Чтобы узнать больше о спешелти кофе, следите за: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
«Как пить эспрессо?»
— Только залпом!
Не думайте, что это шутка — эспрессо действительно пьют залпом! Многие, впервые попробовав эспрессо, могут почувствовать горечь, но постепенно вы начнёте ощущать насыщенность и плотность, присущие истинному вкусу эспрессо, — то, чего нет в других кофе.
Многие также отмечают, что эспрессо действительно вызывает привыкание! Каждый раз, когда клонит в сон, чашка эспрессо с его чрезвычайно высокой концентрацией и ярким вкусом мгновенно приводит в чувство, а в течение получаса после этого, даже запивая водой, хочется снова и снова пить кофе — это поистине завораживающий опыт.
Что такоеэспрессо?
Эспрессо изначально называется Espresso. Это название образовано от причастия прошедшего времени итальянского глагола esprimere, восходящего к латинскому exprimō, что означает «выдавливать». Однако некоторые лингвисты считают, что его значение схоже с английским express — «быстрый, персональный». Хотя толкования этимологии различаются, они как раз отражают две главные особенности эспрессо.
Приготовление эспрессо невозможно без экстракции на кофемашине с повышенным давлением — той, что мы сейчас называем эспрессо-машиной. Первая эспрессо-машина появилась в 1884 году в эпоху индустриализации. Чтобы быстро извлекать лучшие качества из кофе, позволяя рабочим быстро выпить чашку и бодро вернуться к работе, в Италии был зарегистрирован патент на паровую машину для приготовления кофе, что сделало приготовление кофе гораздо быстрее.
Поначалу кофемашина использовала давление, создаваемое паровым двигателем, чтобы горячая вода быстро проходила через молотый кофе и экстрагировала насыщенный кофейный напиток. Но тогда люди не предъявляли особых требований к вкусу кофе, качество зёрен уступало современному, к тому же порция эспрессо была небольшой — обычно всего несколько десятков миллилитров, поэтому вкус действительно был горьким и резким, но при этом по-настоящему бодрящим.
Однако такая скорость приготовления и вкус кофе очень полюбились итальянцам, поэтому эспрессо вскоре стал одной из самых узнаваемых черт местной культуры. Позже у людей появились более высокие требования к вкусу эспрессо, и в 1901 году итальянский дизайнер выкупил патент на паровую кофемашину.
К существующей паровой кофемашине он добавил рычаг и рожок, исследовал и скорректировал степень помола кофейных зёрен, чтобы частицы кофе под внешним давлением могли создать плотность слоя, способную противостоять быстрому прохождению воды под высоким давлением, лучше распределять поток воды, чтобы он равномерно проходил через весь слой кофе и «выдавливал» чашку сбалансированного, более чистого и гладкого по текстуре кофейного напитка.
Хотя вкус и текстура улучшились, концентрация оставалась по-прежнему высокой, поэтому при drinking эспрессо сохранилась традиция пить стоя и залпом — выпил и ушёл, не задерживаясь в кофейне надолго.
Эспрессокак пить?
Конечно, вышеописанное — это то, как пьют эспрессо итальянцы; в повседневной жизни нам не нужно пить так «второпях». Сегодня качество зёрен, используемых для приготовления эспрессо, значительно улучшилось. Вкусовая палитра эспрессо также стала богаче — это уже не только горько-жжёный привкус.
Перед дегустацией эспрессо можно сделать глоток воды, чтобы освежить вкусовые рецепторы на языке, а также очистить полость рта от послевкусия. Затем, получив эспрессо, можно ложкой размешать его с золотистой крема на поверхности, чтобы вкус стал более сбалансированным.
Затем, не стесняясь, сделайте маленький глоток — или пейте залпом — пусть кофе покроет весь язык, чтобы ощутить плотный вкус и сильное сладкое послевкусие эспрессо.
С технической точки зрения, для эспрессо нужно, чтобы вода температурой 94 °C под давлением 9 бар прошла через мелко помолотый кофе, экстрагируя чашку густого, насыщенного эспрессо. При повышении концентрации вкус кофе становится более концентрированным, поэтому не все сорта кофе подходят для приготовления эспрессо.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)в своей повседневной работе для приготовления эспрессо и напитков на его основе выбираетFront Street Coffee эспрессо-смесь зерна. Преимущество блендов в том, что они обеспечивают стабильность вкусовых качеств кофейной продукции, компенсируют недостатки моносортовых зёрен за счёт взаимодополнения, а также снижают себестоимость продукции.
В настоящее время Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)продаёт четыре вида кофейных блендов, специально составленных для эспрессо:
«Front Street Coffee смесь "Тёплое солнце"»: Front Street Coffee эфиопские зерна натуральной обработки Ред Черри (30%) + Front Street Coffee гондурасские зерна, выдержанные в бочках из-под хереса (70%) — насыщенный винный аромат, ванильный крем, кисло-сладкие ягоды, ноты жареных орехов;
«Front Street Coffee спешелти-смесь 100% арабика зерна»: колумбийские мытые зерна (30%) + бразильские зерна полусухой обработки (70%) — ноты орехов, тёмного шоколада, карамели, подходит для повседневного меню кофейни.
«Front Street Coffee коммерческая смесь зерна»: мытые зерна робусты (10%) + колумбийские мытые зерна (30%) + бразильские зерна полусухой обработки (60%) — ноты орехов, какао, карамели, удовлетворяет повседневные потребности заведения.
«Front Street Coffee смесь "Чёрное какао" (100% арабика) зерна»: юньнаньские мытые зерна мелкой фракции (30%) + бразильские зерна полусухой обработки (70%) — мягкая фруктовая кислотность, карамель, орехи, подходит для заведений и домашних пользователей, которые в первую очередь думают о стоимости и не предъявляют высоких требований к вкусу.
Конечно, моносортовой кофе тоже можно использовать для приготовления эспрессо. Если вы действительно хотите приготовитьмоносортовой эспрессо, то Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)рекомендует использовать зёрна средней обжарки и темнее. Зёрна светлой обжарки сохраняют больше кислотности, и при экстракции в эспрессо они могут дать резкую кислинку, а текстура будет относительно жидкой.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
