Когда люди упоминают чёрный кофе, первое, что приходит на ум —американо, и многие также считают, что чёрный кофе — это и есть американо. На самом деле чёрный кофе — это категория кофе без добавления сахара и молока, а американо — лишь один из её представителей.
Американо— насколько он вкусен и каков его вкусовой профиль — напрямую зависит от эспрессо, из которого он готовится. Хотя этот напиток называется «американо», на самом деле это эспрессо, разбавленный водой. Неужели разбавленный кофе может быть настолько популярным?! В этой статье Front Street Coffee (Front Street Coffee) расскажет вам оамериканои его очаровании.
Что такоеамерикано?
Хотя документальных подтверждений нет, но, по преданию, американо восходит ко временам Второй мировой войны. Тогда американские солдаты, расквартированные в Европе, очень хотели пить кофе. Но, к сожалению, в Италии был только насыщенный, крепкий эспрессо, и его концентрация вызывала у американских солдат большой дискомфорт.
Американские солдаты просили своих поваров добавлять в эспрессо достаточно воды, имитируя тот кофе, который они пили дома. Позже итальянцы выделили эту американскую привычку пить кофе в отдельное название — Americano (кофе американцев), так и возникло «американо».
Позже, вернувшись на родину, эти американские солдаты очень скучали по такому способу приготовления кофе, потому что процесс быстрый и можно добавлять воду по своему вкусу. Тогда они начали ввозить из Италии эспрессо-машины с принудительной экстракцией. Но после выхода на американский рынок эспрессо-машины плохо продавались из-за высокой цены и потому, что американцы в то время были совсем не знакомы с эспрессо.
Лишь когда Starbucks внедрил эспрессо-машины и выпустил линейку кофейных напитков, включая американо, благодаря своей собственной сети кофеен, американо на основе эспрессо за короткое время завоевал любовь множества потребителей и начал распространяться за рубежом. Так что многие впервые услышали об американо именно от Starbucks.
Какготовится американо?
Согласно определению Кембриджского словаря, слово Americano означает: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee — то есть американо — это когда горячую воду добавляют в эспрессо. Проще говоря, разбавленный водой эспрессо — это и есть американо.
Для приготовления эспрессо кофейные зёрна измельчают в очень мелкие частицы, затем с помощью эспрессо-машины пропускают поток воды под давлением через кофейные частицы, экстрагируя растворимые вещества из частиц, получая небольшое количество кофейного напитка очень высокой концентрации. В конце добавляют подходящее количество горячей/ледяной воды — и получается американо.
Рекомендации кофейных зёрен для американо
Для приготовления американо/эспрессо Front Street Coffee (Front Street Coffee) рекомендует использовать специальные бленды для эспрессо. Причины рекомендации блендов: во-первых, ниже себестоимость; во-вторых, зёрна в бленде взаимодополняют друг друга, что позволяет сбалансировать и стабилизировать вкус каждой чашки; в-третьих, большинство блендов обжариваются от средней до тёмной степени, и после экстракции в них не так легко появляется резкая кислотность и водянистый вкус.
Рекомендации блендов для эспрессо
«Front Street Coffee (Front Street Coffee) — бленд Warm Sun»: эфиопский сухой обработанный Red Cherry (30%) + гондурасский бочковый Sherry (70%), обладает насыщенным винным ароматом, сливочно-ванильными нотками, сладко-кислыми ягодными нотками и жареным орехом во вкусе.
«Front Street Coffee (Front Street Coffee) — фирменный бленд Front Street, 100% арабика»: колумбийский мытый (30%) + бразильский полувлажный (70%), обладает ореховыми нотками, тёмным шоколадом и карамелью во вкусе.
«Front Street Coffee (Front Street Coffee) — коммерческий бленд Front Street»: мытая робуста (10%) + колумбийский мытый (30%) + бразильский полувлажный (60%), обладает ореховыми нотками, какао и карамелью во вкусе.
«Front Street Coffee (Front Street Coffee) — бленд Dark Cocoa Front Street (100% арабика)»: юньнаньский мытый мелкозернистый (30%) + бразильский полувлажный (70%), обладает мягкой фруктовой кислотностью, карамелью и ореховыми нотками во вкусе.
Рекомендации моносортовых зёрен для SOE
По мере распространения культуры спешелти-кофе некоторые хотят готовить американо из моносортового кофе. Если вы выбираете моносорт, Front Street Coffee (Front Street Coffee) рекомендует использовать зёрна средней обжарки и темнее с достаточно ярким вкусом.
Зёрна светлой обжарки при очень мелком помоле и экстракции под давлением склонны давать резкую кислотность. Из-за недостаточной карамелизации светлая обжарка в целом будет более водянистой по сравнению с обжаркой средней и темнее.
«Front Street — коста-риканский Mozart» — эти зёрна средней обжарки после экстракции в SOE раскрывают сладость изюма, лёгкие цветочные ноты и ягодную кислинку.
«Front Street — гватемальский Floral God» — этот кофе средней обжарки после экстракции в SOE раскрывает мягкую фруктовую кислотность, насыщенность тёмного шоколада и лёгкую дымность.
«Front Street — бразильский Queen's Farm» — эти зёрна средне-тёмной обжарки после экстракции в SOE раскрывают аромат жареного арахиса и орехов, а также насыщенность тёмного шоколада и карамельное послевкусие.
Параметры экстракции SOE-американо от Front Street
Кофейные зёрна: Коста-Рика · Mozart
Дозировка кофе: 20 г
Объём напитка: 40 г
Соотношение сухого кофе и напитка: 1:2
Время экстракции: 26~32 секунды
Степень помола: Galileо 2.0
Кофемашина, используемая Front Street, рассчитана на двойной рожок, каждый раз требуется 20 г молотого кофе, соотношение сухого кофе и напитка - 1:2, то есть за разумное время получается 40 г кофейного напитка. Время экстракции связано со скоростью потока кофе; обычно разовая экстракция контролируется в пределах 20~35 секунд. Если меньше 20 секунд - вкус кофе будет водянистым и слабым, а если больше 35 секунд - возможна переэкстракция, приводящая к горькому и жжёному привкусу. Поэтому Front Street при приготовлении контролирует время эспрессо в диапазоне 26~32 секунды.
Перед экстракцией нужно вытереть рожок насухо, открыть кофемолку, смолоть двойную порцию кофе, положить на электронные весы и отрегулировать количество, пока не получится ровно 20 г. Затем с помощью распределителя разровнять молотый кофе и темпером нажать строго вертикально вниз, утрамбовать таблетку кофе, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем включить экстракцию на 1~2 секунды, чтобы смочить группу и смыть прилипшие частицы кофе. Под чашку для эспрессо поставить электронные весы и обнулить вес, при экстракции также разместить под группой. Аккуратно закрепить рожок на группе и начать экстракцию. Наблюдать за изменением экстракта: когда на весах покажется 40 г кофейного напитка, что примерно через 30 секунд, выключить экстракцию.
Подготовить чашку объёмом около 300 мл, положить 80 г льда и 170 г воды комнатной температуры, влить кофейный напиток в ледяную воду, размешать и можно пить.
Приготовленный таким образом MOZART SOE айс-американо очень освежающий на вкус, с изысканной сладостью изюма, османтуса и ягод, почти без горечи. По мере таяния льда кофе становится приятно холодным — идеальный напиток для лета.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
