Во вчерашнем твите Front Street упомянул:кофе, сваренный вручнуюОдним из его преимуществ является то, что он обладает чрезвычайно высокой управляемостью. В процессе заваривания мы можем регулировать метод впрыска воды в соответствии с реальной ситуацией, чтобы вкус кофе не отличался от его вкуса.Это утверждение не беспочвенно, существует множество методик, которые могут помочь нам это сделать. Сегодня Цяньцзе хочет поделиться одним из советов: научитесь разделять впрыск воды, то есть впрыскивать воду на несколько секций.Этот метод часто используется во многих методах пивоварения, которыми пользуется Цяньцзе! Так называемая сегментированная закачка воды предназначена для разделения горячей воды, которую мы собираемся впрыскивать, на несколько сегментов. Например, при заваривании 15 г кофейного порошка количество впрыскиваемой воды в соотношении 1:15 составляет 225 мл. Однако обычно мы не впрыскиваем 225 мл горячей воды за один раз, а разделяем ее на несколько сегментов в соответствии с потребностями. Например, трехстадийный метод разделяет закачку воды на три этапа.Четыре или шесть ударовОн разделен на пять разделов... так все всегда делали.
Но иногда нам не обязательно действовать поэтапно. Если мы обнаруживаем непредвиденные ситуации до или во время приготовления кофе, мы также можем соответствующим образом отрегулировать пункт впрыска воды. Например, исходную трехступенчатую закачку воды можно дополнительно разделить на четыре или пять стадий. Так когда же нужно корректировать заполненные водой абзацы? Сначала нам нужно узнать, каковы преимущества сегментированной закачки воды.1. Контролируйте время экстракцииПри условии, что скорость закачки воды остается неизменной, чем больше секций мы используем для закачки воды, тем дольше будет время экстракции. Поскольку увеличение количества секций приведет к увеличению времени ожидания, каждая секция впрыска воды должна ждать, пока горячая вода, впрыскиваемая в предыдущую секцию, почти не проникнет, прежде чем начать впрыскивание, и возникновение этого времени ожидания продлит общее время экстракции.Кроме того, поскольку имеется больше сегментов, количество воды, впрыскиваемой в каждый сегмент, уменьшается. Поскольку в чаше фильтра скапливается меньше воды, давление воды ниже, из-за чего горячей воде требуется больше времени для просачивания. Таким образом, в сочетании с увеличением времени ожидания общее время заваривания кофе увеличивается.2. Повышение эффективности добычи.Так на что же влияет время экстракции? Это верно! Это эффективность добычи. Время экстракции относится к времени контакта между водой и кофейным порошком. Чем дольше время экстракции, тем выше эффективность экстракции, и вода сможет растворить больше ароматических веществ из кофейного порошка.Мало того, из-за увеличения количества этапов впрыска концентрация жидкости в стакане фильтра будет обновляться несколько раз. На скорость растворения вкусоароматических веществ в кофе будет влиять разница концентраций. Чем концентрация жидкости ниже, тем быстрее из кофе растворяются вкусоароматические вещества. Добавляя параграфы о впрыске воды, мы можем обновлять концентрацию жидкости несколько раз. Для сравнения, это позволяет горячей воде иметь более высокую эффективность экстракции.3. Избегайте возникновения обходной воды.Многие чашечные фильтры такие же, как у V60. Они имеют выступающие ребра на внутренней стороне стенки чашки. Одна из функций этих ребер — поддерживать фильтровальную бумагу, позволяя кофейному порошку иметь выпускной канал во время заваривания, что позволяет улучшить скорость выпуска воды.Однако наличие этих каналов имеет недостаток, то есть, когда уровень воды в чашке-фильтре не покрывает кофейный порошок или когда на стенку чашки без кофейного порошка выливается горячая вода, горячая вода может легко «проскальзывать» через эти каналы, минуя кофейный порошок, не участвуя в экстракции, и попадая непосредственно в нижнюю кастрюлю.Воду, идущую по таким «боковым», обычно называют «обходной водой». Цяньцзе уже поделился этим раньше.ПассивныйПоявление обходной воды снизит скорость экстракции кофе, повлияет на вкус и ухудшит вкусовые ощущения. Тогда сегментированная закачка воды может значительно улучшить это явление. Потому что при увеличении количества водозакачиваемых секций количество горячей воды, закачиваемой в каждую секцию, уменьшится. Небольшого количества горячей воды недостаточно, чтобы поднять уровень воды и покрыть слой порошка, поэтому, естественно, можно уменьшить возникновение обходной воды.Как только все будут знакомы с преимуществами вышеупомянутых трех сегментированных впрысков воды, мы сможем научиться гибко использовать эту технику в кофе.Как использовать методы сегментации?Здесь давайте сначала возьмем в качестве примера функцию сегментированного впрыска воды для улучшения скорости экстракции кофе. Когда мы обнаруживаем, что впрыскиваемая горячая вода очень быстро падает во время процесса заваривания или в процессе приготовления, мы обнаруживаем, что кофейный порошок грубо измельчен и температура воды не достигает целевой температуры, мы можем отрегулировать секцию впрыска воды.Поскольку в таких ситуациях эффективность экстракции снижается, конечная скорость экстракции кофе не будет такой высокой, и, следовательно, вкус станет менее насыщенным. Поэтому в такие моменты мы можем повысить эффективность экстракции, добавляя сегменты, тем самым получая кофейник с нормальной скоростью экстракции.Или, как сказал Цяньцзе несколько дней назад:Метод экономии зеренДело в том, что из-за слишком малого количества порошка очень легко получить недостаточную экстракцию во время заваривания. Затем Цяньцзе повысил эффективность экстракции, впрыскивая воду в несколько этапов, тем самым используя небольшое количество(5g)кофейного порошка, чтобы сварить вкусный кофе.Кроме того, когда мы завариваем кофейные зерна высокой плотности, мы также можем использовать технику многоступенчатого впрыскивания воды. Многие друзья-новички адаптируют исходный трехступенчатый впрыск воды к четырехступенчатому впрыску воды при заваривании Front Street Yirgacheffe Washed Fruit Ding Ding в Front Street Bean List. Почему?Поскольку плотность зерен высока, если вы не умеете контролировать воду, впрыск большого количества горячей воды может легко привести к погружению уровня воды в слой порошка, создавая обходную воду. Или из-за того, что поток воды слишком велик, мелкий порошок перемешивается со дном, блокируя фильтровальную бумагу, и в конечном итоге кофе переэкстрагируется.Это можно улучшить за счет сегментированной закачки воды. Поскольку количество воды в каждой секции уменьшается, уровень воды не сможет легко погрузить слой порошка, даже если нет необходимости слишком сознательно контролировать поток воды. В то же время слой порошка не будет слишком сильно переворачиваться.(перемешавшись), вызвать блокировку непросто.Поскольку заваренные таким образом фруктовые кубики не содержат воды, кофе имеет превосходный вкус и текстуру. Вкус кисло-сладкий, текстура плотная. Во вкусе присутствуют цитрусовые, ягодные ноты, чай улун и легкий цветочный аромат. Уровень будет богаче, чем в оригинальном трехэтапном вареве.Итак, вышеизложенное представляет собой применение техники сегментированного впрыска воды в процессе заваривания. Вы можете обратиться к нему, а затем использовать его в соответствии с реальной ситуацией во время процесса заваривания.Однако следует отметить, что методика сегментированной закачки воды не всесильна. Не все ситуации подходят для использования, или для улучшения можно использовать только сегментированную закачку воды. Как упоминалось ранее, сегментированная закачка воды увеличит скорость экстракции кофе. Если использовать его необдуманно и без ограничений, это может легко привести к переэкстракции кофе.Например, параметры извлечения слишком экстремальны или пример Гуодин Дин, упомянутый в конце улицы. В примере заваривания фруктовых кубиков используется не только техника заливки воды в секции. В процессе заваривания нам также необходимо соответствующим образом уменьшить высоту залива воды и частоту кружков. Поскольку параметры, используемые во время заваривания, уже достаточно экстремальны, если не уменьшить частоту перемешивания, кофе легко переэкстрагируется из-за длительного времени заваривания.По этой причине Цяньцзе всегда уделяет особое внимание использованию в реальных условиях. Но это не так сложно, как вы думаете. Попробуйте еще раз, и вы узнаете, какой эффект это может принести и когда его можно будет использовать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
