При слове манделинг первым делом вспоминается довольно горький кофе с травянистыми и лекарственными нотами. Для тех, кто любит такой профиль, это напиток высшего класса; тем, кому он не по вкусу, обычно хватает одной чашки. Покупатели, которые приходят во Front Street за манделингом, часто удивляются: перед ними два моносорта с одним и тем же названием, но с очень разной ценой. Почему Golden Mandheling дороже Lintong Mandheling и что в нём вообще «золотого»?
Те, кто знает манделинг, вероятно, знают и то, что имя ему дала довольно занятная история. В отличие от большинства моносортов, которые просто называют по месту выращивания или сорту - как Blue Mountain или Kenya, - манделинг пришёл с индонезийского острова Суматра, и при этом места с таким названием там нет: имя связано с неофициальной легендой.
Откуда взялось название манделинг
История начинается во время Второй мировой войны, когда Япония оккупировала Индонезию. По местному преданию, японский солдат выпил в кафе необычайно ароматный и насыщенный кофе и спросил у хозяина, как тот называется. Хозяин понял вопрос как «откуда вы родом» и ответил: mandheling, то есть народ мандайлинг. Вернувшись домой, солдат так и не забыл этот кофе. В 1968 году японский торговец посетил индонезийскую кофейную компанию N.V. Pawani Medan, импортировал пятнадцать тонн суматринского манделинга, и на японском рынке кофе имел огромный успех. С тех пор манделинг и компания Pawani стали широко известны, а арабику, выращенную на Суматре, официально назвали манделингом.
В те годы манделинг означал главным образом индонезийское зерно высшего класса, выращенное в высокогорье на высоте 750-1500 метров. При тёмной обжарке у него богатый, плотный аромат, полное и мощное тело, густая текстура и сильное сладкое послевкусие. Именно за эту незаменимую насыщенность японская UCC в 1995 году вместе с известной суматринской кофейной компанией PT Gunung Lintong открыла свою первую кофейную плантацию в Азии - настолько японцы любили манделинг.
Сколько бывает манделингов
Самая ранняя классификация районов манделинга - это «два озера и два мана». Два озера - это районы горы Гайо (Gayo), озера Тавар (Tawar) и озера Тоба (Toba lake), а два мана означают «старый ман», который выращивают дольше, и «малый ман», появившийся позже. Обычно считается, что окрестности озера Тоба дают старого мана, а окрестности озера Тавар - малого.
По мере роста спроса на кофе высокого качества рынок становился всё детальнее, и манделинги разделились на большее число категорий по своим характерным признакам: Lintong Mandheling, названный по происхождению, Aged Mandheling - по способу обработки, Havana Mandheling - по хозяйству, а также эксклюзивные Tiger Mandheling, Golden Mandheling и Dingshang Mandheling от разных производителей и даже Long Berry Dragon Fruit Mandheling, названный по форме зелёного зерна. Словом, на рынке манделинга столько имён, что глаза разбегаются.
Но самым известным манделингом, безусловно, остаётся PWN Golden Mandheling. После выхода манделинга на японский рынок японцы стали уделять большое внимание его производству и выработали строгие стандарты отбора и способы удаления дефектов - от плотности и калибра зерна до его формы и цветовых характеристик. Всё зелёное зерно проходит через машины и ручную сортировку, так что манделинг получается целым, ровным, полным и просвечивающим, а землистые и травянистые ноты становятся слабее; зерну дали имя Golden Mandheling. Вскоре компания Pawani применила эти же стандарты отбора к собственному производству манделинга и поспешила зарегистрировать название как эксклюзивную торговую марку - так Golden Mandheling стал собственностью PWN.
Почему PWN Golden Mandheling дороже Lintong Mandheling
Front Street Lintong Mandheling - манделинг начального уровня. Благодаря индонезийской влажной обработке (wet-hulled) он сохраняет классический вкус старого манделинга, а затем мы обжариваем зерно темно, чтобы подчеркнуть низкую кислотность и насыщенность: с первого глотка ощущается хорошо узнаваемый древесный тон, а также специи, карамель и лакрица.
Более дорогой Front Street PWN Golden Mandheling не имеет отношения к настоящему золоту, но действительно является высшей ступенью манделинга - его отборным, лучшим классом. В Индонезии зелёное зерно классифицируют в основном по доле дефектов, и G1 - самая высокая категория. Golden Mandheling делают из G1 Mandheling: машина отсеивает зерно крупнее 18 меша, после чего не менее трёх раз вручную отбирают самые полные зёрна с ровным цветом. Обратите внимание: PWN Golden Mandheling подчёркивает ровность, аккуратность и минимум дефектов, а не крупный размер зерна.
Поскольку Front Street PWN Golden Mandheling проходит столько этапов ручного и машинного отбора, он немного превосходит G1 (Grade-1) Mandheling по сладости, чистоте, плотности и многогранности, поэтому и стоит дороже обычной партии.
Именно из-за громкой славы Golden Mandheling на рынке много подделок, выпущенных не компанией PWN. Поэтому, если вы хотите купить подлинный Front Street PWN Golden Mandheling, обращайтесь к проверенному обжарщику, который может предоставить соответствующие подтверждения: настоящее зерно Golden Mandheling идёт с сертификатом внутри джутового мешка, и по нему можно отличить подлинник от подделки. У Front Street PWN Golden Mandheling логотип и сертификат PWN есть и на мешке, и внутри него; чтобы все могли увидеть документы, они доступны и в интернет-магазине, и в офлайн-точках.
- END -
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
