Отправляясь в Luckin Coffee или Starbucks, а может, в независимую кофейню, мы всегда замечаем в меню эспрессо кофе со словом «белый» в названии. Все называют этот кофе по-разному: Luckin называет его «Аожуйбай», Starbucks —Флэт Уайт, а независимые кофейни — «Аобай кофе». На самом деле всё это один и тот же итальянский молочный кофе —Flat whiteфлэт уайт. Так в чём же разница между этимфлэт уайт кофеи латте? В этой статье Front Street расскажет, что такое флэт уайт и почему его называютфлэт уайт.
Происхождение названия флэт уайт
Flat white — это кофейный напиток, зародившийся в Австралии, поэтому вполне естественно, что его привыкли называтьфлэт уайт. Состав Flat white на самом деле такой же, как у большинства молочных кофейных напитков: молоко, молочная пена и кофе. Он готовится путём соединения мелкой, тонкой молочной пены с одной порцией эспрессо или двойным ристретто. Слово Flat изначально означает «гладкий», и из этого видно, что этот кофе даёт ощущение гладкости во рту.
Разница между флэт уайти латте
Слово «латте» (Coffee Latte) в итальянском изначально означает «кофе с молоком», поэтому появление этого напитка связано с добавлением небольшого количества эспрессо в молоко: при питье молока ощущается насыщенность кофе. Таким образом, в этом итальянском молочном кофе основную ноту должно составлять молоко, а вкус кофе — второстепенен. Флэт уайт же, наоборот,флэт уайт— это добавление небольшого количества молока к двойному эспрессо/ристретто, что подчёркивает вкус эспрессо. По ощущениям: толщина молочной пены латте в 1 см даёт во рту ощущение гладкости и нежности — глоток, и сладость молока вместе с насыщенностью кофе танцуют во рту. А толщина флэт уайт в 0,5 см даёт ощущение гладкости, лёгкости и тонкости — глоток, и насыщенный кофе вместе со сладким молоком бегут по рту.
Влияют ли крупность и толщина молочной пены на вкус кофе?
Рассмотрим на примере распространённых флэт уайт, латте и капучино. У флэт уайт молочная пена тоньше — около 0,5 см, поверхность блестящая и яркая, текучесть чрезвычайно высокая, вкус гладкий, ровный, лёгкий. У латте толщина молочной пены средняя (около 1 см), поверхность блестящая, текучесть высокая, но не настолько, чтобы пена слишком рассеивалась, вкус гладкий, нежный, насыщенный. У капучино молочная пена толще (около 1,5 см), поверхность менее блестящая, текучесть ниже, вкус плотный, основательный, насыщенный.
Почему для приготовления молочного кофе молоко нагревают и взбивают в пену?
При приготовлении молочного кофе Front Street всегда использует паровой клапан эспрессо-машины для нагрева и насыщения молока воздухом. За счёт поверхностного натяжения молочного белка образуется множество мелких пузырьков, и их размер влияет на вкус всего молочного кофе. В процессе вспенивания лактоза из-за повышения температуры растворяется в молоке, и благодаря вспениванию она как бы запирается внутри молока. А роль молочного жира в том, чтобы эти мелкие пузырьки находились в стабильном состоянии: при питье такого молока мелкие пузырьки лопаются во рту, что способствует лучшему раскрытию и усилению вкуса и ароматических веществ, придавая молоку сладкий, насыщенный вкус и ощущение.
Обычно паровую трубку располагают так, чтобы носик питчера служил точкой опоры на 12 часов, а паровая трубка была направлена в сторону 2–3 часов или 9–10 часов. Такое положение позволяет молоку при вспенивании быстрее вращаться и образовывать небольшой вихрь, что затягивает более крупную пену в молоко и придаёт ему после вспенивания однородное состояние. Front Street Coffee рекомендует вводить паровое отверстие примерно на 0,5–1 см. Если пар у кофемашины слишком сильный и вихрь получается слишком большим или возникает турбулентность, можно немного глубже опустить паровую трубку; если пара недостаточно, можно расположить паровую трубку выше, чтобы молоко быстрее образовывало небольшой вихрь, но при этом не вращалось слишком бурно и не создавало турбулентность.
Как приготовить флэт уайт?
Теоретически флэт уайт подают только горячим, но в связи с рыночным спросом многие заведения предлагают и холодный флэт уайт. На самом деле холодный флэт уайт действительно такой же, как холодный латте, поскольку у него нет тех вкусовых ощущений.
Для приготовления флэт уайт Front Street Coffee в качестве основы выбирает двойной ристретто: 20 граммов молотого кофе экстрагируются в 35 граммов кофейного напитка за 26 секунд. Однако Front Street Coffee напоминает, что у каждого сорта кофейных зёрен схема экстракции немного отличается; эта схема — параметры экстракции, которые бариста настраивает ежедневно перед открытием, и она скорректирована на основе используемой в заведении смеси «Нуаньян» (тёплое солнце).
В части вспенивания молока воздух подаётся только одну секунду (один «пшик») или не подаётся вовсе, после чего молоко нагревается до 55 градусов Цельсия. Затем вспененное молоко вливается в кофе. Соотношение кофе и молока будет ниже, чем в латте, — цель в том, чтобы создать насыщенный кофейный вкус. Поэтому по объёму чашки Front Street Coffee выбирает чашку ёмкостью 200 мл для подачи флэт уайт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
