Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделилась приготовлением нескольких видов эспрессо-напитков. Помимо довольно распространённых кофе, многие читатели также спрашивали о менее известных напитках — пикколо, пикколо-латте и других. Сегодня расскажем, как приготовить «трендовый» пикколо-латте.
Что такое пикколо-латте?
Piccolo latte — в итальянском «piccolo» означает «маленький», а «latte» — это латте (то есть молоко). Поскольку в английском «piccolo» также означает «малая флейта», напиток получил название пикколо-латте. Традиционный пикколо готовится из 15–20 мл эспрессо с добавлением взбитого молока. Сейчас его обычно подают в специальном стеклянном стакане объёмом 100 мл.
«Происхождение» пикколо не было связано с продажей в кофейнях
Если о родине флэт уайта ведутся большие споры, то пикколо точно и несомненно появился в Австралии. Говорят, его придумали бариста для сокращения отходов сырья.
При настройке кофейных зёрен обычно выделяют два этапа: эспрессо и молочный кофе. Первый — чтобы почувствовать аромат самих зёрен, второй — чтобы проверить, не скрывается ли вкус после добавления молока. Если каждый раз готовить напиток в формате полноценной подачи, это и приводит к избыточному потреблению кофеина, и выглядит расточительным, так как недопитый кофе приходится выливать. Поэтому бариста использовали разделительный холдер, чтобы разделить одну порцию эспрессо на два шота: один шот дегустировали сразу, а во второй добавляли немного взбитого молока и получали маленький латте. Кроме того, при запуске новых зёрен бариста иногда готовили эспрессо в виде такого мини-молочного кофе, чтобы постоянные гости могли его попробовать. Со временем этот уменьшенный латте вошёл в постоянное меню и был назван австралийскими бариста «Piccolo Latte».
Как приготовить пикколо-латте?
Пикколо-латте — это, по сути, уменьшенная версия латте: чашка маленькая, объём небольшой, кофе и молока меньше, чем в обычных эспрессо-напитках. Нужно экстрагировать 15–20 г ристретто и добавить в четыре раза больше молока.
Поскольку Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не подаёт пикколо-латте, специального стеклянного стакана на 100 мл нет, поэтому сегодня для демонстрации будем использовать чашку на 150 мл: экстрагируем 30 г ристретто и добавляем 120 г молока — соотношение кофе и молока 1:4.
Сегодняшний пикколо-латте демонстрируем на классической эспрессо-смеси Front Street Coffee. Информация о зёрнах:
Название кофейных зёрен | Front Street Coffee Классическая эспрессо-смесь |
Источник зёрен для смеси | Бразилия полу-Серрадо, Индонезия Манделинг, Вьетнам мытая |
Пропорция смеси | 6:3:1 |
Описание вкуса | Тёмный шоколад, поджаренный хлеб, орехи, карамель |
Рецепт экстракции эспрессо:
Дозировка кофе | : 18 г |
Объём напитка | : 30 г |
Время экстракции |
|
Какой вкус у пикколо-латте?
Поскольку в пикколо-латте соотношение кофе и молока 1:4, вкус эспрессо ощущается очень отчётливо, сильнее выражен классический карамелизированный аромат. По вкусу он значительно насыщеннее латте, но не такой резкий, как эспрессо.Молочная пена такая же гладкая, как у латте: не такая тонкая, как у флэт уайта, и не такая плотная, как у капучино. Весь напиток по ощущениям напоминает молочный коктейль, с выраженным тёмным шоколадом и насыщенным ореховым ароматом, средняя сладость, умеренное послевкусие.
Пикколо-латте piccolo,флэт уайт flat whiteи латте coffee latte — в чём разница.
Во-первых, у них разный объём: обычно пикколо — 90 мл,флэт уайт150 мл, латте — 250 мл.
Кроме того, в пикколо эспрессо — это только первая-средняя часть одного шота (single ristretto), в флэт уайте — двойной ристретто (double ristretto), в латте — двойной эспрессо (double espresso). Во-вторых, у них разная молочная пена: у пикколо (маленького латте) и латте пена относительно плотнее, чем у флэт уайта (но тоньше, чем у капучино), а у флэт уайта — тоньше.
Оба относятся к семейству молочного кофе из Океании, но почему пикколо не так популярен, как флэт уайт?
В восьмидесятых годах австралийцы начали включатьфлэт уайт(Flat White) в постоянное меню, и вскоре он распространился в кофейнях Европы и Америки. В Китае же ключевым фактором популярности флэт уайта стало то, что Starbucks в 2015 году ввёл его и выпустил под названием «Фуруйбай» как основной напиток, что означало, что уже тогда флэт уайт стал мировым мейнстримом.
Если же посмотреть на пикколо, его главное преимущество в том, что местные жители могут за меньшие деньги попробовать чашку шелковистого, насыщенного молочного кофе и при этом не беспокоиться о чувстве тяжести от слишком большого объёма — это соответствует культуре «быстро выпить и готово» (в Австралии пикколо дешевле других молочных кофе). Очевидно, это отличается от наших привычек питья кофе.
Помимо различий в привычках потребления кофе, ключевая причина редкости пикколо в Китае — сложность приготовления. Каждый раз, готовя чашку пикколо, нужно взбить всего 60 мл молока из питчера в шелковистую, плотную пену — это серьёзное испытание мастерства бариста. Некоторые бариста, ещё не овладевшие техникой, добавляют больше молока, чтобы снизить сложность, но это противоречит самой идее этого напитка.
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
