Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Любители кофе, которые часто пьют итальянские кофейные напитки с молоком, знают, что для приготовления такой чашки нужен эспрессо и молоко. Например, популярные в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) латте, капучино и мока — все они готовятся из эспрессо и молока в разных пропорциях. В некоторых случаях используется одна порция эспрессо, в некоторых — две. Так сколько же миллилитров в одной порции эспрессо? В чём разница между двойной и одинарной порцией? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ответит на эти вопросы в данной статье.
Разница между одинарным и двойным эспрессо
Сначала Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) объяснит, в чём разница между одинарным и двойным эспрессо. Согласно итальянским традициям приготовления кофе, одна порция эспрессо — это 1 шот, что означает экстракцию 1 унции эспрессо из 7–9 г молотого кофе. Двойной эспрессо — это double espresso, то есть экстракция 2 унций эспрессо из 14–18 г молотого кофе.
Так сколько миллилитров в одной порции эспрессо?
Как упоминалось ранее, шот — это чашка объёмом примерно 1 унция, то есть около 30 мл. Таким образом, один шот — это примерно одна чашка эспрессо объёмом 30 мл.
Сейчас кофейни повсеместно используют двойной рожок как стандарт для приготовления напитков. Одинарный рожок практически исчез. Пропорции экстракции эспрессо также постоянно уменьшаются. Например, раньше одна единица эспрессо — это экстракция 30 мл из 7 г молотого кофе, а сейчас одна единица эспрессо — это экстракция 32 г (около 45 мл) из 16 г молотого кофе.
Поэтому сейчас одну таблетку обычно называют 1 шотом, и это зависит от того, сколько молотого кофе использует заведение. Например, 1 шот (1 порция эспрессо) в Front Street Coffee — это 40 г жидкости.
Пропорции для приготовления латте
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Lelit, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar
Температура: 94 градуса
Время: 30 sec
Пропорция кофе к жидкости: 1:2
Дозировка: 20 г
Объём экстракции: 40 г
Для приготовления латте Front Street Coffee использует двойной эспрессо, приготовленный из смеси Front Street Coffee Солнечный тёплый свет (Sunflower Warm Sun) — итальянской кофейной смеси. Вкус после экстракции: заметная фруктовая кислинка, лёгкий ягодный аромат, насыщенные ноты вина и шоколада, приятное долгое послевкусие.
Молоко: цельное свежее молоко (в Front Street Coffee используется свежее молоко Vijie)
Температура взбивания молока: 50–60 градусов Цельсия (слишком низкая температура не даёт раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая — разрушает белки, придавая комковатую текстуру)
Толщина молочной пены: 1 см (пена тоньше 1 см — для приготовления флэт уайта, толще 1 см — для капучино)
Рекомендуемые пропорции для горячего латте
Front Street Coffee рекомендует пропорцию кофе к молоку для латте 1:6 — 40 мл эспрессо на 240 мл горячего молока. Вливая молоко круговыми движениями, чтобы оно полностью соединилось с эспрессо, вы получите чашку горячего латте. При нагревании свежего молока молекулы сладости лактозы высвобождаются лучше. После равномерного смешивания с эспрессо весь латте приобретает сладковатый молочный вкус, который не перебивает эспрессо, а наоборот, на фоне молока лучше раскрывает его вкус. Вкус горячего латте Front Street Coffee: виски-ноты, лактоза и кислотность кофе создают сладость, похожую на молочный коктейль, послевкусие — ореховое, как у фундука.
Из вышесказанного видно, что для приготовления одной чашки латте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) необходимо экстрагировать двойной эспрессо, то есть 40 мл, а одинарный — это 20 мл. Пропорция кофе к воде примерно 1:2, и это в основном связано с особенностями эспрессо-машины, так как параметры у каждой машины разные.
Это всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) подготовил по теме: сколько миллилитров в одной порции эспрессо и в чём разница между двойным и одинарным эспрессо.
А из каких кофейных зёрен готовят эспрессо?
Кроме того, кофейные зёрна, используемые в эспрессо-машине, отличаются от тех, что используются для обычногопуровера, потому что эспрессо-машина обладает свойством усиливать исходный вкус кофейных зёрен. Поэтомумоносортне подходит для приготовления эспрессо, иначе вкус будет крайне непредсказуемым. А итальянская кофейная смесь — это смесь зёрен разного происхождения и разных сортов, обычно смешивают два или три вида. Цель смешивания очевидна: объединить вкусы разных зёрен, создав совершенно новый вкус для достижения более сбалансированного результата, а также как визитную карточку заведения.
Например, если один сорт кофе гладкий, но lacks аромата, можно добавить другой - богатый ароматом, чтобы компенсировать недостатки. Ещё одна цель итальянской смеси - снижение себестоимости. Традиционная итальянская смесь включает зерна робусты, потому что робуста обладает насыщенным вкусом. Хотя её оценка в чашке не так высока, как у моносорта, в сочетании с моносортом она придаёт эспрессо более богатую и плотную крема, а также обеспечивает вязкую, гладкую текстуру как основы для кофе с молоком.
Вот почему итальянский кофе так любим кофеманами: кофейные зёрна — это сельскохозяйственная культура, и каждый год из-за климатических условий вкус зёрен может быть нестабильным — в этом году слаще, в следующем — менее сладкий. Смешивание нескольких сортов позволяет решить эту проблему и хотя бы сохранить постоянство вкуса из года в год.
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
