Для большинства любителей кофе первое знакомствоFlat whiteс этим напитком произошло в 2015 году, когда Starbucks представила его под названием «Флэт Уайт» и добавила в постоянное меню. Позже различные кофейные бренды также начали предлагать Flat White, давая этому напитку из Южного полушария разные названия: «Фужуйбай» от Starbucks, «Чуньибай» от Costa и «Аожуйбай» от нового сетевого бренда Luckin Coffee. А бариста FrontStreet Coffee предпочитают называть его австралийским белым кофе.
АожуйбайРодом из Австралии в Южном полушарии
Если вы хотите выпить кофе с молоком, в Италии вы закажете латте, а в Австралии бариста приготовит вам флэт уайт, потому что здесь кофе с молоком называется именно Flat White. В восьмидесятых годах итальянские иммигранты привезли эспрессо-машины в Новую Зеландию, Австралию, Мельбурн и другие страны. В то время традиционными кофейными напитками были в основном латте и капучино, но австралийцам нравился более насыщенный вкус кофе с более тонкой молочной пенкой, так и появился флэт уайт. Flat означает «плоский», White — «белый кофе» с добавлением молока. Вскоре флэт уайт появился в постоянном меню европейских и американских стран, став стандартным напитком в каждой кофейне.
Те, кто часто пьёт кофе с молоком, знают, что в латте главное — молоко, поэтому объём чашки обычно большой, как правило, более 250 мл. Например, Front Street для горячего латте использует чашку объёмом 300 мл, в качестве основы — двойной эспрессо около 40 г, затем добавляется 260 мл свежего молока, поэтому после него всегда ощущается сильное чувство сытости.
В отличие от латте, флэт уайт подчёркивает вкус кофе через добавление молока: кофе — главный герой, молоко — лишь вспомогательный элемент. Поэтому по вкусу флэт уайт более насыщен кофейными нотами и более интенсивен. Кроме того, верхний слой молочной пенки тонкий и лёгкий, благодаря чему каждый глоток концентрированного кофе сопровождается бархатистым слоем пены. Умеренная температура и небольшой объём чашки позволяют быстро выпить напиток до того, как пенка расслоится. Новозеландские бариста подают флэт уайт в маленькой чашке: количество кофе остаётся неизменным, количество молока уменьшается, доля кофе увеличивается, и кофейный вкус, естественно, становится более насыщенным.
АожуйбайЧем отличается от латте?
Согласно особенностям флэт уайт, как и капучино и латте, он состоит из эспрессо, горячего молока и молочной пенки. Разница заключается в разных пропорциях молока и толщине молочной пенки.
Обычно капучино готовится из порции эспрессо и толстой молочной пенки, как правило, толщиной 1–2 см в виде «гамбургера» — перед тем как выпить кофе, нужно сначала сделать большой глоток пены. У латте молочная пенка тоньше — около 0,5 см, а у флэт уайт пенка самая тонкая и должна быть в пределах 0,3 см, иначе трудно добиться «плоской» поверхности. Что касается конкретной толщины молочной пенки, в каждой кофейне она разная. Некоторые бариста, чтобы гость максимально почувствовал верхний слой кофейных масел, вообще не взбивают молоко, а просто нагревают его и вливают в эспрессо. А Front Street хочет, чтобы гость ощутил во флэт уайт сливочную гладкость, но не слишком «водянистый» вкус, поэтому оставляет слой пенки 0,3 см.
При приготовлении латте у каждой кофейни свои пропорции кофе и молока, а для флэт уайт количество молока обычно определяется объёмом подачи. Чтобы подчеркнуть более насыщенный кофейный вкус, новозеландские бариста подают флэт уайт в маленькой чашке объёмом 150–180 мл: количество кофе остаётся неизменным, количество молока уменьшается, доля кофе увеличивается, и кофейный вкус, естественно, становится более насыщенным. Поэтому флэт уайт также называют «маленьким латте».
Кроме того, с наступлением эпохи спешелти-кофе всё больше моносортовых кофе стало применяться для экстракции эспрессо — то, что мы часто называем SOE (Single Origin Espresso). По сравнению с большим объёмом латте и толстой пенкой капучино, Flat White лучше подходит для раскрытия вкуса региона происхождения кофейных зёрен. В мельбурнских кофейнях бариста заменяют основу эспрессо на двойной ристретто, добавляя в чашку объёмом 150 мл молочную пенку толщиной, сопоставимой с латте.
Ristretto по-итальянски означает «ограниченный». Ристретто можно рассматривать как «ограниченную» версию эспрессо — берётся только начальная и средняя часть экстракции эспрессо. Поскольку ристретто содержит только начальную и среднюю часть эспрессо, его концентрация выше, чем у эспрессо, вкус кофе более интенсивный, аромат более сконцентрированный, а при добавлении молока получается более плотная текстура. Здесь Front Street должен напомнить, что у каждого кофейного зерна будут небольшие различия в рецепте экстракции. Этот рецепт — параметры экстракции, которые бариста настраивает каждое утро перед открытием, скорректированные на основе используемой в кофейне смеси «Тёплое солнце».
Front StreetАожуйбайРецепт приготовления
Front Street считает, что появление флэт уайт обусловлено стремлением людей к вкусу и текстуре спешелти кофейных зёрен, поэтому существует множество способов приготовления — всё зависит от кофейных зёрен, используемых в кофейне, и от понимания флэт уайт самим бариста. Обычно бариста отталкиваются от небольшого объёма чашки, тонкой молочной пенки и основы из ристретто, чтобы передать уникальную текстуру флэт уайт.
Эспрессо-смесь, которую использует Front Street, — это собственная обжарка «Подсолнух Тёплое солнце», состоящая из 70% гондурасского кофе Шерри и 30% йиргачеффского натурального кофе Красная вишня. Виски, ваниль и сливочные ноты Шерри в сочетании с тропическими фруктами и ферментированными нотками Красной вишни делают аромат кофе в чашке богатым, а вкус — мягким.
В качестве кофейной основы FrontStreet Coffee выбирает двойной ристретто (Double Ristretto): из 20 г молотого кофе экстрагируется 30 г кофейного напитка за 22–24 секунды. Но FrontStreet Coffee должен напомнить, что у каждого кофейного зерна будут небольшие различия в рецепте экстракции. Этот рецепт — параметры экстракции, которые бариста настраивает каждое утро перед открытием, скорректированные на основе используемой в кофейне смеси «Тёплое солнце».
Экстрагированный кофе наливается в заранее подготовленную чашку, 150 мл молока наливается в питчер и взбивается. Молоко нужно взбивать с меньшим количеством воздуха, чем для латте, слой пенки должен быть тоньше и плотнее, температура — ideally 55–60 градусов по Цельсию, так напиток лучше пьётся. В конце взбитое молоко вливается в кофе — можно с латте-артом, можно и без. Поскольку тонкая молочная пенка не сравняла поверхность с краем чашки, внешне напиток выглядит плоским.
Флэт уайт от Front Street раскрывает ароматы ванили, шоколадного молока, шоколада с виски и кисло-сладкие ноты ягод. Во вкусе — мягкость и насыщенность, послевкусие очень долгое.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на «Кофейную мастерскую» (WeChat: cafe_style)
За более спешелти кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat FrontStreet Coffee: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
