Латте, капучино,флэт уайт— эти три напитка практически всегда присутствуют в меню кофеен. В этой статье мы поможем вам чётко разобраться в различиях между этими тремя кофейно-молочными напитками.
Поскольку все мы так или иначе сталкивались с этими тремя напитками, здесь мы кратко расскажем об их происхождении. Современный латте и капучино родом из Италии — это самые распространённые и любимые кофейно-молочные напитки в итальянской кофейной культуре. «Латте» — это транслитерация итальянского слова «latte», что означает «молоко». Латте — это кофе с молоком, итальянский латте представляет собой напиток из эспрессо в сочетании с молоком.
А капучино получил своё название от транслитерации «Cappuccino»: «Capuchin» — это небольшая белая шапочка на рясе францисканского ордена. Капучино назван так потому, что белая молочная пена на поверхности кофе очень напоминает головной убор монаха.
Флэт уайт— его оригинальное название «Flat White» известно многим. Конечно,Фуруйбай, Аоруйбай, Пинбай кофе, Сяобай кофе — всё это варианты перевода «Flat White». Флэт уайт родом из Океании (относительно того, Австралия это или Новая Зеландия, существуют разногласия). Флэт уайт можно рассматривать как австралийскую версию латте.
Чтобы помочь вам научиться различать латте, капучино и флэт уайт, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) решила начать с историй их появления, а также сравнить их по составу ингредиентов, объёму чашки, толщине молочной пены и вкусовым ощущениям.
Прежде чем перейти к различиям, расскажем о кофейных зёрнах, используемых для их приготовления. Сегодня на рынке представлено множество сортов, но если вы хотите, чтобы латте, флэт уайт и капучино имели насыщенный вкус, рекомендуем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee. Это рецептура, сочетающая зёрна из Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, которая максимально подчёркивает аромат кофе и позволяет легко получить обильную и плотную кофейную крема. Она отлично подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Онлайн можно приобрести в магазине Front Street Coffee на Taobao или во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Появление старинного капучино
На самом деле сегодня уже трудно установить, кто именно изобрёл напиток капучино, но если обратиться к источникам, можно обнаружить, что слово «Cappuccino» происходит от «Kapuziner», что по-немецки означает «монах», а также обозначает старинный кофейный напиток. Согласно преданию, этот напиток возник в венских кофейнях XVIII века. В те времена кофе пили вместе с гущей и водой. Чтобы напиток было приятнее пить, поляк по имени Кульчицкий (Kulczycki) стал фильтровать кофейную гущу через тканевый мешок, затем наливал кофе в стеклянный стакан и добавлял мёд, специи и сливки. Это не только сделало кофе вкуснее, но и придало ему особый красновато-коричневый оттенок, визуально напоминающий цвет рясы монахов ордена капуцинов ( Order of Capuchin Friars Minor ), поэтому венцы назвали его «Kapuziner».
С распространением напитка в Италии и развитием технологии эспрессо-машин итальянцы стали использовать эспрессо, а взбитое в плотную пену молоко заменило сливки. Затем ложкой они придавали молочной пене на поверхности кофе форму остроконечной шапочки. Постепенно напиток обрёл своё итальянское имя — то, которое мы знаем как Cappuccino. Что же касается его «предшественника» Kapuziner, то его принято называть венским кофе ( Viennese Coffee ).
Откуда появился флэт уайт?
Что касается изобретения флэт уайта, австралийцы и новозеландцы придерживаются каждый своего мнения, настаивая на том, что этот напиток происходит из их страны, и рецепты приготовления флэт уайта у бариста обеих стран также различаются. Хотя мы действительно не можем установить, из какой страны происходит флэт уайт, можно с уверенностью сказать, что этот напиток возник из стремления людей к кофе более высокого качества.
До 1970-х годов в австралийских кофейнях чёрный кофе готовили с помощью френч-пресса, ручного пуровера и других методов. В начале 70-х итальянцы привезли в Австралию эспрессо-машины, положив начало новой волне кофейной культуры. По сравнению с традиционным латте и капучино австралийцы стремились к молочному напитку с более тонкой молочной пеной и более выраженным вкусом кофе. Так кофе с молоком начал постоянно «совершенствоваться» в Австралии, Новой Зеландии и других регионах. Когда молочная пена на кофе становилась всё более плоской, пока не превратилась в тончайший слой, полностью совпадающий с краем чашки, напиток получил название Flat White. «Flat» означает «плоский», а «White» указывает на белый кофе с добавлением молока.
С 1980-х годов австралийцы начали включать Flat White в постоянное меню, и вскоре он распространился в кофейнях Европы и Америки. В Китае Flat White стал популярным продуктом благодаря Starbucks, которая в 2015 году представила его под названием «Фуруйбай» в качестве одного из основных напитков, что означает, что этот кофейно-молочный напиток уже стал мейнстримом.
Чем отличаются способы приготовления этих трёх видов кофе?
Прежде всего, это объём чашки. По стандартам Front Street Coffee, для латте используется широкая керамическая чашка объёмом 300 мл, для капучино — узкая керамическая чашка объёмом 180 мл,Способ приготовления флэт уайтаа для флэт уайта — стеклянный стакан объёмом 210 мл. Далее — состав этих трёх видов кофе. Латте состоит из 2 порций эспрессо (40 г) плюс 260 мл вспененного молока с молочной пеной. Капучино состоит из 1 порции эспрессо (20 г) плюс 160 мл вспененного молока с молочной пеной. Флэт уайт состоит из 2 порций ристретто (30 г) плюс 180 мл вспененного молока с молочной пеной. Ристретто — это начальная и средняя часть экстракции эспрессо, обладающая более богатым и насыщенным вкусом.
Толщина молочной пены всегда была для людей важным признаком, отличающим латте,капучино и флэт уайтдруг от друга. Из этих трёх у капучино самая толстая молочная пена (около 1–1,5 см), его самая заметная особенность — «наполненность на 11 из 10», то есть молочная пена капучино возвышается над чашкой в виде выпуклой «шапки». У флэт уайта самая тонкая молочная пена (около 0,3 см), из-за её тонкости поверхность напитка практически совпадает с краем чашки, отсюда и название «плоский белый кофе». Толщина молочной пены латте находится между этими двумя (0,5 см), она идеально подходит для латте-арта, и одна из причин выбора широкой чашки — возможность лучше создавать узоры латте-арта.
Что касается вкуса и ощущений, в латте больше всего молока, поэтому в нём сильнее выражен молочный вкус, а флэт уайт благодаря ристретто и меньшему количеству молока подчёркивает насыщенный кофейный аромат. Капучино находится между ними. По текстуре капучино — самый плотный: благодаря нежной и обильной молочной пене, сливающейся с кофейной крема, он кажется особенно мягким и полным. Затем идёт флэт уайт, и в конце — латте.
Можно ли все эти виды кофе делать холодными?
Обычно, когда мы заказываем латте, мы сообщаем бариста, приготовить его холодным или горячим, но традиционный капучино и флэт уайт подаются только горячими. Это главным образом потому, что в процессе их изобретения и популяризации бариста не «заодно изобрели» холодную версию, и по умолчанию они подаются горячими. Кроме того, бариста хотят, чтобы при питье каждый глоток сочетал молочную пену с находящимся под ней кофе с молоком. Только при условии, что молочная пена очень плотная, достаточно тонкая и подходит по температуре для питья, можно с каждым глотком одновременно ощущать молочную пену и ароматный кофейный напиток, и выпить всё быстро, пока пена не расслоилась. После добавления льда охлаждённый кофе с молоком несколько разбавляется и не может достичь вышеописанного эффекта.
Если вы действительно хотите насладиться насыщенным холодным кофейно-молочным напитком, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) советует попробовать очень популярный в последние годыDirtyкофе, то есть напиток, в котором поверх охлаждённого свежего или концентрированного молока капают только что приготовленный эспрессо, создавая «грязный» визуальный эффект; сочетание холодного и горячего даёт очень необычные ощущения.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт в WeChat: cafe_style)
Больше отборных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
