Говоря о кофе, у многих в голове всплывает кофе с молоком. Люди привыкли приходить в Starbucks или любую другую кофейню и сразу говорить: «Один латте, пожалуйста». В последние годы посетители кофейни Front Street Coffee тоже стали заказывать: «Один флэт уайт». На самом деле flat white — это английское название австралийского белого кофе.
Он называется австралийским белым кофе, потому что этот кофе появился в Австралии. Однако происхождение австралийского белого кофе на другом берегу Океании полно споров: австралийцы утверждают, что flat white изобрели они; а их соседка Новая Зеландия заявляет, что родиной flat white должна считаться именно она.
Ещё в 1960-х годах термин flat white появился в британском фильме под названиемDanger by My Side, однако в фильме flat white обозначал жидкий, как вода, кофе.
Лишь в восьмидесятых появились письменные упоминания о современном напитке flat white.
[Австралия]
В мае 1983 года в одном отзыве о кофейне с изысканным кофе упоминался «flat white»;
В апреле 1984 года статья в сиднейской газете, высмеивая популярный тогда латте, описала его словом «flat white»;
В 1985 году в меню сиднейской кофейни Moors Espresso появился напиток «flat white»; владелец кофейни заявил, что напиток «white coffee-flat» он привёз в Сидней из Квинсленда;
В 1985 году в меню ресторана в здании парламента Канберры было указано «flat white only»
[Новая Зеландия]
Одна кофейня DKD в Окленде, Новая Зеландия, изобрела flat white как замену латте;
В 1989 году бариста в веллингтонском заведении Bar Bodega взбивал обезжиренное молоко для капучино, но из-за слишком жидкой молочной пены потерпел неудачу — и получился flat white.
Австралия или Новая Зеландия — где же родина Flat White? Это крайне спорная тема. Оставив в стороне вопрос о родине, австралийский белый кофе своим насыщенным кофейным вкусом и нежной текстурой привлёк внимание многих любителей кофе и получил высокую оценку поклонников кофе с молоком.
Что ещё интереснее — хотя кофе называется одинаково, flat white, стандарты приготовления в Австралии и Новой Зеландии различаются. Австралийцы предпочитают использовать одну порцию эспрессо, а новозеландцы — двойную порцию ристретто. Кстати, возможно, кто-то спросит у Front Street Coffee: что такое ристретто?
У ристретто есть общее с привычным нам эспрессо, но есть и различия. Общее в том, что оба представляют собой концентрированный кофейный напиток, полученный по одному и тому же принципу экстракции. Различие в том, что ристретто, как следует из названия, обладает более насыщенным и концентрированным кофейным вкусом.
В процессе экстракции эспрессо первые капли кофейной жидкости имеют тёмный цвет и густую консистенцию; по мере увеличения времени экстракции цвет последующих порций становится всё светлее, а консистенция — всё более жидкой.
А для ристретто берут первую и среднюю фазы экстракции эспрессо, поэтому по сравнению с эспрессо ристретто обладает более насыщенным кофейным вкусом и более густой консистенцией.
Хотя в меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) нет позиции «австралийский белый кофе», когда посетители просят этот напиток, кофейня Front Street Coffee всё равно его готовит. А бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении австралийского белого кофе использует в качестве основы двойную порцию эспрессо.
Способ приготовления австралийского белого кофе в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Стандарт Front Street Coffee для эспрессо — из 20 граммов молотого кофе экстрагируется 40 граммов эспрессо, время экстракции — 28 секунд.
Для австралийского белого кофе Front Street Coffee использует чашку объёмом около 240 мл. Поскольку молочная пена у австралийского белого кофе очень жидкая, при взбивании пены Front Street Coffee рекомендует сначала заставить молоко вращаться, затем впустить небольшое количество воздуха и, наконец, перейти к этапу взбивания пены до однородной густоты.
После смешивания, поскольку молочная пена очень жидкая, последующее латте-арт трудно сформировать; Front Street Coffee рекомендует вливать молоко точечно по центру, образуя маленькую круглую точку, либо нарисовать сердечко.
Австралийский белый кофе от Front Street Coffee на вкус имеет насыщенные ноты ванили и сливок, а также выраженный аромат виски из-под винных бочек; если пить его холодной зимой, он согревает — потому что кофейня Front Street Coffee использует для эспрессо смесь кофейных зёрен «Подсолнух — тёплое солнце». В этой эспрессо-смеси используется семьдесят процентов гондурасскогокофе Шеррии тридцать процентов эфиопского кофе Red Cherry сухой обработки.
Кофейные зёрна Шерриподвергаются низкотемпературной ферментации в бочках из-под виски Шерри в течение 30–40 дней, благодаря чему аромат виски Шерри проникает в зелёные кофейные зёрна. Виски Шерри обладает насыщенными ванильно-сливочными нотами и взрывной сладостью, и этоткофе Шерритакже обладает вкусом, схожим с виски из-под бочек Шерри.
Этотгондурасский сорт кофе— Катура, Катуаи, Пакас; благодаря генам Бурбона сладость кофе Шерри становится ещё более выраженной. Кроме того, кофе Шерри обладаетхарактерными особенностями гондурасского кофе, в целом сбалансирован, кислотность не слишком выделяется.
В чём разница между австралийским белым кофе, латте и капучино?
Если вы пробовали австралийский белый кофе, латте и капучино, то заметите, что в латте сильнее выражен молочный вкус, у капучино яркий кофейный вкус и более густая текстура, а австралийский белый кофе сильнее подчёркивает кофейный вкус и ослабляет присутствие молока.
Сравнивая пропорции молока и кофейного напитка: в латте молока больше всего из этих трёх, в австралийском белом кофе молока меньше, поэтому по вкусу латте более молочный, а австралийский белый кофе — более насыщенный.
Проще всего различить эти три напитка по толщине молочной пены. Когда Front Street Coffee готовит эти три кофейных напитка с молоком, у австралийского белого кофе взбитая молочная пена самая тонкая, у латте — средняя, а у капучино — самая толстая из трёх.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
