Когда Front Street Coffee заваривает пуровер на одну чашку, если при предсмачивании кофейная таблетка вспучивается довольно сильно, есть вероятность, что гость задаст такой вопрос: «Почему, когда я завариваю кофе, кофейная таблетка вспучивается не так сильно?»Это тема, которой Front Street Coffee часто делится! Честно говоря, хотя размер вспучивания при предсмачивании не отражает напрямую вкус кофе, по его состоянию можно считать много другой информации — например, о состоянии кофейных зёрен или о параметрах, использованных при заваривании, потому что именно они определяют степень вспучивания кофейной таблетки.Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет вам, как эти факторы влияют на степень вспучивания и почему размер вспучивания не может напрямую отражать вкус кофе.I. Свежесть и степень обжарки кофейных зёренСначала нужно понять, что явление вспучивания при предсмачивании кофе образуется в основном из-за углекислого газа. В процессе обжарки в кофейных зёрнах накапливается большое количество углекислого газа, и после завершения обжарки он медленно высвобождается наружу. Если молотый кофе соприкасается с горячей водой, скорость выделения углекислого газа значительно возрастает.То, что мы называем предсмачиванием, — это специально разработанный этап для выделения углекислого газа: с помощью небольшого количества горячей воды мы смачиваем молотый кофе, углекислый газ быстро выходит наружу, и это позволяет воде, которую мы вливаем позже, лучше извлекать вкусоароматические вещества из кофе.В процессе выделения углекислого газа поверхностное натяжение молекул воды вместе с капиллярным действием между частицами молотого кофе создают плотный «барьер», не пропускающий воздух. Он непроницаем потому, что этот «барьер» «запирает» углекислый газ внутри кофейной таблетки, не давая ему выйти. Из-за этого «заточения» углекислый газ накапливается в таблетке всё больше, и таблетка, как воздушный шарик, раздувается всё сильнее по мере увеличения газа внутри. Вот в чём принцип вспучивания кофейной таблетки.Из этого принципа можно понять, что причина вспучивания кофейной таблетки в основном обусловлена влиянием углекислого газа, и содержание углекислого газа в кофейных зёрнах — один из факторов, определяющих размер вспучивания. При неизменных параметрах экстракции: чем больше углекислого газа содержится в кофейных зёрнах, тем сильнее вспучивание при предсмачивании; чем меньше углекислого газа, тем меньше степень вспучивания.Это легко понять: чем больше углекислого газа в зёрнах, тем больше его выделяется при предсмачивании, и вспучивание кофейной таблетки, естественно, усиливается из-за увеличения количества углекислого газа. Содержание углекислого газа в кофейных зёрнах определяют в основном два фактора: степень обжарки и свежесть. Чем свежее зёрна и чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа, и наоборот.Поэтому если используемые нами кофейные зёрна обжарены достаточно темно или достаточно свежие, то при предсмачивании мы увидим относительно большее вспучивание.Но внимательные друзья уже наверняка заметили, что Front Street Coffee выше постоянно подчёркивал одно условие: «при неизменных параметрах экстракции». Почему? — Потому что параметры экстракции — это ещё один фактор, влияющий на размер вспучивания!II. Эффективность экстракции при завариванииТочнее говоря, это эффективность экстракции! Чем выше эффективность экстракции, которую мы используем при заваривании, тем быстрее растворяются вещества из кофе, включая углекислый газ. Поэтому чем выше эффективность экстракции, тем быстрее выделяется углекислый газ и тем сильнее вспучивание кофейной таблетки за то же время.У многих друзей кофейная таблетка не вспучивается сильно при предсмачивании именно потому, что эффективность экстракции при предсмачивании недостаточно высока, и углекислый газ не может быстро выделиться за короткое время. Поэтому даже если используются очень свежие или темно обжаренные зёрна, степень вспучивания не будет выдающейся.И нужно понимать, что хотя на эффективность экстракции влияет много факторов — время, помол, перемешивание, температура воды и т. д., — при предсмачивании на размер вспучивания влияют в основном температура воды и степень помола. Чем выше температура воды и чем мельче помол, тем сильнее вспучивание при предсмачивании, и наоборот.Подводя итог, можно сказать, что на размер вспучивания кофейной таблетки при предсмачивании влияют в основном свежесть кофейных зёрен, степень обжарки и эффективность экстракции при заваривании. Но, как уже говорилось, размер вспучивания не может напрямую отражать вкус кофе!Например, Front Street Coffee, поместье Фэнцзецзе·Сичжуа из меню Front Street Coffee: в прошлый раз Front Street Coffee с одними и теми же параметрами заварил для гостей Сичжуа, обжаренный 2 дня назад, и Сичжуа, обжаренный 25 дней назад, чтобы сравнить их. Хотя свежий Сичжуа двухдневной обжарки дал большее вспучивание, чем Сичжуа 25-дневной обжарки, его вкус был не таким богатым.А Сичжуа 25-дневной обжарки, хотя при предсмачивании вспучился меньше, обладал богатой и яркой многослойностью. Что касается вкуса, помимо нот винограда, маракуйи, абрикоса и винного аромата, Front Street Coffee также почувствовал в нём немного цветочных нот и более округлый аромат фруктового вина. Причина такого различия — то, о чём Front Street Coffee часто говорит: избыток углекислого газа препятствует экстракции. Но поскольку это не главная тема данной статьи, здесь не будем останавливаться на этом подробнее.Поэтому лучше не считать размер вспучивания кофейной таблетки при предсмачивании критерием оценки хорошего или плохого вкуса кофе, потому что оно не может напрямую отражать вкус кофе. Оно отражает, как уже говорилось ранее у Front Street Coffee, состояние кофейных зёрен и параметры заваривания. Правильнее воспринимать степень вспучивания как «досье», из которого считывается эта информация~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
