцию эспрессо одним глотком — послевкусие запомнится надолго. Поэтому сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) хочет поделиться с вами, как приготовить американо и каково примерное соотношение кофе и воды для американо.
В каждой кофейнепропорция кофе и воды для американосвоя, поэтому Front Street Coffee расскажет на примере собственного американо. Обычно для американоэспрессоиспользуется как основа, в которую добавляют воду, разбавляя экстракт. Например, если вы любите более крепкий американо, добавляйте меньше воды; если хотите более лёгкий — больше. Горячий американо лучше передаёт вкус самого кофе, не требуя такого внимания к происхождению, какпуровер, и цветочные ноты проявляются не так ярко.
Американо — один из самых популярных чёрных кофе. Хотя способов приготовления много, все они подчиняются так называемому правилу золотой чашки. Международная кофейная организация определила золотое соотношение экстракции и концентрации: степень экстракции — >18%~22%, концентрация — >1.15%~1.55%. Иными словами, из 10 г молотого кофе должно получиться от 191 мл до 116 мл напитка, чтобы он не казался слишком слабым или слишком крепким.
Возьмём 15 г кофе, эспрессо-машину, двойной фильтр-корзину и подходящий помол — получаем 60 мл эспрессо, разделяя его на первую часть 25 мл, среднюю 25 мл и последнюю 10 мл (в этом и прелесть эспрессо-машины — можно разделять экстракцию по частям). Затем разбавим эспрессо по правилу золотой чашки и продегустируем первую, среднюю и последнюю части. Как правило, первая часть очень ароматна, но в зависимости от обжарки и рецепта может быть сбалансированной или кисловатой — фактически это и есть разбавленный по правилу золотой чашки очень крепкий эспрессо (Espresso Ristretto).
Front Street Coffee многократно менялпропорцию кофе и воды для американо, пробуя американо в пропорциях 1:4, 1:4,5 и 1:5, искал основу эспрессо, которая подойдёт большинству и при этом раскроет вкус кофе, и в итоге остановился на пропорции 1:4,5. Дело в том, что кофе для американо у Front Street Coffee — это смесь гондурасского Шерри и эфиопского Йиргачеффе (сухая обработка, Red Cherry) в соотношении 7:3, и именно пропорция 1:4,5 лучше всего подчёркивает винные ноты и шоколадное послевкусие этой смеси «Тёплое солнце».
Конечно, многие гости спрашивают в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee),какой кофе лучше всего подходит для американо. Обычно для американо используюткофе для эспрессо, и по сравнению с традиционнымпуроверомстепень обжарки обычно темнее, к тому же для эспрессо чаще берут смеси из нескольких сортов кофе. Бывает и так, что для эспрессо используют зерно с одного происхождения или одной плантации — такой кофе называют SOE (Single Origin Espresso). SOE подчёркивает достоинства конкретного кофе, но и стоит заметно дороже.
В кофейне Front Street Coffee есть четыре вида эспрессо-смесей, из которых можно приготовить американо. Первая — сбалансированная эспрессо-смесь. Это тёмная обжарка из Гватемалы, Колумбии, Бразилии и Танзании в пропорции 3:3:2:1. Такая смесь отлично подойдёт новичкам в эспрессо: она сбалансирована по кислинке, горечи и аромату — тут и кислотность танзанийского Килиманджаро, и богатые фруктовые и дымные ноты Гватемалы, и плотные орехово-шоколадные ноты Колумбии. Смешав эти сорта в указанной пропорции, Front Street Coffee получает очень сбалансированный эспрессо.
Если хотите подчеркнуть горечь в американо, Front Street Coffee советует добавить немного робусты для более плотной крема. Робуста играет важную роль в смесях: Front Street Coffee составляет эспрессо-смесь из Колумбии, Бразилии и робусты в пропорции 3:6:1 — получается насыщенный орехово-шоколадный вкус с плотной кремой от робусты. Любителям кислинки можно попробовать американо из танзанийского кофе и Йиргачеффе, добавив бразильский и колумбийский кофе, чтобы снизить кислотность африканских зёрен, в пропорции 4:2:2:2, а затем, подобрав любимую пропорцию воды и кофе, приготовить вкусный американо!
В последнее время в Гуанчжоу довольно жарко, так что можно взять воду со льдом в пропорции 1:1, влить готовый эспрессо в подготовленную воду со льдом и перемешать, чтобы температура холодного американо стала равномерной, — и наслаждаться. Раз уж Front Street Coffee заговорил о холодном американо, стоит briefly рассказать и о колд брю, ведь многие гости не понимают разницы между американо и колд брю.
Колд брю готовится дольше, чем американо, и способ приготовления другой. Американо — это экстракция эспрессо при высокой температуре и давлении с последующим добавлением горячей воды. А колд брю делают так: свежемолотый кофе помещают в фильтр-пакет, запечатывают, заливают ледяной водой и ставят в холодильник примерно на двенадцать часов — колд брю готов. Front Street Coffee раньше делал колд брю из Йиргачеффе: в аромате — лёгкие цветочные и ягодные ноты, во вкусе — освежающая цитрусовая кислинка, очень бодрит. По сравнению с американо у колд брю есть плюс: он долго хранится, и даже после долгого стояния в холодильнике сохраняет цитрусовую кислинку. Но Front Street Coffee всё же советует выпивать его как можно скорее, чтобы в полной мере насладиться лучшим вкусом каждого сорта кофе.
Больше спешелти кофе — в личном WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
