Не сомневайтесь, что австралийский белый, флэт уайт, австралийский белый, шэньи бай... всё это названия одного и того же кофейного напитка — Flat White. Почему этот напиток, также являющийся кофе с молоком, так популярен? Давайте сегодня Front Street Coffee поговорит об этом популярном кофе с молоком.
Flat whiteТак откуда же он родом — из Новой Зеландии или из Австралии?
Что касаетсяFlat whiteпроисхождения, и австралийцы, и новозеландцы настаивают на том, что он зародился в их стране, и этот спор до сих пор не разрешён. До 1970-х годов в австралийских кофейнях чёрный кофе варили с помощью френч-пресса, ручного пуровера и других методов. В начале 70-х итальянцы привезли в Австралию эспрессо-машины, что положило начало новой волне кофейной культуры. По сравнению с традиционным латте австралийцы стремились к напитку с более тонкой молочной пенкой и более насыщенным вкусом кофе. С 1980-х годов австралийцы начали включать Flat White в постоянное меню, и вскоре он распространился по кофейням Европы и Америки.
Независимо от того, был ли этот напиток изобретён в Австралии или Новой Зеландии, одно несомненно: с тех пор он стал очень популярным во всём мире. В Китае Flat White смог стать популярным хитом благодаря Starbucks, которая в 2015 году представила его под названием «Флэт Уайт» в качестве одного из главных напитков, что означало, что этот кофе с молоком уже стал мейнстримом.
Почему Flat White так популярен?
Изначальная идея Flat White заключалась в том, чтобы при питье каждый глоток сочетал в себе молочную пенку и кофе с молоком на дне. Только при очень плотной, тонкой молочной пенке и чуть более низкой температуре кофе с молоком можно с каждым глотком ощущать пенку и быстро выпить напиток до того, как пенка расслоится. Поэтому Flat White очень требователен к качеству кофейных зёрен и взбиванию молока: если использовать низкокачественные зёрна, эспрессо, не достигший идеальной экстракции, или слишком грубо взбитую молочную пенку, небольшая порция Flat White легко выявит эти недостатки.
С наступлением эпохи спешелти-кофе всё больше моносортов стали использовать для приготовления эспрессо — то, что мы часто называем SOE (Single Origin Espresso), то есть эспрессо из зерна одного региона. По сравнению с большим латте и капучино с толстой пенкой Flat White лучше передаёт вкус региона, присущий самим зёрнам. Стремясь к более богатому аромату и вкусу кофе, люди, естественно, предпочитают небольшую, но насыщенную порцию Flat White.
В чём разница между Flat White и латте?
Оба состоят только из молока и эспрессо, но Flat White и латте заметно различаются по приготовлению и вкусу. Caffe Latte по-итальянски означает «молоко»; латте стремится к балансу между кофе и молоком — чтобы ощущался и вкус кофе, и сладость и мягкость молока, они дополняют друг друга и не перекрывают вкус друг друга. Flat White же подчёркивает вкус кофе за счёт добавления молока: кофе — главный герой, молоко — лишь вспомогательный элемент. Поэтому у флэт уайта кофейный вкус более выражен и более насыщен.
Новозеландские бариста подают Flat White в чашке меньше, чем для латте (около 150 мл), и в качестве основы всегда используют двойной эспрессо. Так количество молока уменьшается, доля кофе возрастает, и вкус кофе, естественно, становится более насыщенным. А бариста из Мельбурна заменяют основу на двойной ристретто, в чашке объёмом 150 мл создавая молочную пенку, сопоставимую по толщине с латте. Ристретто — это эспрессо из того же количества молотого кофе, но с меньшим объёмом жидкости; можно сказать, что это уменьшенная версия эспрессо, более сконцентрированная на начальной и средней стадии экстракции, с более насыщенным вкусом, поэтому требования к качеству используемых зёрен выше.
Однако в Австралии бариста считают, что достаточно сохранить более тонкую пенку, чем у латте; они подают флэт уайт в чашке того же объёма, что и латте, делая акцент скорее на разнице в толщине пенки. По сравнению с латте, капучино и другими кофейными напитками с молоком, у флэт уайта самая тонкая молочная пенка — обычно 0,3–0,5 см; пенка должна быть настолько тонкой, чтобы быть вровень с краем чашки, а не выступать бугорком, благодаря чему каждый глоток насыщенного кофе сопровождается плотным слоем пены.
Можно ли приготовить Flat White дома?
Многие любители эспрессо, обзаведясь дома эспрессо-машиной с давлением и кофемолкой, надеются приготовить дома насыщенный и вкусный Flat White, а затем обращаются в Front Street Coffee за параметрами приготовления Flat White.
Front Street Coffee считает, что появление Flat White обусловлено стремлением людей к вкусу и аромату спешелти-зёрен. Поэтому каждая кофейня, исходя из собственных зёрен и собственного понимания, представляет свой уникальный стиль Flat White. Например, используемая нами эспрессо-смесь — это собственная обжарка «Подсолнечное тёплое солнце» (купаж "Подсолнечное тёплое солнце"), состоящая на 70% из гондурасского кофе Шерри и на 30% из йиргачеффского натурального кофе Красная вишня. Ноты виски, ванили и сливок в Шерри в сочетании с тропическими фруктами и ферментированными оттенками Красной вишни делают вкус кофе в чашке богатым и мягким.
Что касается кофейной основы, Front Street Coffee выбирает двойной ристретто (Double Ristretto): из 20 г молотого кофе экстрагируется 30 г кофейного напитка за 22–24 секунды. Но Front Street Coffee должна напомнить, что у каждого сорта зёрен будут незначительные различия в схеме экстракции; эта схема — параметры, которые бариста настраивает перед открытием каждый день, и она скорректирована под используемую в кофейне смесь «Тёплое солнце».
Экстрагированный кофе налейте в заранее подготовленную чашку, а 150 мл молока взбейте в питчере. При взбивании молока нужно подать меньше воздуха, чем для латте; слой пены должен быть тоньше и плотнее, а температура — лучше всего контролировать в пределах 55–60 °C, так напиток приятнее пить. В конце влейте взбитое молоко в кофе — можно с латте-артом, можно и без. Поскольку тонкая молочная пенка не поднимает поверхность вровень с краем чашки, внешне напиток выглядит плоским, отсюда и ещё одно название — «плоский белый кофе».
Flat White от Front Street Coffee демонстрируетвкус шоколадного молока и конфет с виски, кисло-сладкие ягодные ноты, мягкий и насыщенный вкус с очень долгим послевкусием.
Конечно, если вы не любите кофе с кислинкой и предпочитаете горьковато-жжёный вкус тёмной обжарки, рекомендуем приготовить флэт уайт на классической эспрессо-смеси Front Street Coffee. Этот кофе объединяет три региона — Бразилию, Индонезию и Вьетнам — и производится методом «сначала обжарка, потом смешивание», что позволяет лучше раскрыть лучшие качества каждого зерна и идеально соединить их в чашке.
Когда мы готовим австралийский белый на классической эспрессо-смеси Front Street Coffee, мы используем в качестве основы двойной эспрессо, то есть пропорцию 1:2 — из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г кофейного напитка за 28–32 секунды. Затем 150 г взбитого свежего молока с тонкой молочной пенкой соединяем с плотной крема и рисуем красивый маленький узор — так и получается насыщенный, сладковатый и с жжёными нотками австралийский белый кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
