Чашка вкусного латте — по мнению Front Street Coffee, самое важное — это качество кофейных зёрен и молока, пропорция кофе и молока, а также техника экстракции и слияния.
Почему латте такой простой, что практически в меню каждого кофе-шопа он обязателен, но вкус латте в каждом заведении не совсем одинаков? Одна из главных причин — используемое молоко и кофейные зёрна отличаются.
Однако выбор молока также очень важен. Только цельного свежего молока на рынке можно найти более 10 видов. Среди них есть молоко с выраженным молочным вкусом, густой текстурой, а есть и лёгкое, водянистое. Критерий выбора молока — не слепое стремление к густоте и выраженному молочному вкусу, а выбор подходящего для сочетания с кофе. Сильный молочный вкус замаскирует часть вкуса кофе, а водянистое молоко сделает латте водянистым.
Front Street Coffee считает, что у латте нет фиксированной пропорции — всё зависит от вкусового профиля эспрессо и степени сочетаемости с молоком. Однако есть примерный диапазон: от 1:5 до 1:8.
Эспрессо-зёрна, которые Front Street Coffee использует в настоящее время, называются «Подсолнух — тёплое солнце» — это смесь Йиргачеффе Ред Черри и гондурасского Шерри. Горечь умеренная, вкусовой профиль склоняется к ноткам хереса, шоколада, ванильного крема и коричневого сахара. Эти зёрна не такие горькие и насыщенные, как традиционные эспрессо-смеси, и при правильной пропорции с молоком дают плотный вкус молочного шоколада. Front Street Coffee использует пропорцию кофе к молоку 1:6 для латте из этих зёрен: 40 г эспрессо плюс 240 мл вспененного молока.
Третий пункт: конкретные действия
Качественная экстракция эспрессо и взбивание нежной, плотной молочной пены — основа приготовления вкусного латте. Параметры экстракции эспрессо, рекомендуемые Front Street Coffee: 20 г кофе экстрагировать в 40 г напитка, время контролировать в пределах 25–30 секунд. Степень взбивания молока: из 5 частей молока взбить до 6 частей, температура молока рекомендуется в пределах 55–60 градусов.
Далее — слияние. Только при полном слиянии молока и эспрессо вкус кофе будет однородным. Если слияние неравномерное, может получиться так, что первый глоток будет с сильным молочным вкусом, а следующий — с насыщенным кофейным.
Хорошее слияние — это прежде всего равномерное соединение кофейной крема на поверхности с молочной пеной, что выражается в однородности цвета поверхности — то, что мы обычно называем «золотым кольцом». Во-вторых, поверхность кофе должна быть нежной и гладкой, без крупных пузырьков.
Техника слияния
① Прежде всего — «аппаратная» часть должна быть на высоте! То есть качество эспрессо и молочной пены должно быть хорошим: у эспрессо — плотная, тягучая крема, у молочной пены — нежность и хорошая текучесть. Часто плохое слияние связано с тем, что молочная пена взбита слишком густой, из-за чего текучесть плохая, и пена остаётся на поверхности. А перед слиянием стоит покрутить чашку с кофе и питчер, чтобы усилить текучесть жидкости внутри — это тоже повысит успешность слияния.
② Высота носика питчера при слиянии. Мы все знаем, что при создании рисунка латте-арта нужно опустить носик питчера близко к поверхности кофе, чтобы появилась белая молочная пена. Здесь тот же принцип: слишком низко — большое количество молочной пены всплывёт на поверхность, что приведёт к неравномерному слиянию. Слишком высоко — возникнет описанная выше проблема: на поверхности появятся пузырьки.
Обычно расстояние от носика питчера до поверхности кофе составляет около 5–10 сантиметров. У каждого свои привычки, поэтому нет абсолютно фиксированного стандарта высоты и расстояния.
③ Техника слияния. Обычно техника слияния — это размешивание в одном направлении: левая рука держит кофейную чашку, правая — питчер, руки движутся по кругу со смещением на пол-оборота относительно друг друга, и благодаря разнице высот при размешивании кофе и молоко легко полностью смешиваются. Что касается амплитуды круга, Front Street Coffee рекомендует делать максимальный круг, не задевая стенок. Рука, держащая кофейную чашку, должна постепенно выравнивать её.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на "Кофейную мастерскую" (WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
