С понижением температуры всё больше гостей в кофейнях Front Street заказывают горячие молочные кофе. Взбитое горячее сладкое молоко, сливаясь с эспрессо в чашку ароматного гладкого горячего латте, действительно согревает.
Чтобы горячий латте после подачи не остывал слишком быстро, некоторые друзья взбивают молоко погорячее, и в этом случае особенно важно выбрать умеренную температуру молока.
— Оптимальная температура молочной пены
Момент окончания взбивания молочной пены определяется тем, насколько, по нашему мнению, температура достаточно высока; обычно в кофейнях при подаче горячих молочных кофе температурный диапазон взбитого молока устанавливается в пределах 55–65 ℃. Поскольку образовавшаяся при взбивании молочная пена и молочная жидкость нуждаются в достаточном времени для тщательного смешивания и взбивания до однородности, после подачи воздуха в молоко необходимо быстро создать вихрь и перейти к этапу нагрева.
50–70 ℃ — это период, когда свойства молока ещё не изменились необратимо, поэтому стабильность высокая. Приготовленный в этом температурном диапазоне молочный кофе имеет наиболее подходящий вкус, а рисунок латте-арта держится дольше.
— Когда молочная пена взбита выше 70 ℃
Если температура молока слишком высока, при питье мы ощущаем, что кофейная жидкость и молочная пена находятся в разделённом состоянии. Из-за слишком длительного времени вспенивания температура молочной жидкости хоть и поднялась, но слой молочной пены, уже образовавший бесчисленные мелкие поры, не поднялся до той же температуры.
Именно эта разница температур заставляет нас ощущать отделение жидкости от молочной пены, к тому же слишком горячий напиток не позволяет языку почувствовать плотность слоя молочной пены. Чем выше температура молочного кофе, тем больше будет эта разница температур.
Кроме того, когда температура молока поднимается выше 70 ℃, по запаху молочный аромат выражен явно, но на вкус молоко очень пресное, с запахом молочной сыворотки, грубое по текстуре; при смешивании с кофейной жидкостью латте-арт также легко разрушается и распадается.
Это происходит потому, что слишком высокая температура приводит к разложению белков в молоке, степень стабильности молочной пены снижается, и поэтому она быстро разрушается.
Как контролировать температуру взбивания молока?
Новички могут сначала использовать термометр и ладонь, чтобы почувствовать температуру молока.
Обычно, когда молоко нагревается до 40 ℃, начинаешь ощущать источник тепла; в зависимости от температуры паровой трубки, количества пара и объёма жидкости в питчере определяется скорость нагрева. Когда ладонь ощущает жжение, это означает, что температура уже достигла 55 ℃ и выше, и в этот момент мы запоминаем это ощущение.
Если вы уже довольно опытный специалист по взбиванию молочной пены, то можете определять диапазон температуры молока прямо на ощупь. После взбивания молочной пены до однородности погрузите паровую трубку в молочную жидкость и держите до достижения нужной температуры.
В условиях низких температур осенью и зимой скорость падения температуры горячих напитков выше. Что касается посуды, можно сначала прогреть чашку или выбрать материал с лучшей теплоизоляцией, например керамическую чашку.
Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в повседневных параметрах подачи повышают температуру молочной пены до 65 ℃, то есть продолжают нагревать 3–5 секунд. Это позволяет сбалансировать вкус и аромат горячего латте, и при этом он не будет слишком горячим, что влияет на вкус.
В отличие от латте, у капучино есть слой густой молочной пены толщиной около 1,5 – 2 см, и гости хотят чувствовать больше пены. Front Street Coffee рекомендует контролировать температуру молока для капучино ниже 60 ℃, так можно пить большими глотками и не обжечь рот.
Обмен профессиональными кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
