Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Любители кофе знают об эспрессо и моносортовом кофе, но о кофе SOE, кажется, услышали только недавно. А вы когда-нибудь заходили в кофейню, и бариста спрашивал вас: «Не хотите попробовать кофе SOE?» Услышав это впервые, можно растеряться: что такое «SOE»? После недолгого знакомства выясняется, что SOE не только немного дороже обычного, но и описываемые вкусовые ноты кажутся более разнообразными, так и тянет заказать чашечку. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам, что же на самом деле означает это отраслевое название SOE и вкусен ли кофе SOE.
SOE — это аббревиатура от английского «Single Origin Espresso», что по-китайски означает: эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного происхождения, который можно использовать для приготовления латте или американо, а также других видов кофе на основе эспрессо. Например, если для приготовления американо используются кофейные зёрна Front Street Coffee Голден Манделинг, то такой напиток можно назвать «американо SOE Голден Манделинг», если для приготовления латте используются зёрна Front Street Coffee Бразилия Королевская усадьба, то это «латте SOE Бразилия», аналогично, если взять зёрна Front Street Coffee натуральной обработки Хуакуй для приготовленияDirtyкофе, то это «Хуакуй SOE Dirty» — правда, легко понять?
Кофейни подчёркивают SOE главным образом потому, что существует ещё более распространённый вид — купажный кофе.Купажированные кофейные зёрна — это искусственное смешивание зёрен из двух и более регионов (обычно на уровне стран происхождения) с целью оптимизации стоимости, стабильности и вкуса. Точно так же купажированный кофе делится на используемый для эспрессо и для пуровера, но в основном используется для эспрессо-машин. Рекомендуем Front Street Coffee классическая купажированная эспрессо, Front Street Coffee спешелти купаж 100% арабика эспрессо, Front Street Coffee купаж чёрный какао (100% арабика) эспрессо — все эти сорта подходят для обычных кофемашин и мокка-потов, позволяя легко получить густую пенку и насыщенный кофейный аромат.
Возвращаясь к сегодняшней теме SOE, по мнению Front Street Coffee, подъём моносортового кофе следует рассматривать в контексте понятия спешелти кофе. Вкратце: группа экспертов кофейной индустрии решила устранить проблему неоднородного качества кофе на корню — путём разработки стандартов, обучения фермеров научному выращиванию, закупки кофе высокого качества по высоким ценам и других мер, стимулирующих фермеров к тщательному возделыванию. Так качество кофейных зёрен повышается, а значит, и вкус напитка становится лучше.
Раньше наши представления оэспрессосводились к сбалансированному горькому чёрному кофе, который вкусен только с молоком. Это проблема не способа экстракции, а используемых зёрен. Цена эспрессо не может быть слишком высокой, а расход большой, поэтому при выборе зёрен на первом месте стоит стоимость, затем стабильность и только потом — вкус.
Купаж — самый надёжный подход. Используемое сырьё должно быть высокоурожайным и стабильным в поставках, поэтому сырьё в основном выбирается только из десяти крупнейших кофейных стран. Что касается вкуса, он в основном ограничивается карамелью, орехами, сливками и какао, поскольку нужно учитывать совместимость вкусов разных зёрен — проще всего обжарить все зёрна тёмно (разумеется, рыночный спрос также играет ведущую роль). Тогда прослеживаемость была слабой, и потребители могли лишь запомнить, у какого обжарщика или в какой кофейне кофе вкуснее.
А моносортовой кофе делает акцент на вкусе кофейного региона, на истории происхождения. Добившись успеха в пуровере, сифоне и других способах экстракции, он постепенно стал применяться и в эспрессо — так и появился «SOE».
Первое условие вкусного кофе — качественные кофейные зёрна. Для SOE также следует выбирать моносортовые зёрна более высокого качества. Философия обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе». Мы хотим, чтобы каждый гость мог наслаждаться свежим и ароматным кофе дома, поэтому все отправляемые зёрна обжарены не более 5 дней назад.
Помимо свежести, для приготовления вкусного кофе SOE важны и вкусовые характеристики самих зёрен. Иными словами, зёрна для SOE нужно покупать в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями. Если взять вкус за критерий, кофейные зёрна можно разделить на два направления: «горькие» и «кислые».
Если вы любите SOE с фруктовой кислотностью и цветочным ароматом, отдайте предпочтение зёрнам Front Street Coffee Хуакуй SOE, Front Street Coffee Красная вишня SOE, Front Street Coffee Геша Вилладж Чака SOE;
Но если вы не любите кислинку и предпочитаете насыщенный, плотный кофе, рекомендуем приобрести Front Street Coffee Королевская усадьба, Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Хуэйлань — эти три моносорта для экстракции.
Научим вас готовить бразильский SOE из зёрен Front Street Coffee Бразилия Серрадо Dirty.
Кофемашина в кофейне Front Street Coffee — коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», позволяющая регулировать экстракцию путём изменения давления, максимальное давление — 11 бар. Домашней кофемашине достаточно давления в 9 бар для экстракции и взбивания молочной пенки, в паре с кофемолкой для эспрессо.
Параметры экстракциикофе SOE
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Серрадо
Дозировка кофе: 20 г
Объём напитка: 40 г
Соотношение кофе/напиток: 1:2
Время экстракции: 26~33 секунды
Степень помола: Галилео 2.0 деления
Front Street Coffee использует вместимость двойного холдера, дозировка составляет примерно 18–20 г; при приготовлении Front Street Coffee использует 20 г молотого кофе.
Обычно соотношение молотого кофе и напитка составляет от 1:1,5 до 1:2,5. Front Street Coffee использует пропорцию 1:2, то есть из 20 г молотого кофе получается 40 г напитка. Время связано со скоростью потока кофе; как правило, разовая экстракция длится 20–35 секунд, поскольку за 20 секунд кофе обычно получается водянистым, а свыше 35 секунд — легко переэкстрагируется и появляется жжёная горечь. Эспрессо у Front Street Coffee в основном в диапазоне 28–30 секунд.
Перед приготовлением кофе подготовим прозрачный стеклянный стакан объёмом 200 мл и нальём в него 160 мл свежего молока.
Сначала Front Street Coffee протирает холдер насухо, включает кофемолку и мелет двойную порцию кофе, затем ставит на электронные весы и корректирует до 20 г. Далее равномерно распределяет порошок инструментом и плотно утрамбовывает таблетку, чтобы экстракция была стабильнее. Затем включает экстракцию для слива воды, чтобы увлажнить группу и смыть прилипшие частицы кофе, аккуратно вставляет холдер в группу и ставит подготовленное молоко под холдер, после чего начинает экстракцию.
Когда на весах показывается 40 г напитка, а время составляет примерно 28–33 секунды, можно выключить экстракцию — бразильскийSOE Dirtyкофе готов.
Приготовленный таким образом бразильскийSOE Dirtyкофес первого глотка раскрывает ореховый аромат миндаля и карамелизированного арахиса, словно сливочно-шелковистый; сверху — тёплый эспрессо, снизу — холодное свежее молоко: горечь и сладость вместе создают совершенно особенные ощущения, а после — невероятное удовольствие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
