Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Кофе постепенно становится всё более распространённым, и всё больше потребителей начинают знакомиться с ним. С одной стороны, лидеры отрасли по-прежнему удерживают ведущие позиции, с другой — независимые нишевые кофейни постепенно появляются в разных уголках страны. В меню эспрессо-напитков каждой кофейни всегда есть одно милое название, которое попадается нам на глаза — флэт уайт. Сегодня Front Street Coffee расскажет, что же такое флэт уайт.
Происхождение флэт уайт
Флэт уайт — это сокращение, полное название: «австралийский белый кофе». Он зародился в 1980 году в Мельбурне, Австралия, а затем стремительно распространился по Австралии и Новой Зеландии, положив начало волне кофе с молоком в обеих странах. Что касается приготовления флэт уайт, новозеландцы предпочитают использовать двойной ристретто (Double Ristretto) — приготовленный таким образом флэт уайт получается относительно насыщенным.
Австралийцы же используют одинарный эспрессо (Single Espresso) — приготовленный так флэт уайт довольно близок к латте, разница заключается в толщине молочной пены. Главное отличие флэт уайт от капучино и латте — это толщина молочной пены: у флэт уайт она самая тонкая из трёх. Кроме того, по насыщенности вкуса флэт уайт более насыщен, чем капучино и латте.
Почемуфлэт уайт также называют «Фу Жуй Бай»?
«Фу Жуй Бай» — это один из вариантов перевода названия «Flat white». Starbucks при приготовлении «Фу Жуй Бай» ориентируется на новозеландский способ, используя двойной ристретто. Что касается способа приготовления флэт уайт, который встречается в современных нишевых кофейнях Китая, Front Street Coffee заметил, что он больше склоняется к австралийскому. Для экстракции эспрессо в этот раз мы используем обжаренные собственноручно кофейные зёрна Front Street Coffee классической эспрессо-смеси, состоящей из трёх сортов: бразильская Серрадо, индонезийский Манделинг и вьетнамская мытая арабика. Полученный эспрессо имеет относительно насыщенный и плотный вкус, поэтому для приготовления флэт уайт используется двойной ристретто.
В чём разница между ристретто и обычным эспрессо?
Ристретто (Ristretto) — это кофе с более коротким временем экстракции и меньшим объёмом напитка, чем эспрессо. Процесс приготовления в основном такой же, как у эспрессо, но ристретто получают за счёт уменьшения пропорции и сокращения времени экстракции. Например, из 20 г молотого кофе обычный эспрессо экстрагирует 40 г кофейного напитка, а ристретто — 30 г, время экстракции составляет примерно 23–25 секунд.
Первая половина экстракции эспрессо отвечает за основные вкусовые характеристики кофе, тогда как вторая половина даёт очень мало вкуса и обычно служит для регулировки крепости и придания напитку полноты. Как правило, в первую очередь экстрагируются низкомолекулярные кислоты, затем сладость и лишь в конце — высокомолекулярная горечь. Поэтому кофейный напиток из начальной стадии экстракции на вкус обычно очень кислый. По сравнению с эспрессо нормальной пропорции, ристретто содержит меньше экстрактивных веществ из поздней стадии, поэтому горечь снижена, а полнота вкуса может быть ниже. Однако благодаря уменьшенной пропорции концентрация выше, а вкусоароматические вещества более сконцентрированы.
В чём разница между флэт уайт, приготовленным на эспрессо и на ристретто?
Флэт уайт — это напиток с меньшим содержанием молока, чем латте и капучино. Пропорция кофе к молоку обычно составляет 1:1,6–1:1,7. Оптимальная температура молока при взбивании — 55–60 градусов.
Не будем много говорить — Front Street Coffee прямо сейчас приготовит чашку флэт уайт на двойном ристретто. Параметры: 20 г молотого кофе экстрагируют 30 мл эспрессо, время экстракции — 25 секунд. Вкусовой профиль эспрессо: насыщенный тёмный шоколад, карамель, аромат какао, послевкусие жареного фундука. После смешивания 30 мл двойного эспрессо со 145 мл горячего молока вкус флэт уайт раскрывается как какао-печенье, молочный шоколад с тёмным шоколадом и миндальное послевкусие. Со второго-третьего глотка ореховая сладость становится более выраженной.
Посколькуфлэт уайтв первую очередь делает акцент на сохранении кремы эспрессо, а также на визуальном эффекте постепенного перехода слоёв, при выборе кофейных зёрен нельзя использовать слишком светлую обжарку — это сделаетегослишком тонким и жидким. Чтобыespressoраскрыл богатую золотистую крему и обладал плотным вкусом, рекомендуются четыре варианта тёмной обжарки: Front Street Coffee классическая эспрессо-смесь, Front Street Coffee спешелти-смесь 100% арабика, Front Street Coffee тёмный какао-бленд (100% арабика) и Front Street Coffee коммерческая смесь. Помимо жареного аромата, главное — насыщенная крема.
Front Street Coffee классическая эспрессо-смесь — это рецепт, сочетающий зёрна из трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Используется тёмная обжарка, которая максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить богатую и густую крему. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Сейчас её можно приобрести в магазине Front Street Coffee на Taobao или во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
