Друзья, которые любят кофе с молоком, знают, что то, что мы обычно называем латте, — это, по сути, популярный кофейный напиток, состоящий из эспрессо и молока. Благодаря добавлению молока изначально густой и горький эспрессо становится сладким и вкусным, и даже те, кто обычно не пьёт кофе, восклицают: «Как вкусно!»
Мы знаем, что в зависимости от рыночного спроса вкусовые характеристики и позиционирование кофейных зёрен для эспрессо различаются. Основываясь на практическом опыте экстракции, Front Street Coffee рекомендует выбирать более стабильные смеси для эспрессо. Бленды обычно сочетают вкусовые профили разных регионов и обжариваются до средней степени или выше, что позволяет легче получить обильную крему (зёрна с высокой кремастойкостью лучше подходят для кофейно-молочных напитков). Так мы получаем насыщенный и плотный эспрессо с более высокой устойчивостью к ошибкам.
Например, у Front Street Coffee есть сорт кофе для эспрессо под названием «Front Street Coffee Коммерческая смесь» — это смесь из 90% арабики из Бразилии и Колумбии и 10% робусты из Вьетнама. Получаемый эспрессо обладает не только обильной золотистой крема, но и насыщенным горьковатым вкусом в традиционном итальянском стиле. Front Street Coffee позиционирует его для использования в крупных коммерческих кофейнях.
Front Street Coffee заметил, что помимо распространённых блендов в меню многих кофеен появляется всё более популярная категория — кофе SOE.
SOE — это аббревиатура от «Single Original Espresso», что буквально означает моносортовой эспрессо. Очевидно, что это сделано для того, чтобы отличать его от блендов для эспрессо (House Blend Espresso). Нетрудно заметить, что SOE, пропагандирующий единый регион происхождения, часто использует зёрна более светлой обжарки, чтобы показать вкус, отличный от традиционного горького кофе, и подчеркнуть богатую и лёгкую текстуру. Например, цитрусово-лимонные ноты эфиопских зёрен, изюмно-медовая сладость коста-риканских, томатно-ягодная кислинка кенийских, цветочно-медовые ноты панамского гейши и т.д. Чем выше узнаваемость, тем легче потребителям запомнить особенности SOE. Однако с точки зрения затрат, более качественные моносортовые зёрна стоят относительно дороже.
Когда мы экстрагируем эспрессо из зёрен более светлой обжарки, из-за более короткого времени обжарки внутренняя структура зерна твёрже, и вкусовые характеристики раскрываются труднее, а после добавления молока напиток становится ещё более водянистым и безвкусным. Поэтому необходимо корректировать различные параметры для повышения степени экстракции: например, увеличить время экстракции, повысить температуру воды, уменьшить помол, увеличить дозировку и т.д. Сложность этого значительно выше, чем с тёмнообжаренными зёрнами. Front Street Coffee считает, что для того чтобы раскрыть уникальный стиль SOE, необходимы качественные кофейные зёрна, подходящая степень обжарки, соответствующие параметры помола и правильная экстракция — ни один из этих этапов нельзя пропустить.
Именно потому, что степень обжарки таких зёрен намного светлее, чем у традиционных зёрен для эспрессо, цель приготовления эспрессо — показать собственный вкус зерна: меньше горечи, чистый аромат, при этом текстура более лёгкая и менее насыщенная. Поэтому когда из таких моносортовых зёрен готовят латте, добавление большого количества молока легко заглушает «вкус кофе». Front Street Coffee при приготовлении латте из SOE использует соотношение кофе и молока 1:5 — так можно подчеркнуть свежесть и сладость молока, не затмевая достоинств кофейных зёрен SOE.
Далее Front Street Coffee на примере постоянного моносорта из кофейни — «Мирасу · Клубничный сахар» — покажет, как экстрагировать чашку ароматного и вкусного латте из SOE. Это гейша-бленд с фермы Мирасу в Коста-Рике, обработанный методом изюмного хани, эспрессо из которого демонстрирует богатые ноты розы, цукатов и клубничных фруктовых конфет. Он одинаково приятен как в американо с водой, так и в латте с молоком.
В кофейнях Front Street Coffee используется кофемашина Lelit Bianca в паре с кофемолкой для эспрессо Galileo Q18. Что касается обычных домашних кофемашин, то на самом деле достаточно давления в 9 бар, чтобы обеспечить функцию экстракции эспрессо и взбивания молочной пены.
Параметры экстракции «Клубничный сахар · Гейша смесь» SOE
Кофейные зёрна: Коста-Рика · «Клубничный сахар»
Дозировка кофе: 20 г
Объём кофейного напитка: 40 г
Соотношение сухого кофе и напитка: 1:2
Время экстракции: 26~32 секунды
Степень помола: Galileo Q18, деление 2.0
Объём молока: 200 г
Front Street Coffee использует двойной рожок, дозировка составляет примерно 18~20 г, при приготовлении Front Street Coffee использует 20 г молотого кофе. Обычно соотношение молотого кофе и экстрагированного напитка составляет от 1:1.5 до 1:2.5. Front Street Coffee использует пропорцию 1:2, то есть из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г напитка. Время связано со скоростью потока кофе: обычно время однократной экстракции контролируется в пределах 20~35 секунд, поскольку менее чем за 20 секунд кофе обычно получается слабым на вкус, а более 35 секунд приводит к переэкстракции и появлению жжёной горечи. У Front Street Coffee эспрессо чаще всего экстрагируется в диапазоне 28~30 секунд.
Перед экстракцией нужно вытереть рожок насухо, включить кофемолку, смолоть двойную порцию кофе и поставить на электронные весы, чтобы отмерить или добавить до 20 г. Затем с помощью распределителя разровнять молотый кофе и темпером с усилием нажать вертикально вниз, чтобы плотно утрамбовать таблетку кофе — это обеспечит более стабильную экстракцию.
Затем откройте кран экстракции и выпустите воду на 1~2 секунды, чтобы смочить группу, а заодно смыть прилипшие частицы кофе. Поставьте электронные весы под чашку для эспрессо и обнулите вес, во время экстракции поместите их вместе под группу. Аккуратно вставьте холдер в группу и начните экстракцию, опустив рычаг. Наблюдайте за потоком экстракта: когда на весах покажется 40 г кофейного напитка, а время составит около 30 секунд, поднимите рычаг, чтобы остановить экстракцию, и перелейте готовый эспрессо в заранее подготовленную чашку.
Сразу после этого налейте в питчер 200 г охлаждённого свежего молока и, отрегулировав угол паровой трубки, начните взбивать. Следите за тем, чтобы толщина молочной пены составляла 0.3~0.5 см, а температура - 55~60℃, до состояния плотной и шелковистой текстуры. После взбивания равномерно соедините молоко с кофе и завершите латте-артом - так чашка горячего латте из гейша-бленда SOE готова.
При дегустации Front Street Coffee ощущает насыщенный цветочно-фруктовый аромат кофе. Во вкусе — не только ягодные ноты, розовые цветочные ноты, изюм и миндаль, но и, на фоне кофейной крема, эта чашка латте SOE оставляет плотное послевкусие шоколада и лесного ореха — словно ешь печенье с клюквой. Очень необычно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
