«Гейзерная кофеварка», была изобретена в 1933 году итальянским инженером господином «Aifonso Bialetti» — это инструмент для экстракции кофе под давлением. Удобная, компактная и способная приготовить ароматный и вкусный кофе, поэтому она стала частью списка покупок многих людей.Если сказать,что вы хотите купить её ради удобства гейзерной кофеварки и её способности готовить крепкий кофе, то нет проблем. Но если причина вашей покупки в том, что гейзерная кофеварка может давать крема, и вы хотите использовать этот крема для латте-арта, то стоит хорошенько подумать.
Почему? Потому что крема, получаемый в гейзерной кофеварке, сильно отличается от того, который мы обычно упоминаем — крема, экстрагируемого кофемашиной и плавающего на поверхности эспрессо.Что такое кофейный крема?То, что кофеманы называют крема, часто ошибочно понимается как жиры в широком смысле — те вещества, которые выделяются животными и растениями и не растворяются в воде. На самом деле крема в кофе — это слой мелких пузырьков, заполненных углекислым газом и липидами самих кофейных зёрен.Поскольку этот слой пузырьков очень тонкийи плотный, он даёт ощущение сливочной густоты, поэтому люди дали ему название «Crema» — испанское слово, означающее «сливки».Благодаря его наличию эспрессо приобретает более выраженные отличительные черты.Позже, когда это дошло до Китая, языковой барьер привёл к тому, что люди ошибочно приняли его за сливочный жир, и поэтому все стали называть его «жиром».
Для получения этого слоя крема есть только одно условие — способ экстракции должен использовать давление. Под давлением в сочетании с высокой температурой липиды в молотом кофе расщепляются на мельчайшие частицы, затем соединяются с углекислым газом, образуя пузырьки, — и вот мы видим золотистый крема на поверхности кофе.Гейзерная кофеварка, как и эспрессо-машина, использует экстракцию под давлением. Поэтому она тоже может извлекать похожее вещество. Но лишь похожее — она не может дать такой же тонкий, плотный и стойкий крема, как эспрессо из кофемашины. Почему? Потому что между ними есть принципиальное различие!
В чём разница между крема из гейзерной кофеварки и из кофемашины?Эта суть заключается в давлении, которое они используют! Давление эспрессо-машины обычно устанавливается на уровне 9 бар, а если сопротивление кофейной таблетки достаточно велико, то при экстракции давление может ещё больше повышаться. Именно такое высокое давление способно стабилизировать структуру пузырьков, придать крема более насыщенный аромат и большую стойкость.
Для сравнения, давление гейзерной кофеварки составляет всего 2~3 бар, и у двуклапанной тоже. Такое давление не может извлечь пузырьки со стабильной структурой, потому что липиды в кофе не могут быть полностью расщеплены давлением и соединиться с углекислым газом. Поэтому те «крема», которые получаются в гейзерной кофеварке, не только грубые, но и быстро исчезают(примерно за две минуты), и не подходят для латте-арта.
Именно поэтому крема, извлекаемый гейзерной кофеваркой, большинством людей считается не тем «крема»(тем, что извлекается кофемашиной). Но даже при этом многие друзья всё равно хотят получить в гейзерной кофеварке плотный крема — это не так уж сложно. Просто мы должны чётко понимать одну вещь: крема не всегда чем больше, тем лучше!(Подробности можно найти в этой статье«Почему крема эспрессо — это "обман"?»)
А чтобы получить плотный крема с помощью гейзерной кофеварки, нам достаточно контролировать давление при экстракции и правильно выбрать кофейные зёрна. Как уже говорилось, чем выше давление, тем более плотный крема можно извлечь; чем больше углекислого газа содержится в молотом кофе, тем активнее образуется крема. Относительное объяснение по-прежнему можно найти в той статье о крема, так что Front Street не будет здесь подробно останавливаться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
