Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Flat White — итальянский молочный кофе, приготовленный из эспрессо и молока, — в разных кофейнях переводится по-разному, например, «Жуйбай» у Luckin, «Фужуйбай» у Starbucks, «Чуньибай» у Costa.Сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет, что такоекофе Flat White.
Что такоеFlat White?
Flat White родом из Мельбурна, Австралия (некоторые утверждают, что из Новой Зеландии), и это самый часто заказываемый кофе в кофейнях Новой Зеландии и Австралии. Помимо споров о происхождении, способы приготовления Flat White тоже различаются. Front Street Coffee считает, что главная особенность Flat White — это молочный кофейный напиток с более насыщенным вкусом, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пенкой.
Исходя из особенностей Flat White, существуют два разных способа приготовления. Например, новозеландцы используют в качестве основы двойной ристретто (Double Ristretto), в который добавляют взбитое свежее молоко, получая насыщенный молочный кофе. Австралийцы же используют одинарный эспрессо (Single Espresso) и смешивают его с тонкой молочной пенкой. Конкретный способ приготовления зависит от зерна, используемого каждой кофейней, и желаемого вкусового профиля.
Мы используем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee — это рецептура из зерна трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, — тёмной обжарки, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную крема, идеально подходящую как для американо с водой, так и для латте с молоком.
Разница между Flat White, латте и капучино
По сравнению с обычными латте и капучино, Flat White больше всего отличается количеством молочной пенки и пропорцией молока.
«Flat» в названии Flat White означает «плоский», то есть приготовленный кофе обязательно должен иметь пенку, тонкую настолько, чтобы она была вровень с краем чашки, без выпуклой шапки. Из трёх распространённых горячих молочных кофейных напитков у капучино самая толстая молочная пенка — обычно 1–2 см, а у Flat White самая тонкая — обычно 0,3–0,5 см. У латте молочная пенка чаще всего образует выпуклость около 0,5–0,7 см, а у Flat White она должна быть не толще 0,5 см, иначе невозможно добиться «плоской» поверхности.
Что касается конкретной толщины молочной пенки, в каждой кофейне она своя. Некоторые бариста, чтобы гость максимально ощутил вкус верхнего слоя кофейной крема, вообще не взбивают молоко, а просто нагревают его и вливают в эспрессо. Front Street Coffee же хочет, чтобы вкус Flat White был плотным и гладким, поэтому оставляет слой пенки 0,3 см.
Для насыщенного вкуса Flat White в эспрессо добавляют меньшую долю молока; конкретный объём молока зависит от объёма чашки, в которой подают напиток в кофейне. Представьте: если использовать ту же пропорцию молока, что и в латте, по вкусу это будет больше похоже на кофейное молоко. Например, керамическая чашка, в которой Front Street Coffee подаёт Flat White, — 180 мл; в качестве основы берутся два ристретто общим весом 30 г, и для получения более насыщенного и полного кофейного вкуса нужно добавить 150 г горячего молока.
Как приготовить вкусный Flat White?
Что касается кофейной основы, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает двойной ристретто (Double Ristretto): из 20 г молотого кофе экстрагируется 30 г кофейного напитка за 22–24 секунды. Но Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) напоминает, что для каждого зерна рецепт экстракции немного отличается; этот рецепт — параметры экстракции, которые бариста настраивают перед открытием каждый день, исходя из используемой в кофейне смеси «Нуаньян».
Полученный кофейный напиток наливают в заранее подготовленную чашку, а 150 мл молока взбивают в питчере. Молоко нужно взбивать с меньшим количеством воздуха, чем для латте, чтобы слой пены был тоньше и плотнее; температура лучше всего 55–60 °C, так напиток приятнее пить.
В завершение взбитое молоко вливают в кофе. Поскольку тонкая молочная пенка не поднимает поверхность до края кофейной чашки, внешне напиток выглядит плоским, отсюда и ещё одно название — «плоский белый кофе».
Эспрессо, приготовленный Front Street Coffee из «классической итальянской смеси Front Street Coffee», раскрывает насыщенный аромат тёмного шоколада, сливочного масла и макадамии, а Flat White после смешивания с молоком приобретает вкус шоколадного молока и карамельного печенья — мягкий, ароматный, насыщенный, с очень долгим послевкусием.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
