Профессиональный обмен знаниями о кофе. За более подробной информацией о кофейных зёрнах следите в Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
За более подробной информацией о спешелти кофейных зёрнах добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat:qjcoffeex
Многие друзья спрашивали у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), почему, используя ту же самую смесь «Подсолнечное тёплое солнце» из кофеен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления латте, вкус всегда немного отличается от того, что пьёшь в кофейне. Почему так?
Во-первых, латте в самом традиционном понимании — это на самом деле молоко + кофе (без привязки к конкретному типу кофе). Позже Starbucks представила латте, приготовленный по принципу эспрессо + молоко, и широко внедрила его в своих кофейнях по всему миру, поэтому постепенно и в индустрии, и у потребителей латте стал ассоциироваться именно с эспрессо + молоко.
На самом деле кофе + молоко — это и есть латте ~ Но раз вы читаете эту статью, скорее всего, хотите узнать, как приготовить вкусный эспрессо-латте дома ~ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) тоже не будет больше отвлекаться, хахаха! Сразу переходим к теме ~
Приготовить латте, как в кофейне, на самом деле совсем не сложно. Достаточно правильно подобрать сочетание кофейных зёрен и молока, стабильно и разумно экстрагировать эспрессо, а также соблюсти разумное соотношение молока и кофе.
Выбор кофейных зёрен очень важен — именно он напрямую определяет вкусовую направленность латте. Например, многие гости хвалят особенный вкус латте Front Street Coffee, и на самом деле это потому, что Front Street Coffee использует собственную смесь «Подсолнечное тёплое солнце», состоящую из Йиргачеффе Ред Черри и гондурасского Шерри. Латте, приготовленный из неё, обладает вкусом ванильного крема, винных нот, карамели и шоколада.
Помимо выбора подходящих кофейных зёрен, период отдыха зёрен тоже очень важен. Однажды гость пожаловался, что, купив смесь «Тёплое солнце», не смог получить тот вкус, который пил в кофейне Front Street Coffee. Причина была в том, что зёрна были слишком свежими и не давали экстракции вкуса. Через несколько дней гость сообщил, что вкус наконец проявился. По результатам тестирования продукции Front Street Coffee, эспрессо-зёрна Front Street Coffee достигают наилучшего состояния вкуса после отдыха около 10–14 дней, а период раскрытия вкуса составляет примерно 50 дней.
Помимо кофейных зёрен, молоко также влияет на вкус и текстуру латте. Front Street Coffee ранее проводила обзор нескольких распространённых на рынке видов свежего молока — подробную информацию можно посмотреть, нажав «здесь».
Далее наиболее важное влияние оказывает экстракция эспрессо. Некоторые друзья склонны объяснять качество эспрессо различиями в оборудовании: мол, кофемашина за десятки или даже сотни тысяч лучше, чем домашняя за несколько тысяч юаней.На самом деле это утверждение верно, но разница в качестве кофе, приготовленного на машине за сто тысяч и за несколько тысяч юаней, не так велика, как многие думают. Front Street Coffee тоже использовала домашние машины за несколько тысяч юаней: если готовить всего 2–3 чашки в день, качество продукции вполне нормальное. Конечно, если это просто игрушечная машинка за несколько сотен юаней или комбайн «мельница + экстракция», то разница в качестве экстракции кофе будет видна невооружённым глазом.Что касается всевозможных проблем с экстракцией эспрессо, то всё сводится к подходящим параметрам. Например, базовая формула, которую использует Front Street Coffee: соотношение кофе к жидкости 1:2, время 25–30 секунд, а также отсутствие аномалий в процессе экстракции. (Под аномалиями подразумеваются каналообразование, нестабильная скорость потока, пробои и разбрызгивание…)Что касается соотношения кофе и молока, многие друзья спрашивали у Front Street Coffee: в латте добавлять один шот или два шота, каково соотношение кофе и молока. Некоторые также, узнав рецепт латте в других кофейнях, приходили с этим рецептом к Front Street Coffee и спрашивали, является ли это стандартным способом приготовления латте.Если вы всё ещё не разобрались с этим вопросом, можно пойти по логике Front Street Coffee. На что влияет соотношение кофе и молока? Всё просто: если молока слишком много, оно забивает вкус кофе; если слишком мало — будет слишком горько. Поэтому подходящее соотношение — это на самом деле поиск баланса между молоком и кофейной жидкостью.
Если вы это осознали, то должны понимать, что не существует точного стандартного соотношения в цифрах, потому что все используют разные кофейные зёрна, и молоко тоже может быть разным. Даже если вы будете следовать чьему-то соотношению и приготовите так называемый стандартный латте, разве вкус будет таким же? Поэтому отбросьте холодные цифры и отталкивайтесь от вкуса кофе.
Например, у латте есть примерный диапазон соотношений: примерно «кофе : молоко = от 1:4 до 1:8», разница между максимумом и минимумом — двукратная. Если использовать традиционные чёрные, как смоль, итальянские зёрна для экстракции эспрессо, то, возможно, потребуется больше молока, чтобы сохранить баланс вкуса. Предположим, это соотношение составит 1:7. А у слегка обжаренного SOE вкус сам по себе не такой насыщенный и резкий — если добавить больше молока, оно, наоборот, забивает вкус кофе и нарушает баланс. Предположим, при тестировании выяснилось, что при соотношении 1:4 этот латте самый вкусный, — тогда у этих двух латте оптимальные соотношения будут разными. Поэтому, получая рецептуру латте в цифрах, можно взять её как ориентир, но ни в коем случае не считать секретным рецептом.
Взбивание мелкопористой, хорошо текучей молочной пены способствует соединению и улучшает текстуру. Учебник по взбиванию можно посмотреть «здесь». Front Street Coffee не стала подробно останавливаться на взбивании молочной пены и соединении, главным образом потому, что при домашнем приготовлении латте, если исходить только из вкуса и не гнаться за внешним видом, техника взбивания пены и соединения не обязательна. Для приготовления латте не обязательно взбивать молочную пену — можно просто подогреть молоко, а для соединения использовать ложку для перемешивания. Если вы настаиваете, что латте с молочной пеной и латте-артом — единственный, у кого есть душа, тогда, пожалуйста, серьёзно тренируйте технику!И наконец, латте из кофейни вкуснее, чем у друзей дома, в основном потому, что кофейня, прежде чем подать вам вкусный латте, перепробовала всевозможные неидеальные латте и постоянно корректировала выбор кофейных зёрен и молока, параметры экстракции эспрессо, пропорции молока и кофе — до состояния, подходящего для подачи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
