Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee готов поспорить: среди всех кофейных напитков, которые любители кофе с кофемашиной готовят дома, молочный кофе наверняка занимает лидирующие позиции, и латте среди них — «лицо» и всеобщий любимец. Именно поэтому Front Street Coffee постоянно получает множество вопросов о приготовлении латте в домашних условиях, например: «какое молоко выбрать», «как взбить молочную пену», «как сделать латте-арт», и самый частый вопрос: какое соотношение в латте даёт вкусный напиток?
Какими особенностями обладает вкусный латте?
Многие гости отмечают, что по сравнению с латте из кофейни их домашняя версия либо слишком горькая, либо ей не хватает кофейного аромата и насыщенности. По мнению Front Street Coffee, сделать латте как в кофейне совсем несложно — достаточно выбрать свежие ингредиенты, подобрать умеренное соотношение экстракции эспрессо и правильно их сочетать, и вы легко повторите тот же вкус.
Во-первых, само оригинальное название латте — «Caffè Latte» — уже говорит нам, что главные герои этого напитка — и кофе, и молоко. Чтобы раскрыть его лучший вкус, вкусы обоих должны достичь баланса в чашке: молоко смягчает резкую горечь эспрессо, и при равномерном смешивании кофе становится более мягким, насыщенным и гладким. Именно поэтому латте — один из самых любимых напитков потребителей.
Соответственно, есть также капучино и мока, часто встречающиеся в кофейнях. Поскольку оба содержат молоко и эспрессо, многие новички их путают. На самом деле у каждого свои особенности: только что приготовленный капучино имеет пышную густую молочную пену, словно шапка гриба на голове, а во вкусе — мягкая текстура вперемешку с горечью кофе; мока же — это латте с добавлением шоколадных ингредиентов, поэтому на вкус он сладкий и ароматный.
Соотношение эспрессо
Опытные любители знают, что вкус латте во многом зависит от используемых кофейных зёрен, затем от пропорции экстракции эспрессо и уже потом от молока (можно обратиться к нашей предыдущей статье «Тест молока! Насколько отличаются кофе на разном свежем молоке?»).
Выбор кофейных зёрен важен потому, что он напрямую определяет итоговый вкус латте. А чтобы кофе был вкусным, прежде всего нужно обеспечить свежесть, затем — пропорцию экстракции эспрессо, поскольку она влияет не только на концентрацию самого кофейного базиса, но и на то, каким будет «кофейный вкус» всего латте.
Если вы готовите латте на зернах средней или тёмной обжарки, вкус обычно будет склоняться к насыщенности, жареным ноткам, лёгкому ореховому оттенку. Front Street Coffee советует сначала применить базовую формулу, о которой мы упоминали во многих статьях: соотношение кофе к жидкости 1:2 (из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г напитка / для 18 г — соответственно 36 г), время около 25–30 секунд, и следите, чтобы не было разбрызгивания или нестабильной скорости потока. При таком соотношении концентрация кофе высокая, аромат умеренный, и он хорошо подходит для таких напитков, как латте.
Если вы используете зерна средней обжарки, например Front Street Coffee Хуакуй SOE с акцентом на цветочно-фруктовые ноты, то мы стремимся к более мягкому, ароматному латте с меньшей горечью. Тогда, чтобы обеспечить достаточный кофейный аромат, нужно соответствующим образом скорректировать экстракцию.
Учитывая, что чем светлее обжарка, тем выше требуется степень экстракции, продление времени экстракции — безусловно, хороший способ. Когда соотношение кофе к жидкости всё ещё 1:2, мы можем, уменьшив помол, довести время до 30–35 секунд — полученный эспрессо позволит молочному кофе раскрыть более богатые цветочно-фруктовые ноты. (PS: для экстракции эспрессо светлая (очень светлая) обжарка обладает невысокой совместимостью, часто даёт разбрызгивание и отсутствие аромата, поэтому Front Street Coffee не рассматривает её здесь.)
Что определяет разное соотношение кофе и молока?
Независимо от того, горячий или холодный напиток, соотношение кофе и молока — ключ к тому, кто будет доминировать в латте. Проще говоря, слишком много молока замаскирует кофейный вкус, и латте станет водянистым, без насыщенности; слишком мало молока — и горечь кофе станет выраженной, вплоть до потери сладости; только при взаимной гармонии вкус латте достигает баланса. Таким образом, подходящее соотношение — это фактически поиск баланса между молоком и кофейным напитком.
Во многих интернет-руководствах по приготовлению латте обычно указывается примерный диапазон соотношения кофе и молока: иногда 1:4–1:6, иногда 1:4–1:8 — словом, единого стандарта нет. Front Street Coffee считает, что эти данные потому такие «расплывчатые», что каждая кофейня/бренд использует разные зерна, а их происхождение, обработка, степень обжарки и состав купажа так или иначе различаются — это придаёт эспрессо разную вкусовую тональность и меняет общий стиль латте.
Чтобы приготовить насыщенный и в то же время бархатистый латте, рекомендуем использовать классический эспрессо-купаж Front Street Coffee — это рецептура из зерна Бразилии, Индонезии и Вьетнама, тёмной обжарки, что максимально подчёркивает насыщенный кофейный аромат и позволяет легко получить обильную и плотную крема. Он отлично подходит как для американо с водой, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Какое соотношение подходит для домашнего латте?
Здесь Front Street Coffee, учитывая разные степени обжарки и различия во вкусе горячего и холодного латте, кратко разберёт, как быстрее найти свой «секретный рецепт».
Если для экстракции использовать зерна для эспрессо, чёрные как смоль, кофейный напиток обычно имеет выраженный жареный вкус и повышенную горечь. Тогда, чтобы сохранить баланс латте, лучше увеличить долю молока, доведя соотношение кофе к молоку до 1:7–1:8. Например, Front Street Coffee пробовал готовить горячий латте на робусте самой тёмной обжарки: сначала 18 г молотого кофе экстрагировали в 36 г напитка, затем добавляли 288 г взбитого горячего молока — вкус насыщенный и плотный; а при приготовлении холодного латте, благодаря льду, вкус более освежающий, и соотношение менялось на 1:7, то есть вливалось 252 г свежего молока — так горечь кофе становится гораздо мягче.
Когда для латте используют зерна средней–тёмной обжарки с акцентом на жареный орех, белый шоколад, ваниль, сливки, печенье, ирис и т.п., во вкусе они обычно подчёркивают сладость и гладкость. Тогда можно остановиться на диапазоне 1:5–1:6. Например, в стандартном купаже Front Street Coffee «Подсолнух · Тёплое солнце» для горячего латте соотношение кофе и молока будет 1:5 — молочность плотная, но при этом сохраняется насыщенность кофе; если это холодный напиток, то 40 г кофейного напитка соответствуют 180 г свежего молока, соотношение 1:4.5, и ноты ванили и шоколада мгновенно становятся освежающими.
И наконец, для зерна средней обжарки с цветочно-фруктовым профилем: сам эспрессо имеет довольно мягкий аромат, не слишком интенсивный вкус, иногда с повышенной кислотностью. Чтобы он составил хорошую пару с молоком, можно уменьшить долю молока и подчеркнуть «присутствие» кофе.
Например, когда Front Street Coffee готовит латте на Хуакуй SOE, чтобы передать её ароматный ягодно-цитрусовый профиль, используется соотношение 1:4 — в 40 г кофейного напитка добавляется 160 г молока. С первого глотка чувствуется сладость молока, затем — свежий аромат эспрессо, в целом очень мягко; если же вы хотите насыщенный фруктовый SOE-латте, рекомендуем приготовить его на зерне Front Street Coffee Сичжуа: сначала 20 г молотого кофе за 28 секунд экстрагируются в 40 г напитка, затем добавляется 200 г свежего молока — такой латте Front Street Coffee Сичжуа на вкус полон фруктов и гладок, словно крем со вкусом маракуйи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
