Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Кофе — это глобальный напиток. Помимо разнообразия способов приготовления, он позволяет получать кофе с разными вкусовыми профилями и текстурой благодаря различным методам экстракции, обеспечивая исключительно высокую ценность как с точки зрения визуального восприятия, так и с точки зрения вкусовых ощущений.Традиционный эспрессо отличается насыщенным вкусом, ароматом и сладким послевкусием. Благодаря темной обжарке зерен удается получить кофе с ореховыми и шоколадными нотками — это чрезвычайно популярный вид кофе.
Для тех, кто любит такой насыщенный и бархатистый кофе, рекомендуем классическую эспрессо-смесь от Front Street Coffee — это рецептура, составленная из зерен трех регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Используется темная обжарка, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и без труда получить обильную и плотную крема. Она отлично подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
История эспрессо насчитывает много лет, и в ходе ее развития постепенно сформировался альтернативный путь, при котором основным сырьем служат не смеси зерен, а моносорта. Эспрессо, приготовленный из зерен одного происхождения и одного сорта, называется SOE.
Что такое SOE
SOE расшифровывается как Single Origin Espresso — в дословном переводе на китайский это эспрессо из одного региона, одного сорта. Проще говоря, это моносортовой эспрессо. Таким образом, все становится понятно: если вы хотите заказать SOE в кофейне, можно выбрать моносортовой кофе из любого региона — будь то высококачественный моносортовой гейша или низкокачественный моносортовой бразильский, все это будет SOE, просто качество будет разным. Появление SOE за рубежом началось в 2007 году и постепенно оформилось к 2010 году. В тот год бариста из Лондона использовал кофе, приготовленный как SOE, и завоевал титул чемпиона WBC (World Barista Championship). После этого кофе SOE привлек внимание и постепенно вошел в моду.
Многие друзья часто не могут отличить SOE, моносортовые зерна, смеси зерен,пуроверзерна для пуровера и зерна для эспрессо. Здесь Front Street Coffee кратко пояснит: если различать по назначению, можно выделить зерна для капельного способа заваривания, представленного пуровером,пуровери зерна для эспрессо, используемые для экстракции под давлением в эспрессо-машине. Их главное отличие заключается в степени обжарки. Однако в силу исторических причин зерна для пуровера в большинстве своем представлены моносортовыми зернами, а зерна для эспрессо — преимущественно смесями.
Моносортовые зерна — это зерна одного региона происхождения. Здесь важно отметить, что моносортовой кофе учитывает только происхождение, а не единичность сорта. Смесь зерен — это зерна из двух и более регионов, искусственно соединенные вместе для достижения лучшего вкуса, большей стабильности или более выгодной цены. Поэтому строго говоря, смесь зерен разных сортов кофе из одного региона (поместья) не считается смесью.
SOE — это эспрессо, приготовленный исключительно из моносортовых зерен. Зерна для SOE — это моносортовые зерна, обжаренные для использования в эспрессо-экстракции.
Теперь объяснение от Front Street Coffee стало намного понятнее, не так ли…
Почему зерна для SOE дороже, чем смеси?
Причина проста: сырье, используемое для зерен SOE, лучше по качеству и стоит дороже.
На самом деле смеси из более качественных зерен тоже стоят недешево, и их вкус не уступает SOE. Например, смесь «Подсолнух — теплое солнце» от Front Street Coffee изготавливается из моносортового Йиргачеффе Ред Черри и моносортового гондурасского Шерри. У нее ярко выраженный вкусовой профиль с нотками ванильного крема, хереса, шоколада и коричневого сахара. Эти зерна также используются для приготовления эспрессо в кофейнях Front Street Coffee и пользуются горячим спросом у гостей.
В силу исторических причин слово «смесь» стало в сознании многих людей стереотипом, и именно поэтому многие продавцы не выбирают высококачественные смеси. А слово «SOE» по сравнению со «смесью» создает яркий контрастный образ (смесь ассоциируется с моносортом, негативное впечатление противопоставляется хорошему).
Так существует ли кофе, который подходит и для пуровера, и для SOE?
Front Street Coffee уже говорил, что между зернами для пуровера и для эспрессо существует разница в обжарке. Это связано с тем, что некоторые зерна обжаривают чуть светлее, чтобы подчеркнуть яркую фруктовую кислотность, но эспрессо из них получается резко-кислым и раздражающим на вкус. Однако есть и такие зерна, степень обжарки которых подходит как для пуровера, так и для эспрессо SOE.
Например, зерна желтого бурбона с фермы Королева в Бразилии от Front Street Coffee — они обжарены до средней-темной степени. При заваривании пуровером получается насыщенный шоколадный и арахисово-сливочный вкус, а сладость тростникового сахара также очень заметна. При экстракции в виде SOE также удается получить обильную крема, вкус отличается очень насыщенным шоколадно-ореховым ароматом без горькой горечи, а сладость очень высокая.
Еще один вариант — зерна Йиргачеффе Ред Черри, которые Front Street Coffee обжаривает до средней-светлой степени. При заваривании пуровером кофе обладает очень сладким ароматом ягод, фруктовой кислотностью, сливочными и ферментированными нотками. Поскольку степень обжарки не слишком светлая, они также подходят для эспрессо-машины: полученный SOE обладает очень ярким земляничным ароматом, фруктовой кислинкой во вкусе, нотками карамельного крема и оттенком черного чая.
Также в эфиопском регионе есть Хуакуй 8.0 с высокогорных плантаций, который благодаря насыщенному и богатому аромату земляники и цитрусовых стал повседневным кофе для многих любителей. Однако если использовать зерна средней-светлой обжарки напрямую для SOE, легко получить разбрызгивание и кисло-вяжущий вкус. Поэтому, чтобы каждый мог приготовить Хуакуй SOE дома, Front Street Coffee также выпустил вариант SOE средней обжарки — достаточно отметить его при заказе.
Параметры экстракции эспрессо SOE Хуакуй
Кофейные зерна: Эфиопия · Хуакуй 8.0
Дозировка кофе: 20 г
Объем напитка: 40 г
Соотношение кофе/напитка: 1:2
Время экстракции: 26~32 секунды
Степень помола: Галилео 2.0 деления
Кофемашина, используемая Front Street Coffee, рассчитана на двойной рожок, поэтому каждый раз требуется 20 г молотого кофе, а соотношение кофе к напитку составляет 1:2, то есть за разумное время получается 40 г кофейного напитка. Время экстракции зависит от скорости потока кофе; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд. Если меньше 20 секунд, вкус кофе будет слишком жидким и пустым, а если больше 35 секунд - возможна переэкстракция с горьким привкусом. Поэтому Front Street Coffee при приготовлении контролирует время эспрессо в диапазоне 26–32 секунд.
Перед экстракцией необходимо вытереть рожок насухо, открыть кофемолку и намолоть двойную порцию кофе. Затем поставить на электронные весы и досыпать или убавить до достижения веса ровно 20 г. Далее с помощью распределителя разровнять молотый кофе и темпером с вертикальным усилием плотно утрамбовать кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем включить подачу воды на 1–2 секунды, чтобы смочить группу, а заодно смыть прилипшие частицы кофе. Поставить под чашку для эспрессо электронные весы и обнулить их, во время экстракции разместив их вместе под группой.
Аккуратно закрепить рожок на группе и включить экстракцию. Наблюдать за потоком: когда на весах покажется 40 г кофейного напитка, а время составит примерно 30 секунд, выключить экстракцию. Параметры заваривания могут незначительно меняться в зависимости от влажности воздуха и состояния зерен, поэтому необходимо корректировать дозировку кофе, степень помола и объем экстракции.
Готовый Хуакуй SOE можно пить сразу — не забудьте подать стакан воды, чтобы прополоскать рот. Вы почувствуете плотную крема и насыщенный тропический фруктовый аромат нижнего слоя кофе. Если насыщенная горечь эспрессо не по вкусу, можно по своему желанию добавить ледяную или теплую воду в пропорции 1:4, чтобы получить освежающий американо SOE Хуакуй, или добавить взбитое свежее молоко в пропорции 1:6 для более мягкого вкуса — и получится вкусный латте SOE Хуакуй.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
