Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Flat white, также известный какавстралийский белый кофе/флэт уайт, один из самых популярных эспрессо-напитков с молоком в Австралии. В последние годы он также стал одним из самых востребованных кофейных напитков в китайских кофейнях — его можно встретить практически в любой кофейне, большой или маленькой.
Хотя этот кофе китайские любители кофе называют «австралийским белым», споры о его родине между Новой Зеландией и Австралией продолжаются до сих пор. Причина в том, что кофейная культура Австралии/Новой Зеландии, принесённая итальянскими иммигрантами, начала бурно развиваться на новой почве.
1980-е годы были периодом зарожденияFlat White, и по мере укоренения культуры эспрессо латте и капучино, конечно, были столь же распространены, но новозеландско-австралийские любители кофе, становясь всё более искушёнными, начали стремиться к тому, чтобы молочная пена не была такой высокой, как у капучино, и не была такой обильной, как у латте.
Поэтому Flat White именно в Новой Зеландии и Австралии, богатых молочными ресурсами, благодаря высокому мастерству бариста в приготовлении вспененного молока, обрёл более мелкую молочную пену (micro-foam), чем у латте и капучино, позволяющую мелкодисперсному горячему вспененному молоку ровно покрывать кофе — это и есть отправная точка Flat White. Однако относительно того, откуда он пришёл — из Австралии или Новой Зеландии, — у каждой стороны есть свои сторонники, и мы, не успевшие присоединиться к их прошлому, пока будем считать его, как принято в общем представлении, новозеландско-австралийским.
Поэтому «австралийский» в названии австралийского белого кофе на самом деле означает регион Новой Зеландии и Австралии. Независимо от того, из какого региона он происходит, можно с уверенностью сказать, что австралийский белый кофе обладает более насыщенным кофейным вкусом, чем капучино и латте, а мелкая молочная пена придаёт этому напитку шелковистую, как лебяжий пух, текстуру.
Ежедневное приготовление в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Австралийский белый кофе— используется чашка объёмом 200 мл, добавляются две порции эспрессо (40 г), затем молоко нагревается и взбивается в молочную пену толщиной 0,5 см, после чего вливается в центр, сохраняя слой кремы эспрессо, что усиливает насыщенность первого глотка кофе.
А для приготовления латте используется чашка объёмом 300 мл, добавляются две порции эспрессо (40 г), затем молоко нагревается и взбивается в молочную пену толщиной 1 см, после чего равномерно смешивается с кофе и создаются различные узоры латте-арта.
Для приготовления эспрессо в кофейне обычно используется специальная эспрессо-машина, которая под давлением 9–10 бар пропускает горячую воду температурой около 94 градусов через очень мелко смолотый кофе, а затем экстрагирует эспрессо в пропорции 1:2 по соотношению сухого кофе к напитку.
Если домаготовить австралийский белый кофе, можно использовать домашнюю эспрессо-машину/портативную ручную эспрессо-машину. Однако по крепости он уступает эспрессо из коммерческой кофемашины, а стабильность качества кофе ниже.
Для приготовления эспрессо с помощью портативной ручной кофемашины (в данном случае Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) демонстрирует на кофемашине Xingli) Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать 18 г очень мелко смолотого кофе, затем добавить 120 мл воды температурой 95 градусов и сразу выдавить 40 мл кофейного напитка, после чего остановиться.
Затем нагрейте молоко до 55–65 градусов и перелейте в питчер, после чего взбейте молочную пену ручным вспенивателем, затем ложкой снимите крупные пузыри с поверхности, уменьшив толщину молочной пены до 0,5 см, после чего покачайте питчер, чтобы молочная пена соединилась с молоком, и в конце влейте молоко в центр эспрессо — готовый напиток составит около 200 мл.
Почему австралийский белый кофе не бывает холодным?
Обычно, когда мы пьём латте, можно выбрать приготовление как в холодном, так и в горячем виде, а австралийский белый подаётся только горячим. Это связано с тем, что бариста хочет, чтобы при питье австралийского белого каждый глоток сочетал в себе молочную пену и находящийся под ней кофе с молоком — только при условии, что молочная пена очень плотная, тонкая и имеет подходящую для питья температуру, можно с каждым глотком одновременно ощущать и молочную пену, и ароматный кофейный напиток, и выпить всё быстро, пока молочная пена не расслоилась. После добавления льда охлаждённый кофе с молоком несколько разбавляется и не может достичь вышеописанного эффекта.
Если вы стремитесь к насыщенному кофе с молоком в ледяном исполнении, Front Street Coffee рекомендует попробовать также весьма популярный в последние два года «Dirty». В верхний слой охлаждённого свежего молока капают экстрагированный эспрессо, создавая эффект «грязного» вида, а вкус от чередования холодного и горячего очень необычен.
При приготовлении австралийского белого рекомендуемые кофейные зёрна для эспрессо
Некоторые друзья надеются воссоздать дома вкусный австралийский белый кофе. Front Street Coffee считает, что сначала нужно правильно выбрать кофейные зёрна, чтобы экстрагировать качественный эспрессо в качестве основы. Поскольку функции большинства домашних эспрессо-машин не так стабильны, как у коммерческих, а объём приготовления невелик, это тем более требует от нас точного владения параметрами. Поэтому Front Street Coffee рекомендует выбирать более стабильные эспрессо-смеси: эспрессо-смесь сочетает вкусы кофе из разных регионов и использует обжарку средней и выше степени, что даёт нам более высокую устойчивость к ошибкам при экстракции.
В ассортименте Front Street Coffee было представлено около десяти эспрессо-смесей на выбор, и мы гарантируем отправку только свежеобжаренного в течение 5 дней кофе, чтобы вы получили его на пике вкуса. Помимо упомянутой выше мягкой смеси «Тёплое солнце», в ассортименте эспрессо-зёрен Front Street Coffee есть ещё три смеси с ореховыми нотами и довольно высокой ценовой эффективностью — насыщенный вкус и яркий аромат также отлично подходят для приготовления австралийского белого кофе.
Сбалансированный насыщенный тип — Front Street Coffee спешелти смесь, 100% арабика
Колумбия мытая (30%) + Бразилия полудневная сушка (70%)
К классическим бразильским ореховым нотам добавлена колумбийская арабика: эспрессо демонстрирует вкус тёмного шоколада, карамельную сладость и насыщенный аромат обжарки. В сочетании со взбитым горячим молоком он даёт вкус шоколада, какао и сливок — как будто вы пьёте чашку горячего несладкого Ovaltine.
Классический насыщенный тип — Front Street Coffee коммерческая смесь
Робуста мытая (10%) + Колумбия мытая (30%) + Бразилия полудневная сушка (60%)
Эспрессо обладает обильной золотистой крема и ореховым ароматом. У австралийского белого кофе, приготовленного в сочетании с молоком, при дегустации ощущается поджаренная кофейная горчинка, но вместе с ней — ещё больше сливочной полноты, а после проглатывания горечь исчезает, оставляя послевкусие.
Слегка кислый насыщенный тип — Front Street Coffee смесь «Чёрное какао» (100% арабика)
Юньнань мытая мелкозернистая арабика (30%) + Бразилия полудневная сушка (70%)
Юньнаньская мелкозернистая арабика с мягкой кислотностью в сочетании с насыщенным ароматом бразильской Серрадо: эспрессо обладает нотами карамели, орехов и мягкой сливовой кислотности, а в сочетании с молоком даёт довольно сбалансированный и мягкий вкус.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
