Когда вы слишком часто пьёте традиционный тёмной обжарки эспрессо, неизбежно захочется разнообразия. Поэтому большинство людей заменяют тёмной обжарки бленд в бункере на SOE-зерно, подчёркивающее вкус, чтобы приготовить кислый кофе с выразительным вкусом.А такие зёрна обычно обжарены довольно светло, и если мы будем использовать параметры экстракции для тёмной обжарки, чтобы экстрагировать SOE, то получить вкусный кофе будет очень трудно. Поэтому для таких зерён более светлой обжарки нам нужна отдельная схема экстракции.
Как настроить схему экстракции?Обычно Front Street Coffee рекомендует сначала разработать формулу экстракции, следуя логике приготовления эспрессо. То есть сколько молотого кофе за какое время даёт какой вес напитка. В рамках такой формулы мы можем в первую очередь подобрать подходящую степень помола, ведь для экстракции кофе именно подходящий помол оказывает огромное влияние. Но в конечном итоге вкус кофе всё равно определяется дегустацией; формула лишь сужает диапазон корректировок, а не определяет напрямую, хороший вкус или плохой.
Обычно используемая в Front Street Coffee формула экстракции SOE — это соотношение молотого кофе к напитку 1:2, время контролируется в пределах 30–35 секунд. По сравнению с формулой экстракции эспрессо время увеличивается на 5 секунд, потому что зерно SOE более светлой обжарки требует более высокой эффективности экстракции. Конкретная дозировка молотого кофе определяется объёмом корзины!Стоит отметить, что при подходящем помоле и одинаковом весе объём молотого кофе светлой обжарки будет немного меньше, чем у молотого кофе тёмной обжарки. Поэтому здесь каждому нужно самостоятельно определить: достаточно держать молотый кофе ниже линии на корзине! Даже если он превышает рекомендованную дозировку для корзины, это не страшно~
Если изначально кофемолка была настроена на помол для зерна тёмной обжарки, то при замене зерна на светлой обжарки помол обычно нужно регулировать на 3–5 делений в сторону более мелкого. Только так можноувеличить площадь поверхности молотого кофе и повысить эффективность экстракции. Иначе при прежней степени помола низкая эффективность экстракции и множество зазоров заставят горячую воду стремительно проходить сквозь кофе, что легко приведёт к недостаточной экстракции.
А когда время экстракции укладывается в заданный диапазон, далее можно через дегустацию почувствовать общий вкус кофе. Если во вкусе есть проблемы, нужно внести соответствующие корректировки.Кофе резко-кислый, без послевкусияСамая распространённая негативная проблема при экстракции светлообжаренного кофе на эспрессо-машине — это слишком раздражающая кислотность и почти полное отсутствие послевкусия. В таком случае это недостаточная экстракция! Нехватка сладких и горьких веществ приводит к усилению кислотности, из-за чего возникает неприятное ощущение резкой кислоты. В такой ситуации можно сначала понаблюдать за скоростью потока кофе!
Обычно нормальное время начала вытекания эспрессо составляет 7–8 секунд. Если кофе начинает вытекать на 4–5 секунде, то эта проблема вызвана слишком грубым помолом и недостаточной эффективностью экстракции! Это можно решить, отрегулировав помол мельче!А если скорость вытекания нормальная, то, скорее всего, экстрагируется слишком мало веществ. Тогда можно немного увеличить время экстракции и повысить объём напитка примерно на 5–10 мл (даже если это превышает формулу, это не страшно). Так можно в полной мере экстрагировать вкусоароматические вещества кофе, сбалансировать кислотность, сладость и горечь, и кофе станет вкуснее.Кофе очень горький с привкусом горелогоЕщё одна распространённая проблема — чрезмерная экстракция, когда у кофе появляется довольно выраженный горький привкус горелого. Самый простой способ — уменьшить объём экстракции, сократив количество кофейного напитка на 2–4 мл, чтобы избежать переэкстракции. Но иногда этот метод может не сработать: хотя вы уже внесли корректировки, кофе всё равно горький. В таком случае это переэкстракция из-за слишком мелкого помола.
Мы можем проверить, в чём проблема, разделив одну порцию эспрессо на три части! Например, если мы экстрагируем 40 мл кофе, то во время экстракции можно подставить три чашки и собрать по 13 мл кофейного напитка в каждую, чтобы посмотреть, есть ли во всех трёх чашках неприятная горечь. Если есть — нужно регулировать помол~ Если нет — достаточно просто уменьшить объём экстракции~
Крема тонкая или вовсе отсутствуетНезависимо от степени обжарки кофейных зёрен, если они ещё свежие, то так или иначе «выдавят» немного крема. Но если крема слишком тонкая, то, вероятно, помол недостаточно мелкий, эффективность экстракции низкая, и за один раз не удаётся высвободить и вытолкнуть углекислый газ.
Вот и все детали приготовления SOE. На самом деле, если посмотреть в целом, друзья заметят, что особой разницы с экстракцией традиционного тёмнообжаренного эспрессо нет! Достаточно разобраться в принципах экстракции и причинах появления негативных вкусов, и можно легко решить проблемы и приготовить вкусный SOE!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
