Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
С развитием спешелти кофе SOE также постепенно набирает популярность, так что же такое SOE?Кофе SOEвкуснее ли он, чем кофе из смеси? Сейчас Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) познакомит вас скофе SOE.
Что такое SOE?
SOE — полное название Single Origin Espresso, по-китайски называетсяэспрессо из одного региона. Хотя это и означает эспрессо из одного региона, это не обязательно равно спешелти кофе. Если выбрать кофейные зёрна из одного региона с легко узнаваемым вкусом в качестве SOE, можно создать эспрессо с уникальным и характерным вкусом.
Например, цитрусовые ноты Йиргачеффе, ягодные ноты Кении и т.д., к тому же под высоким давлением эспрессо-машины вкус кофе усиливается, поэтому вкусовые характеристики проявляются ярче, чем при пуровере. Однако, хотя SOE и выделяется, из-за того, что он из одного региона, его недостатки также относительно легко усиливаются, поэтому такие факторы, как обжарка и степень помола, влияют на вкус. Именно поэтому кофейни Front Street Coffee не предлагают SOE — Front Street Coffee хочет, чтобы каждый зашедший гость мог попробовать эспрессо-напиток со стабильным и особенным вкусом.
Говоря о росте этой тенденции, основатель Fika Fika Café Чэнь Чжихуан, победитель чемпионата по обжарке кофе Nordic Cup 2013 года, считает, что развитие кофе имеет много общего с виски; все сначала знали только бренды и пробовали купажированный виски, и лишь в последнее десятилетие односолодовый виски из разных регионов начал набирать популярность, и SOE — это та же концепция.
Кофе SOEравен ли эспрессо из моносортовых зёрен для пуровера?
Согласно концепции, приготовление эспрессо из моносортовых зёрен для пуровера действительно является SOE — «эспрессо из одного региона», но на практике всё не так просто, как кажется.
По сравнению со смесью, эспрессо из зёрен одного региона позволяет легче ощутить чистый вкус или вкус региона. Смеси, благодаря сочетанию нескольких разных кофейных зёрен, имеют главное преимущество — баланс и стабильность, но из-за слишком большого количества компонентов вкус региона становится трудно различимым.
Поэтому SOE по сравнению с традиционным эспрессо из смеси должен быть эспрессо с более выраженным вкусом. Эта особенность влияет на выбор зёрен для SOE — следует выбирать кофейные зёрна с высокой и сильной узнаваемостью вкуса. Если выбрать бразильский Серрадо (средней обжарки) с относительно низкой интенсивностью вкуса для приготовления SOE, то полученный эспрессо будет бледным и слабым. Представьте, стоит ли такой SOE, лишённый особенностей и потерявший баланс и стабильность смеси, затраченных усилий.
Во-вторых, степень обжарки зёрен для SOE не должна быть ни слишком тёмной, ни слишком светлой. Более тёмная обжарка значительно стирает вкус региона, а более светлая обжарка заставляет кофемашину под высоким давлением усиливать кислотность, присущую светлой обжарке, что делает эспрессо резко-кислым и труднопереносимым. Более светлая обжарка также делает зёрна твёрже, что легко приводит к недоэкстракции. Стирание вкуса региона и дисбаланс из-за резкой кислотности противоречат самой идее выделения вкуса одного региона, поэтому кривая обжарки одной и той же зерна для SOE и дляпуроверадолжны быть двумя разными кривыми обжарки.
Учитывая, что способы заваривания после покупки у всех разные, обжарщики Front Street Coffee создали две разные кривые обжарки для моносортового зерна натуральной обработки Huakui: одна — средне-светлая обжарка для колд брю и пуровера, другая — подходящая для эспрессо-машины и мока-потSOEсредняя обжарка. Например, если кто-то предпочитает простоту и удобство и выберет колд брю, или стремится к ритуалу и заваривает пуровером, то может выбрать средне-светлую обжарку; если вы больше любите золотистую крема, или хотите нарисовать изящный узор на латте, Front Street Coffee рекомендует кривую обжарки для SOE.
Какие кофейные зёрна подходят длякофе SOE?
Свежий сладкий вкус: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует Йиргачеффе натуральной обработки Red Cherry. Этот кофе с плантации Aletaland в Йиргачеффе, высота 1700-2200 метров, обработан натуральным способом из полностью спелых ягод, обладает очень богатой фруктовой сладостью и цветочным ароматом.
Описание вкуса: цитрус, ягоды, аромат ферментации, вязкость, средняя горечь, средняя-высокая кислотность, яркая живая кислотность.
Насыщенный винный вкус: Front Street Coffee рекомендует гондурасский ромовый бочковой. Этот кофе с плантации Мока в Гондурасе, высота 1500-1700 метров, обработан изысканным мокрым способом с ферментацией в бочках из-под хереса, обладает очень насыщенным винно-ферментационным ароматом и вкусом чёрного шоколада со сливками.
Описание вкуса: аромат виски, мягкая повышенная фруктовая кислотность, гладкая текстура, сливочная вязкость, какао.
На что обратить внимание при приготовлении SOE?
SOE — эспрессо из одного региона, выбранные кофейные зёрна для выделения вкуса региона обычно обжариваются не слишком тёмно, по сравнению с традиционными эспрессо-зёрнами более тёмной обжарки их вкус сложнее экстрагировать.
Поэтому, с одной стороны, необходимо скорректировать параметры экстракции для повышения степени экстракции. Например, удлинить время экстракции, уменьшить степень помола, увеличить дозировку. С другой стороны, при приготовлении эспрессо-напитков на основе SOE необходимо скорректировать соотношение эспрессо и молока или воды. Уменьшить количество молока или воды, чтобы подчеркнуть вкус кофе и не сделать его слишком водянистым.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
