Среди множества вариантов эспрессо-кофе, если кто-то спросит, в каком эспрессо-кофе больше всего молока, FrontStreet Coffee непременно ответит, что это латте. А латте, в свою очередь, делится на холодный и горячий, способы их приготовления немного различаются, но рецептура одинакова. Тогда в этой статье FrontStreet Coffee расскажет, какой латте вкуснее — холодный или горячий, а такжепропорции для приготовления латте.
История происхождения латте
Как известно FrontStreet Coffee, латте появился гораздо раньше эспрессо. Начиная с XVII века европейцы постоянно смешивали кофе и молоко, особенно итальянцы; само понятие эспрессо-кофе пришло из Италии.
Например, Уильям Дин ·Хоуэллс (William Dean Howells) в своем эссе 1867 года «Итальянское путешествие» впервые использовал термин «кофе латте». На этом историческом этапе кофе начал вызывать сенсацию во всем мире, но поскольку эспрессо-машина еще не была изобретена, способ заваривания оставался очень примитивным.
Латте на самом деле — транслитерация итальянского слова «Latte», что означает молоко. Поэтому, заказав в итальянской кофейне латте, можно получить чашку молока. Так что в Италии латте фактически означает кофе с молоком. А с появлением эспрессо-машины паровой кран стал стандартной комплектацией кофемашины, позволяя легко подогревать молоко прямо на ней, и современный латте постепенно сформировался. Вплоть до того, что в 1980-х годах бариста из Сиэтла, штат Вашингтон, начали «раскрашивать» молоком с богатой текстурой — это и есть прототип латте-арта.
К тому же, поскольку в каждой кофейне используются эспрессо-смеси с разным вкусом и разные модели эспрессо-машин, пропорции молока и кофе, зерна и параметры экстракции в латте в каждом заведении могут немного отличаться. Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока добавляется в эспрессо. Латте из разных кофейных зерен будет иметь разный вкус, латте из разного молока тоже будет отличаться, и даже разные пропорции кофе и молока позволяют получить неодинаковый вкус.
Какие кофейные зерна использовать для латте
Итак, какие кофейные зерна использовать для приготовления латте? Как правило, зерна для латте должны подходить для эспрессо-машины, поэтому слишком светлая обжарка не подходит для латте. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее кофейный вкус латте (карамель, горечь). А чем светлее зерна, тем заметнее молочный вкус латте. Поэтому степень обжарки нужно выбирать умеренную, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Поскольку эспрессо-машина отличается тем, что усиливает исходный вкус кофейных зерен, а у зерен светлой обжарки кислотность сама по себе довольно выражена, при экстракции в эспрессо-машине кислотность станет еще заметнее, поэтому они не подходят для приготовления эспрессо.
Например, используемая сейчас в FrontStreet Coffee собственная смесь «Подсолнух — теплое солнце» — на данный момент самая удачная смесь FrontStreet. Она состоит из гондурасского зерна Шерри и йиргачеффского натурального Красная вишня, а в молоке раскрывает насыщенные ноты шоколада, карамели и легкого опьянения.
Тогда далее FrontStreet Coffee расскажет об особенностях этих кофейных зерен!
Смесь FrontStreet Coffee «Подсолнух — теплое солнце»
Вкус:Заметная фруктовая кислотность, легкий ягодный аромат, винные ноты, насыщенный шоколадный вкус, выраженное послевкусие.
Состав:Гондурас Шерри : Йирга Красная вишня = 7:3
В этой смеси FrontStreet использует йиргачеффскую натуральную Красную вишню и гондурасский Шерри. Концепция FrontStreet для этой смеси — возможность использовать и для эспрессо, и для пуровера. При приготовлении эспрессо она раскрывает заметный ферментированный винный аромат; при дегустации сразу проявляется кислотность цитрусовых и ягод, с ароматом виски, а послевкусие — темный шоколад.
Кроме того, FrontStreet Coffee также разработала еще три смеси для эспрессо на выбор любителей, каждая смесь имеет свои особенности, достаточно выбрать ту, что соответствует вашему любимому вкусу.
FrontStreet Coffee Спешелти-смесь FrontStreet 100% арабика
Вкус:Мягкая легкая кислинка, легкая сладость, ореховое послевкусие, в целом не слишком резкий, спокойный, крема средней плотности.
Состав:Колумбия : Бразилия = 3:7
В этой смеси FrontStreet использует бразильские и колумбийские зерна. На вкус — легкий аромат обжаренной травы, свежий аромат с легкой горчинкой, гладкий и приятный, послевкусие освежающее. Это потому, что зерна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислинкой, ароматным вкусом, умеренной кислотностью, богатой сладостью и очень долгим
вкусом, а зерна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладкую горчинку и чрезвычайно гладкое вхождение. Так что сочетание просто идеальное.
FrontStreet Coffee Коммерческая смесь FrontStreet
Вкус:Карамельная сладость, ноты орехов и какао, темного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, немного горчинки, долгое послевкусие.
Состав:Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
В этой смеси FrontStreet использует бразильские и колумбийские зерна и 10% робусты. Вкус классический; FrontStreet считает, что у этой смеси насыщенная крема и текстура, карамельная сладость, а также ноты орехов и какао, темного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, немного горчинки, долгое послевкусие. Эта коммерческая смесь FrontStreet, как и спешелти-смесь FrontStreet Coffee 100% арабика, использует сочетание колумбийских и бразильских зерен, но отличается добавлением робусты, которая дает обильную крема, делая вкус кофе еще более плотным.
FrontStreet Coffee Смесь FrontStreet «Темное какао» (100% арабика)
Вкус:Мягкая фруктовая кислотность, карамельная сладость, ноты орехов и темного шоколада, гладкая и вязкая, но вкус довольно легкий.
Состав:Юньнань : Бразилия = 3:7
В этой смеси FrontStreet использует бразильские и юньнаньские зерна. FrontStreet считает, что на вкус она дает мягкую фруктовую кислотность и карамельную сладость, а также ноты орехов и темного шоколада, гладкая и вязкая, но вкус довольно легкий. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днем и ночью, вкус относится к ароматному типу, умеренная кислотность, насыщенный и плотный вкус, ровные зерна, много масел и фруктовые ноты; по качеству и вкусу они похожи на колумбийский кофе. Но все же вкус немного легче колумбийского, а зерна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладкую горчинку и чрезвычайно гладкое вхождение. Поэтому сочетание этих двух зерен тоже дает хороший вкус, к тому же эта смесь FrontStreet «Темное какао» (100% арабика) очень выгодна по соотношению цена-качество и подходит начинающим любителям эспрессо и небольшим кофейням.
Выше — четыре рекомендованные FrontStreet Coffee смеси для эспрессо. Теперь FrontStreet Coffee поделится с вами пропорциями для приготовления латте.
Пропорции для приготовления латте
Как сказано выше, в кофейне FrontStreet Coffee используется смесь для эспрессо «Подсолнух — теплое солнце». Для экстракции эспрессо FrontStreet использует эспрессо-машину Feima E98 со следующими параметрами экстракции:
Давление: 9 bar
Температура: 90,5–96 °C
Время: 20–30 сек
Пропорция кофе к воде: 1:1,7–1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объем экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Для приготовления латте FrontStreet использует двойной эспрессо; после экстракции вкус зерен выражается так: заметная фруктовая кислотность, легкий ягодный аромат, насыщенные винные и шоколадные ноты, комфортное послевкусие.
Как приготовить чашку горячего латте?
Молоко: цельное свежее молоко (FrontStreet использует свежее молоко Vitasoy)
Температура взбивания молока: 50–60 °C (слишком низкая температура не даст раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, появится творожистая текстура)
Толщина молочной пены: 1 см (пена тоньше 1 см — для флэт уайта, пена толще 1 см — для капучино)
Как взбить молочную пену для горячего латте?
Советы по взбиванию пены: перед нажатием кнопки пара промойте трубку: дайте паровой трубке промыться, слейте воду из передней части, чтобы пена не была слишком влажной (прикройте чистой тряпкой, чтобы не разбрызгивалось).
Вставьте паровую трубку в холодное молоко: пусть пар поступает в молоко. (Глубина трубки: если вставить трубку слишком глубоко, будет только нагрев без пены; наоборот, если слишком высоко, образуются крупные пузыри, латте-арт будет некрасивым; можно постучать питчером по столу, чтобы крупные пузыри лопнули.)
Расположение паровой трубки: идеальная и безотказная точка впрыска пара — когда паровая трубка вставлена в питчер, трубка прилегает к носику питчера, сопло направлено точно в центр, слегка смещено на 1 см.
Нажмите подачу пара: начинайте взбивать пену (при впрыске пара слушайте внимательно — должен быть звук, как будто дуют в соломинку при питье, не должно быть звонкого звука удара пузырьков о металлический питчер; когда температура достигнет примерно 50–60 °C, можно выключать.)
Рекомендуемые пропорции для приготовления горячего латте
FrontStreet рекомендует пропорцию кофе к молоку для латте 1:6,5 — 40 мл эспрессо : 260 мл горячего молока. Круговыми движениями полностью соедините молоко и эспрессо, и вы получите чашку горячего латте. При нагревании свежего молока молекулы сладости лактозы лучше раскрываются; после равномерного смешивания с эспрессо весь латте приобретает сладкий молочный вкус, не перебивая эспрессо, а наоборот, на фоне молока еще лучше проявляется вкус эспрессо.
Вкус и особенности горячего латте от FrontStreet Coffee:Аромат виски, лактоза и кислотность кофе создают сладость, похожую на молочный коктейль, послевкусие — ореховое, как у фундука.
Как приготовить чашку холодного латте?
Молоко: цельное свежее молоко
Температура молока: молоко из холодильника
Лед: смешать с молоком в пропорции 1:3
Количество молока и кофе: FrontStreet рекомендует 300 мл молочно-ледяной смеси : 40 мл эспрессо
Добавьте лед и свежее молоко, общий объем: 300 мл, затем извлеките двойной эспрессо и влейте холодное молоко. Если положили меньше льда, не забудьте добавить больше молока.
Вкус и особенности холодного латте от FrontStreet Coffee:Аромат виски и богатый ореховый аромат; по мере таяния льда общая насыщенность кофе постепенно снижается.
Выше — все, что FrontStreet Coffee собрала о латте: соответствующие знания и способы приготовления. Надеемся, это поможет любителям кофе выбрать подходящие по вкусу зерна для эспрессо, чтобы готовить латте.
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зернах, добавьте личный WeChat FrontStreet Coffee, номер WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
